線上線下交易平分秋色中端餐飲發力網上訂餐

2024-03-04 04:27:15

八項規定出臺以來，高端餐飲市場陷入痛苦轉型期，而中端餐飲則抓住機遇快速發展。根據商務部8月例行新聞發布會的數據，2014年7月全國餐飲企業收入增長9.4%，其中中低端餐飲企業收入增長約12.7%，增長勢頭迅猛。

總的形勢大好，問題卻不少。客容量就是中端餐廳最大的痛點。一些生意較好的中端餐廳店長都表示，餐廳最缺的並不是廚師和服務員，而是座位。在翻桌率和店面積都有限的情況下，餐廳還可以通過什麼途徑來實現增長？答案是一個近來炙手可熱的名詞：網上訂餐。

網上訂餐成中端餐飲大趨勢

根據相關調查，2014年，中國網際網路用戶網上訂餐比例接近40%，網上訂餐逐漸成為外賣主流，預計到2016年，其市場規模將達700億。今年，國內中端餐飲品牌麻辣誘惑也開始在北京推出微信外賣，用戶只要通過麻辣誘惑的官方微信下單，即可實現送餐上門。此外，像食其家、辛香匯、小楊生煎等中端餐飲商戶也開始發展網上訂餐業務，線下餐線上賣儼然已成業內趨勢。

一家餐廳要開闢網上訂餐業務，應該選擇怎樣的形式？據全國最大網上訂餐平臺「餓了麼」的相關負責人介紹，相比起自建外賣體系，加入網上訂餐平臺的成本更低，效果更好。近年來，「餓了麼」已得到不少中端餐飲商戶的青睞，網上訂餐也逐漸成為了他們的重要利潤來源。對此，筆者對去年加入「餓了麼」的厚味香辣館店長王先生進行了採訪。

外賣發展1年多，佔交易額40%

王店長稱，自厚味香辣館與「餓了麼」網上訂餐合作推出外賣服務以來，僅1年多一點的時間，外賣交易額就佔到總額的40%。預計明年這個數字能去到50%。現在，為了保證外賣能及時送出，厚味還開設了專門負責外賣出菜的廚房，並把網上訂餐納入長遠發展戰略中規劃。

關於加入外賣平臺的成本，「餓了麼」相關負責人稱，上線平臺的普通商家，在月訂單量較少的情況下可以免交納任何費用，月訂單量超過一定額度才需交納軟體使用年費。而加入品牌館的商家，則完全不收費，且餓了麼還會為其提供外賣配送服務。也就是說，加入平臺的商家能以極低的成本獲得40%交易額，如此看來，網上訂餐確實值得一試。

加入平臺，餐廳試水網絡營銷

除了帶來新的利潤增長點，對於傳統餐飲業來說，加入網上訂餐平臺，實質上是開闢了新的營銷渠道。在以往，一家規模較小的餐廳想要搞優惠活動，唯一的方式無非是派傳單、在店面張貼海報，效果有限。而據王先生稱，在「餓了麼」訂餐平臺，網站幾乎每天都有優惠活動，如滿減、新用戶優惠、贈飲等，商家可根據實際情況決定是否參加。這種網站策劃的活動，規模比單店優惠更大，更能刺激消費者的購買慾。

對於商家的線上店面，平臺也會協助商家進行優化。「根據不同的時段，我們會對菜單進行調整。」網站負責人介紹道，「比如中午，白領們可能沒什麼時間吃飯，我們會幫商家把便當、蓋澆飯等食用快捷的菜品置頂，下午茶時段則置頂甜品飲料，晚上則可能置頂一些大菜。」不要小看這種簡單的調整，在尖峰時段，置頂菜品的銷量平均比其他菜品要高出5倍以上。而這種精細化管理都是由平臺方操作的，不需要餐廳方投入任何人力，餐廳相當於免費得到了一個網絡營銷部門。

中端崛起，網上訂餐平臺大力支持

快速增長的業績背後，是「餓了麼」致力於引入中端餐飲和中端餐飲逐漸認同網上訂餐價值的趨勢。

今年4月，「餓了麼」開設了「品牌館」，專門招納有一定品牌知名度的中高端餐飲加盟。目前，品牌館已在北京、上海建立了31個站點，上線餐廳超過3000家。對於並不具備配送能力的餐廳，品牌館還提供免費配送服務。配送實行超時賠付制度，配送時長超過70分鐘餐費打7折，90分鐘打5折，使配送的可靠性和快捷性得到保障。

日益擴大的規模和完善的服務，吸引了像厚味香辣館、泰妃閣、望湘園、首爾燜鮮匯和山間堂這些知名商戶加盟。厚味店長王先生對筆者說，品牌館的建立，使眾多優質品牌聚集形成「馬太效應」，將能吸引更多追求高質量美食的用戶到「餓了麼」平臺上訂餐，這對所有加盟的餐廳都是件好事。目前，品牌館仍在快速擴張，相信未來的「馬太效應」會更加明顯。

在中端餐飲崛起的今天，網上訂餐的到來為大眾消費颳了一陣順風，未來還會有怎樣的新發展，我們拭目以待。