年銷售500萬！大學生創業瞄準網上訂餐新市場

2024-03-04 04:41:15 1

    在中國最大的在線外賣訂餐平臺「餓了麼」上，一家大學生創業餐廳一年的銷售額竟然達到了500萬！這樣的銷售成績是如何做到的？

    隨著近年國內O2O市場的迅猛發展，傳統的餐飲行業如今也成為了大學生創業新藍海。據了解，在「餓了麼」平臺上，大學生創業商戶有2萬多家，佔總商戶數的12%。

    85後人大畢業生的500萬餐館

    85年出生的小劉是人大畢業生。畢業以後他選擇在學校旁邊開了家長沙菜小飯館，大廚是自己的舅舅，二廚是從來沒有下過廚的自己。找了個小小的店面就開了業。每天發傳單、送外賣，生意始終不溫不火。直到2011年，他開始接觸網上訂餐。

    「剛開始的確沒抱太大希望。」小劉說，剛開始一個月網上只接了幾百塊的訂單。但是邏輯判斷告訴他，這種模式是靠譜的：「網上訂餐可以選擇配送區域，不用電話接單，用戶在網上訂單以後我這裡就可以直接列印訂單到廚房。這些操作方法都是能夠集約處理外賣需求的，我覺得再改進菜品，一定能有突破。」果然不出所料，6個月後，小劉的店裡月外賣銷售額第一次突破一萬。18個月以後，小劉的店居然做到了日均銷售額破萬，最高單日記錄接近2萬餘元，去年小劉的店第一次突破了年營業額超過500萬。

    小劉靦腆的說：「周圍的餐館都知道我生意好，不過他們不知道我能做到500萬。」今年，小劉又開了第二家店賣甜品。他說：「網際網路給了餐飲創業更多的想像空間，創業成本也大大降低，我非常期待今年的新店運營！」

    杜官——「我要將大杜滿腹連鎖店開遍北京高校！」

    杜官，87年出生，中國人民大學2010年畢業生。

    杜官的「大杜滿腹」連鎖店，在北京許多高校的「學生吃貨」中頗有名氣。到今年，這個主打日式簡餐的餐廳，已經在北京開到了第5家分店。

    「做餐飲雖然看著容易，但實際做起來才知道，遠不是那麼回事兒！」10年剛剛畢業的杜官，機緣巧合進入了餐飲行業。但創業伊始的新奇和激情，很快被現實的殘酷漸漸磨滅。雖然經過一年的苦苦打拼，由於餐廳選址不佳以及缺乏經驗，杜官的「大杜滿腹」店生意慘澹，瀕臨關門。「菜品的色香味不佳，廚師可以不斷改進提升；但如果餐廳地理位置不好，就會直接影響上座率。酒再香也出不了巷子。」

    2011年8月，發源於上海的網絡訂餐平臺「餓了麼」進駐北京。同年9月，抱著「死馬當活馬醫」的心態，杜官成為了該平臺的第一批北京合作商戶，開始在網站、手機移動端提供網絡訂餐外送服務。到當年的12月，大杜滿腹在該平臺的日營業額已經突破了5000元。

    供不應求的餐廳運營狀況，讓杜官立刻決定開啟連鎖餐廳。追隨網絡平臺訂餐服務的覆蓋範圍路線，他依次開出了五道口店、魏公村店和北師大店，今年又開通了芍藥居店。「我現在滿腦子都是怎樣利用網絡平臺增加銷售額的idea，我有預感，我能做得更好！我要將大杜滿腹開遍北京高校！」

    嚴信——「英國風味的咖喱，外賣就可以吃到！」

    嚴信，86年出生，英國桑德蘭大學2011年畢業生。

    在英國留學期間，胖哥利用空餘時間到當地的餐館打工做學徒，「偷師」學了許多英國咖喱類的美食烹製方法，也接觸到了英國網絡訂餐的外賣模式。

    回國後，胖哥決定和朋友一起開辦一家主打英式風味咖喱的快餐店，把記憶中的味道永遠留下來。這家名為「咖喱先生」的特色小店開在長沙雨花區的林科大校區，胖哥親自掌廚。由於資金有限，「咖喱先生」的店面很小，剛開始每天的營業額並不理想。回想到在英國做學徒時那家餐廳紅紅火火的景象，胖哥一度很焦慮，「如果網絡訂餐的外賣消費習慣也能中國市場早日形成就好了！」

    2014年初，「餓了麼」來到長沙。咖喱先生幾乎是立刻就開始了與該平臺的合作。「想吸引現在年輕的消費者，創意的宣傳和營銷活動很重要。可是餐廳事兒太忙，專門派人手費心思弄營銷，成本高，效果也不好。但在外賣訂餐的平臺上，宣傳和營銷活動很方便，我們只需要配合就好，很省事兒！」

    胖哥坦言，「餓了麼」、「淘點點」這類網絡訂餐網站的到來讓林科大及其周圍地區的餐飲行業發生了很大的變化。堂吃服務員變少了，外賣小哥變多了；電話接聽員沒有了，網絡訂單管理系統操作員新增了。「我們現在的月銷售額較之前增長了3倍多。其實還能增長更多，只是我們的廚師都忙得喘不上氣兒了！」

    網際網路對中國傳統餐飲行業的變革已經開始。餐飲O2O模式為餐飲從業者帶來了主動迎合、參與變革的機會。而擁有豐富知識和敏銳視角的年輕大學生創業者們，率先成為了這一變革中的嘗試者、示範者，在創造社會財富的同時，帶動了整個行業轉型進化的車輪。