蕎面餄餎和面和白面的比例

2024-04-03 21:09:05 2

比例是一比三，蕎面一白面三。也可以一比一，對半。蕎面太多，面容易下成節狀，需要小心。和面的方法是先將蕎面用開水摻成碎麵團，再加入白面，換用加了鹼和鹽的涼水摻和，最後拌勻，揉成軟硬適中的麵餅待用。再調湯。湯有葷湯和清湯兩種。葷湯是加肉臊子，清湯不加。清湯的做法是將白蘿蔔、紅蘿蔔、豆腐、土豆、番瓜、黃花菜、少許木耳切丁備用，白蘿蔔丁、紅蘿蔔丁用開水提前炒熟。炒制過程中加入大量辣椒麵、八角粉、少許花椒粉、鹽。加水成湯。出鍋前，可將辣椒油再調配到湯裡。將雞蛋打制好，在開水裡澆製成蛋塊，然後撈到做好的湯裡即可

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