紅肉的做法和配方

2024-09-14 03:24:10

　　1、主料：五花肉500克、冰糖30克、生抽10毫升、老抽5毫升。

　　2、輔料：蔥少許、桂皮適量、鹽少許、大料適量、姜少許、香葉適量。

　　3、將泡好的五花肉洗乾淨，切成4釐米見方的小塊，準備好需要的調味品。

　　4、五花肉冷水下鍋和水一起煮開，焯至肉變色，撈出用溫水衝洗淨肉上的沫子，瀝乾備用。

　　5、鍋中放入少量的色拉油，燒至6成熱時，倒入焯過水的五花肉小火翻炒，炒至五花肉變成金黃色，這時鍋中的油脂變多，放入10ml料酒和一點醋，去掉肉的腥味，然後將肉盛出瀝乾淨油備用。

　　6、另起一鍋，鍋裡放入蔥和姜鋪在底部，加少許底油。

　　7、放入五花肉翻炒，炒出香味。

　　8、倒入開水要沒過五花肉，然後放入桂皮、大料（八角）、香葉。

　　9、開鍋後蓋上鍋蓋轉小火燉1個小時。

　　10、加入冰糖和老抽，老抽不要放太多，不然會黑。

　　11、繼續小火燉20分鐘，放入鹽調味。

　　12、大火不斷翻炒，開始收汁，汁水慢慢變少，留少許汁水，關火。

　　13、盛出，撒上蔥花裝飾，美味的紅肉就做好了。

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