一種亞麻油微膠囊及製備方法
2024-03-28 04:17:05
專利名稱：一種亞麻油微膠囊及製備方法
技術領域：
本發明屬於一種亞麻油功能食品技術領域，特別涉及一種亞麻油微膠囊及製備方法。二、技術背景亞麻屬於亞麻科、亞麻屬，一年生草本植物，是我國主要經濟作物之一，也是我國華北、西北高寒地區種植的主要油料作物。亞麻籽是亞麻的種子，國內年產量為50萬噸。亞麻籽含有油脂和蛋白質等營養成分，通常含有油脂31-36%，蛋白質22-34%。亞麻籽油，又稱亞麻油，是從亞麻籽中榨取的油。亞麻油由於含有大量的不飽和脂肪酸，在生產加工、貯藏和烹飪等過程中受光照和溫度等因素的影響，容易氧化變質，產生難聞的腥臭味，這不僅影響其食用安全，還影響它的普及與推廣，從而最終嚴重影響其營養和保健功能的發揮。另外，液態亞麻油很難添加至日常食品(如麵條、麵包)中，亦無法添加至中老年、嬰幼兒配方食品中，使人們對其攝取成為一大難題。正因如此，申請號為 200810079237.8的申請，以玉米蛋白多孔澱粉與玉米蛋白澱粉為原料的方法，製取亞麻酸微膠囊，該方法工藝複雜、造價高，而且由於玉米蛋白與亞麻酸相溶性差，製得的微膠囊保質期短、含油率低。
發明內容
本發明的一個目的是提供一種新型亞麻油微膠囊產品，該產品具有保質期長、含油率高和食用安全等特點，它既可直接食用，也可作為一種營養強化劑直接添加入到日常食品中使用；本發明的另一個目的是提供一種簡單、高效和不添加任何乳化劑的亞麻油微膠囊噴霧乾燥製備方法。本發明的技術方案為本發明亞麻油微膠囊的製備方法，包括如下步驟(一)亞麻籽蛋白製取將60-80目脫脂亞麻籽粕和水按質量比1 8-15混合，用鹼調節PH值至9-11，在溫度50-60°C浸提1-3小時，離心分離；用酸將提取液的pH值調節至4. 5-4. 8，離心分離得蛋白，將上述離心所得蛋白重新溶於pH值為7. 0-8. 0的水溶液中， 噴霧或冷凍乾燥得含量90 %以上亞麻籽蛋白，備用。(二)乳液製備將亞麻油、亞麻籽蛋白和水按一定的質量比混合，其中，亞麻油、 亞麻籽蛋白的質量比為3 2-12，水的質量為亞麻油、亞麻籽蛋白總質量的8-15倍，在溫度50-60°C攪拌20-40分鐘後，經壓力為25-40MPa高壓均質處理20-40分鐘，製得穩定亞麻油-亞麻籽蛋白穩定乳液。(三)噴霧乾燥將上述乳液在一定條件下噴霧乾燥除水製成亞麻油微膠囊。噴霧乾燥參數是進料溫度為50-70°C，進風溫度為160-220°C，出風溫度70_90°C，所得亞麻油微膠囊的顆粒外形較圓整，表面光滑，大小分布較均勻，穩定性好，保質期長。本發明具有如下優點(1)本發明提供的亞麻油微膠囊及製備方法中，由於採用亞麻籽中的兩種主要成分亞麻油、亞麻籽蛋白分別作為微膠囊芯材、壁材，亞麻油和亞麻籽蛋白在天然亞麻籽中原本相容性就很好，乳化製備過程中無需添加乳化劑就可製備穩定乳液，從而保證了亞麻油微膠囊的所有原材料均源自天然亞麻籽，且食用安全可靠。(2)與亞麻油同一來源的亞麻籽蛋白可提供維持亞麻油高度穩定的負電斥力及立體微結構，從而本發明的亞麻油微膠囊產品的含油率可達到60%，而現行的微膠囊產品的含油率一般不超過40%，同時，由於亞麻油被緊密包裹在亞麻籽蛋白之中，使得亞麻油微膠囊產品的保質期大大延長，可達二年以上。這些是本發明的技術創新之處。(3)本發明拓寬了亞麻籽粕用途，提高其附加值，同時，也為人類提供新的優質蛋白源。
四、具體實施方案實施例共有三個，它既是亞麻油微膠囊產品的實施例，又是亞麻油微膠囊製備方法的實施例，實施例1 ( 一)亞麻籽蛋白製取將60目脫脂亞麻籽粕和水按質量比1 15混合，用鹼調節PH值至9，在溫度50°C浸提3小時，離心分離；用酸將提取液的pH值調節至 4.5，離心分離得蛋白；將上述離心所得蛋白重新溶於pH值為8.0的水溶液中，噴霧或冷凍乾燥得含量91 %的亞麻籽蛋白，備用。(二)乳液製備將亞麻油、亞麻籽蛋白和水按一定的質量比混合，其中，亞麻油和亞麻籽蛋白的質量比1 4，水的質量為亞麻油和亞麻籽蛋白總質量的8倍，在溫度50°C攪拌20分鐘後，經壓力為40MPa高壓均質處理40分鐘，製得穩定亞麻油-亞麻籽蛋白穩定乳液。(三)噴霧乾燥將上述乳液在一定條件下噴霧乾燥成亞麻油微膠囊。噴霧乾燥參數是進料溫度為50°C，進風溫度為160°C，出風溫度70°C。所得亞麻油微膠囊的顆粒外形較圓整，表面光滑，大小分布較均勻，穩定性好，保質期長。實施例2 ( —)亞麻籽蛋白製取將80目脫脂亞麻籽粕和水按質量比1 8混合，用鹼調節PH值至11，在溫度60°C浸提1小時，離心分離；用酸將提取液的pH值調節至 4.8，離心分離得蛋白；將上述離心所得蛋白重新溶於pH值為7.0的水溶液中，噴霧或冷凍乾燥得含量99 %的亞麻籽蛋白，備用。(二)乳液製備將亞麻油、亞麻籽蛋白和水按一定的質量比混合，其中，亞麻油和亞麻籽蛋白的質量比3 2，水的質量為亞麻油和亞麻籽蛋白總質量的15倍，在溫度60°C 攪拌40分鐘後，經壓力為25MPa高壓均質處理20分鐘，製得穩定亞麻油-亞麻籽蛋白穩定乳液。(三)噴霧乾燥將上述乳液在一定條件下噴霧乾燥成亞麻油微膠囊。噴霧乾燥參數是進料溫度為70°C，進風溫度為220°C，出風溫度90°C。所得亞麻油微膠囊的顆粒外形較圓整，表面光滑，大小分布較均勻，穩定性好，保質期長。實施例3 ( —)亞麻籽蛋白製取將70目脫脂亞麻籽粕和水按質量比1 10混合，用鹼調節PH值至10，在溫度55°C浸提2小時，離心分離；用酸將提取液的pH值調節至 4. 6，離心分離得蛋白；將上述離心所得蛋白重新溶於pH值為7. 5的水溶液中，噴霧或冷凍乾燥得含量98 %的亞麻籽蛋白，備用。(二)乳液製備將亞麻油、亞麻籽蛋白和水按一定的質量比混合，其中，亞麻油和亞麻籽蛋白的質量比3 8，水的質量為亞麻油和亞麻籽蛋白總質量的12倍，在溫度55°C攪拌30分鐘後，經壓力為33MPa高壓均質處理30分鐘，製得穩定亞麻油-亞麻籽蛋白穩定乳液。(三)噴霧乾燥將上述乳液在一定條件下噴霧乾燥成亞麻油微膠囊。噴霧乾燥參數是進料溫度為60°C，進風溫度為190°C，出風溫度80°C。所得亞麻油微膠囊的顆粒外形較圓整，表面光滑，大小分布較均勻，穩定性好，保質期長。
權利要求
1. 一種亞麻油微膠囊，其特徵是它由如下提取工藝步驟製得(一)亞麻籽蛋白製取將60-80目脫脂亞麻籽粕和水按質量比1 8-15混合，用鹼調節PH值至9-11，在溫度50-60°C浸提1-3小時，離心分離，用酸將提取液的pH值調節至 4. 5-4. 8，離心分離得蛋白，將上述離心所得蛋白重新溶於pH值為7. 0-8. 0的水溶液中，噴霧或冷凍乾燥得含量90%以上亞麻籽蛋白，備用；(二)乳液製備將亞麻油、亞麻籽蛋白和水按一定的質量比混合，其中，亞麻油、亞麻籽蛋白的質量比為3 2-12，水的質量為亞麻油、亞麻籽蛋白總質量的8-15倍，在溫度 50-60°C攪拌20-40分鐘後，經壓力為25-40MPa高壓均質處理20-40分鐘，製得穩定亞麻油-亞麻籽蛋白穩定乳液；(三)噴霧乾燥噴霧乾燥參數是進料溫度為50-70°C，進風溫度為160-220°C，出風溫度 70-90°C。
全文摘要
本發明屬於亞麻油保健產品技術領域，特別涉及一種亞麻油微膠囊及製備方法。其技術方案為亞麻籽蛋白製取將60-80目脫脂亞麻籽粕和水按質量比1∶8-15混合，用鹼調節pH值至9-11，在溫度50-60℃浸提1-3小時，離心分離，用酸將提取液的pH值調節至4.5-4.8，離心分離得蛋白，將上述離心所得蛋白重新溶於pH值為7.0-8.0的水溶液中，噴霧或冷凍乾燥得含量90％以上亞麻籽蛋白；乳液製備將亞麻油、亞麻籽蛋白質量比為3∶2-12，在溫度50-60℃攪拌20-40分鐘後，經壓力為25-40MPa高壓均質處理20-40分鐘，製得穩定亞麻油-亞麻籽蛋白穩定乳液；噴霧乾燥進料溫度為50-70℃，進風溫度為160-220℃，出風溫度70-90℃。本發明亞麻油微膠囊，具有易保存，保質期長，可直接食用，又可作為一種營養添加劑直接加入到食品中使用；本發明的製備方法具有簡單高效、無汙染無添加劑、低能耗、易推廣應用等優點。
文檔編號A23P1/04GK102356880SQ201110323890
公開日2012年2月22日 申請日期2011年10月24日 優先權日2011年10月24日
發明者劉霞, 張煒, 徐江波, 池亞玲, 王平平, 肖江, 範燕青, 蔡林森, 趙文華, 郭幼敬, 郭智軍, 陳元濤 申請人:陳元濤