乳豬的醃製方法

2024-10-12 17:12:10

　　原料：小乳豬一隻（3000克），精鹽200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻醬25克，白糖50克，蒜朵5克，生粉25克，汾酒7克，糖水適量。

　　製作方法：

　　1、將豬從內腔剪開，使豬體平整，然後剪去第三根和第四根肋骨，取出所有肋骨和兩邊的骨頭，挖出豬的大腦，在牙齒的每一邊切一把刀。

　　2、 取125克香料均勻塗抹豬腔，用鐵鉤掛醃製30分鐘，滴幹水分，取出，將除香精和糖水以外的所有調味料混合均勻，均勻擦去腔體，醃製20分鐘後在叉上，用開水過豬身收緊皮膚，肉變硬。

　　3、 將燙好的豬頭朝上，用筆刷糖水，用木棒將豬體抱在內腔，用木棒打開前後腿。

　　4、 點燃炭火，前後做兩堆，把豬頭和屁股烤成鮮紅，然後用針頭排氣，然後把豬的身體刷遍植物油，把木炭拉成烤豬的身體，把叉子轉成均勻的火。 當晚餐通常被紅絲覆蓋時，廚師在公共場合打開皮膚。

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