麻花加什麼東西就酥了

2024-09-13 08:08:10 4

麻花加雞蛋清和酥油可以起酥。

麻花的做法：

1、普通麵粉中加入酵母攪拌均勻，放入鹽，白糖，雞蛋，食用油，蜂蜜，牛奶，揉成光滑的麵團。密封醒４０分鐘。

2、取適量的麵團，擀成餅狀，切成條狀，搓細。

3、兩隻手朝反方向擰成麻花狀，再固定一端，反向擰另一端，提起來打結。

4、放入六成熱的油中，小火慢炸，當麻花漂起來，顏色較深時撈出即可。

麻花，是中國的一種特色油炸麵食小吃。傳說是東漢人柴文進發明了麻花。現主產於陝西省鹹陽、山西稷山、湖北崇陽、天津、湖南。其中山西稷山以鹹香油酥出名，湖北崇陽以小麻花出名，天津以大麻花出名。另有天津十八街麻花、河南汝陽縣麻花、江蘇藕粉麻花、河南寧平麻花、湖南新化趙氏麻花各具特色。作法是以兩三股條狀的面擰在一起用油炸制而成。

在中國北方地區，立夏時節有吃麻花的古老習俗。

麻花的種類：

１、稷山麻花

稷山麻花是運城的傳統風味小吃。據傳，麻花原是宮廷食品，傳至民間時成為兩股面粘在一起的形狀。清乾隆年間，翟店鎮西位村的一位商人把它帶回家鄉運城，製作出售，食者甚多。後來，這位商人不斷改進位作技術，將麻花由兩股改成三股，然後擰成炸制，呈金黃色細絲花紋狀。稷山麻花已進入北京、深圳、黑龍江等２０多個省市銷售，遠銷臺灣、新加坡、馬來西亞、印度尼西亞、美國、日本等多個國家和地區，頗受歡迎。

２、天津麻花

桂發祥麻花的創始人是範貴才、範貴林兄弟，他們曾在天津大沽南路的十八街各開了桂發祥和桂發成麻花店，因店鋪坐落於十八街，人們又習慣稱其為十八街麻花。

十八街麻花是經過反覆探索進行創新，在白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡，使炸出的麻花酥軟香甜與眾不同，創造出的什錦夾餡大麻花。其特點是香、酥、脆、甜，在乾燥通風處放置數月不走味，不綿軟、不變質。

３、蘇杭藕粉麻花

蘇杭小吃一直受宮廷所鍾愛，蘇杭藕粉麻花以冰糖藕粉為主料，健脾開胃，益氣補血。體弱多病，食欲不振，營養不良者有為適宜。藕粉麻花金黃醒目，甘甜爽脆，甜而不膩，口感清新，齒頰留香；好吃不油膩，多吃亦不上火。其中以香掉牙麻花最為出名。

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