《一代洪商》說的硬菜是什麼 血粑鴨是哪裡的名菜

2024-03-06 08:58:15

　　在《一代洪商》中，很多人都被劇中的一些硬菜給吸引到了，感覺這部劇也是一部關於美食的，裡面出現了很多好吃的菜餚。那麼《一代洪商》說的硬菜是什麼？血粑鴨是哪裡的名菜？下面小編帶來介紹。

　　《一代洪商》說的硬菜是什麼《一代洪商》在央視八套繼續熱播，第四集劉雲湘(張豐毅飾)被沉塘前，來到油坊請油坊工人吃了最後一頓飯。在眾多美味佳餚中，劉雲湘看到血粑鴨後，說這可是道「硬菜」。劉雲湘交口稱讚的血粑鴨，就是洪江血粑鴨，這是一道洪江的名菜、特色菜，風味獨特。在洪江，凡是逢年過節，必然有這道菜。

　　洪江區位於雪峰山區，歷史極為悠久。而洪江血粑鴨就發源於享有「中國第一古商城」美譽的洪江古商城，這道菜承載了洪江人民的情感與記憶。

　　血粑鴨是哪裡的名菜洪江血粑鴨製作的第一個關鍵步驟就是製作出血粑。首先將糯米洗乾淨，提前一、兩個小時泡上，然後將泡好的糯米尖瀝乾水，用大小合適的碗裝上，再接著把鴨血滴到泡好的糯米上，用勺子拌勻，讓每一顆糯米都沾上鴨血。

　　拌好的糯米用勺子壓緊，稍放一會兒，然後上鍋用大火蒸約二十五分鐘。蒸好的血粑放涼後，切片或切塊，放到油鍋中稍炸酥備用。

　　之後就是鴨子的炒制了。將鴨子(大小以三斤多為宜)處理乾淨，處理完大概兩斤左右，剁成大小合適的鴨塊，並將幹辣椒切段、鮮紅椒切滾刀片、姜切片、蔥打成蔥結備用。

　　洗鍋倒油之後，先下鴨頭、鴨掌和鴨舌，炸至焦黃後，再下其他鴨塊一起爆炒，爆炒的時間不能太短，十分鐘是需要的，炒的過程中加幹椒和香葉、八角一起爆炒，炒至鴨塊都有些變黃的時候，加鹽和洪江甜醬、老抽炒勻。

　　之後加入適量清水，蓋上鍋蓋小火燜幾分鐘，放血粑一起再燜幾分鐘，把血粑煮軟即可。湯汁變濃的時候，放鮮紅椒、仔姜一起翻炒片刻，最後放蔥結，翻炒半分鐘，淋香油出鍋。

　　在製作過程中必須加入洪江甜醬，這正是這道菜味道獨特的緣由。洪江甜醬只產於洪江，它不同於北方的甜麵醬，是經天然發酵曬制而成，具有醬質純正、棕紅亮澤、香味醇厚、鹹鮮微辣的特點，屬純天然綠色食品，是最佳的烹飪調料。

　　洪江血粑鴨既有鴨肉的鮮美味濃，又有血粑的清香糯柔，看上去色澤棕紅亮澤，吃起來醬香味醇厚，鹹鮮微辣，是洪江古商城招待客人的首選，也因此給很多人留下了深刻的印象。

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