醬油炒飯用生抽還是老抽用生抽效果更好可以調味

2024-03-21 11:21:06 3

醬油炒飯使用的醬油是生抽，起到調味的效果，如果想要讓醬油炒飯的色澤看起來更好也可以加入少許的老抽。生抽主要的效果是調味，而且生抽的顏色比較淡可以保存食物本省的色澤，老抽的味道比較淺但是顏色比較重，有比較好的上色提鮮的效果。

一、生抽和老抽的不同

生抽是什麼，生抽是一種顏色比較淡的醬油，生抽和老抽都是醬油，但是兩者的效果和適用的菜品都是不同的。生抽的口感更佳濃鬱而且顏色比較淡，有比較濃的醬香味，有些人會用生抽代替鹽來做菜品的調味。老抽是在生抽的基礎上加入了焦糖的成分，所以老抽的顏色要更深，但是老抽的味道比較清淡不會有太濃的鹹味。生抽和老抽都是用黃豆發酵形成的，所以說其中含有的營養成分也是比較高的，偶爾用醬油代替鹽來做食物的調味可以讓食物的變的更美味。

二、做紅燒肉用老抽還是生抽

做紅燒肉需要用老抽，老抽一般都是用來給肉類菜品上色提鮮的，在做紅燒肉的時候加入適量的老抽可以讓紅燒肉的外觀色澤看起來更加誘人，同時也不會改變紅燒肉本身的口感。在做紅燒肉的時候也要注意放老抽的時間，應該在最後再加入少許的老抽上色提鮮，過早加入老抽會讓老抽中的營養成分降低，而且還會讓紅燒肉的顏色看起來過重，反而沒有誘人的感覺。