一種植物蛋白咖啡飲料的製作方法

2023-12-05 13:30:36

本發明涉及植物蛋白飲料
技術領域：
，特別涉及一種植物蛋白咖啡飲料。
背景技術：
：咖啡具有提神醒腦的作用，且口味獨特，是一種風靡全球的飲料。以咖啡和水為主要原材料加工而成的黑咖啡飲料，由於口感生澀、刺激，不被消費者廣泛接受。為了改善咖啡飲料的口感，向黑咖啡飲料中添加牛奶、奶油等乳製品，加工成例如拿鐵、卡布奇諾等口味的咖啡飲料。添加乳製品的咖啡飲料口感醇厚香濃，受到廣大消費者的喜愛。但是在亞洲地區，很多消費者具有乳糖不耐症，無法消化乳製品中的乳糖，不宜飲用市面上常見的添加乳製品的咖啡飲料，因此需要為具有乳糖不耐症的消費者開發其他種類的咖啡飲料，利用植物蛋白替代乳製品中的動物蛋白的植物蛋白咖啡飲料應運而生。專利文獻cn106376690a中公開了一種咖啡味植物蛋白飲料。這種咖啡味植物蛋白飲料以大豆分離蛋白或大豆漿、咖啡粉為原料，添加複合穩定劑、甜味劑等加工成大豆蛋白咖啡飲料。在實現本發明的過程中，發明人發現現有技術至少存在以下問題：現有技術中提供的植物蛋白咖啡飲料口感不佳，尤其是口感不夠醇厚，不能滿足消費者的需求。技術實現要素：為了解決現有技術中大豆植物蛋白咖啡飲料口感不佳的問題，本發明實施例提供了一種果仁植物蛋白咖啡飲料，所述技術方案如下：一種植物蛋白咖啡飲料，所述植物蛋白咖啡飲料的原料包括以下質量份的組分：植物果仁，400～450份；咖啡豆，70～90份；植物油，18～24份；ph調節劑，19～25份；復配穩定劑，22～30份；蔗糖脂肪酸酯，8～15份；甜味劑，750～800份；水，9000～11000份。優選地，所述咖啡豆為經過烘焙的咖啡豆。優選地，所述植物果仁選自杏仁、核桃仁、花生仁以及巴旦木仁中的至少一種。優選地，所述植物油選自杏仁油、花生油、核桃油、巴旦木油以及橄欖油中的至少一種。優選地，所述蔗糖脂肪酸酯中，蔗糖脂肪酸單酯的質量分數大於或者等於70％，蔗糖棕櫚酸單酯的質量分數大於或者等於56％，蔗糖棕櫚酸酯的質量分數大於或者等於80％。優選地，所述ph調節劑包括以下質量份的組分：碳酸鈉和碳酸氫鈉中的一種或任意比例組合，18～22份；檸檬酸，1～3份。優選地，所述復配穩定劑包括任意比例組合的穩定劑和乳化劑，其中，所述乳化劑選自聚甘油脂肪酸酯、單硬脂酸甘油酯以及酪朊酸鈉中的至少一種；所述穩定劑選自羧甲基纖維素鈉、微晶纖維素、黃原膠、果膠以及變性澱粉中的至少一種。優選地，所述甜味劑選自：蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖、山梨糖醇、麥芽糖醇以及木糖醇中的至少一種。優選地，所述植物蛋白咖啡飲料由以下步驟製備：步驟1、將400～450份植物果仁與70～90份咖啡豆一起研磨，得到糜狀物，所述糜狀物中固體顆粒的粒徑小於或者等於50微米；步驟2、將18～24份植物油、750～800份甜味劑、22～30份復配穩定劑、8～15份蔗糖脂肪酸酯、19～25份ph調節劑以及所述糜狀物加入9000～11000份水中調配得到混合物；步驟3、攪拌步驟2中所得混合物，並輸送至熬製罐中，加熱至90℃～95℃；步驟4、採用目數大於或者等於140目的篩網對步驟3中加熱後的混合物進行過濾，去除無法通過所述篩網的固體顆粒，將過濾後的混合物在20～25mpa的壓力下進行均質，得到植物蛋白咖啡飲料半成品；步驟5、將所述植物蛋白咖啡飲料半成品灌裝至馬口鐵三片罐並進行封口，控制灌裝溫度大於或者等於85℃；步驟6、對灌裝後的植物蛋白咖啡飲料在120℃～125℃下殺菌20～25min，冷卻後得到所述植物蛋白咖啡飲料。優選地，在所述步驟1中，控制研磨過程中所述糜狀物的溫度小於或者等於60℃。本發明實施例提供的技術方案帶來的有益效果是：本發明實施例所提供的植物蛋白咖啡飲料通過添加18～24份植物油，並優化ph調節劑、復配穩定劑、蔗糖脂肪酸酯、甜味劑、水等組分的配比，來改善植物蛋白咖啡飲料的口感，使所得植物蛋白咖啡飲料的口感醇厚，克服了現有技術中植物蛋白咖啡飲料口感不佳的缺陷。具體實施方式為使本發明的目的、技術方案和優點更加清楚，下面將對本發明實施方式作進一步地詳細描述。本發明實施例提供了一種植物蛋白咖啡飲料，該植物蛋白咖啡飲料的配方包括以下質量份的組分：植物果仁，400～450份；咖啡豆，70～90份；植物油，18～24份；ph調節劑，19～25份；復配穩定劑，22～30份；蔗糖脂肪酸酯，8～15份；甜味劑，750～800份；水9000～11000份。本發明實施例所提供的植物蛋白咖啡飲料中，通過添加18～24份植物油，來改善植物蛋白咖啡飲料的口感，使植物蛋白咖啡飲料的口感醇厚、順滑，克服了現有技術中植物蛋白咖啡飲料口感不佳的缺陷。並且，由於植物油中油脂多含不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸具有調理血脂，護目健腦的作用，且不易致胖，因此添加植物油的飲品同樣適宜高血脂、高血壓、高血糖人群飲用。通過採用植物油不僅有效改善本發明實施例所提供的植物蛋白咖啡飲料植物蛋白咖啡飲料的口感，同時也保證了該植物蛋白咖啡飲料有益身體健康，適宜大多數消費者飲用。進一步地，由於額外添加了植物油，使得植物蛋白咖啡飲料中脂肪含量較高，因此為了防止脂肪上浮，保證飲料的穩定性，本發明實施例中還對ph調節劑、復配穩定劑、蔗糖脂肪酸酯的配比進行了優化，在保證飲料的穩定均一的前提下，避免添加過多復配穩定劑影響飲品口感。具體來說，蔗糖脂肪酸酯是一種表面活性劑，不僅有助於植物油與水的穩定乳化，同時還可有效抑制咖啡飲料中的耐熱芽孢菌的生長繁殖，避免植物蛋白飲料出現「平蓋酸敗」的情況。其中，「平蓋酸敗」指的瓶裝飲料受耐熱芽孢菌的作用其中的糖類被分解產生酸，進而使得飲料渾濁並具有酸味和異味，但同時飲料瓶的外觀正常，瓶蓋無脹起現象，因此稱之為平蓋酸敗現象。在本發明實施例中由於添加了能夠抑制耐熱芽孢菌生長繁殖的蔗糖脂肪酸酯，保證了該植物蛋白咖啡飲料具有較長的保質期。此外需要說明的是，在食品添加劑領域，蔗糖脂肪酸酯是混合物，包括蔗糖和硬脂酸、棕櫚酸、油酸等脂肪酸經酯化反應生成的產物。因此不難理解的是，本發明實施例所提供的蔗糖脂肪酸酯中，按照脂肪酸種類的不同，包括棕櫚酸酯，其他脂肪酸酯等組分；按照酯化程度的不同，包括蔗糖脂肪酸單酯、蔗糖脂肪酸多酯等。具體地，在本發明實施例中，對蔗糖脂肪酸酯中各組分的質量分數做以下限定：單酯的質量分數大於或者等於70％；蔗糖棕櫚酸單酯的質量分數大於或者等於56％；蔗糖棕櫚酸酯的質量分數大於或者等於80％。舉例來說，蔗糖脂肪酸酯共100份，其中蔗糖棕櫚酸單酯60份，蔗糖棕櫚酸雙酯25份，硬脂酸單酯15份。如此，蔗糖脂肪酸單酯的質量分數為75％，≥70％；蔗糖棕櫚酸單酯的的質量分數為60％，≥56％；蔗糖棕櫚酸酯的質量分數為85％，≥80％。通過向植物蛋白咖啡飲料中添加具有上述組分的蔗糖脂肪酸酯，能夠在蔗糖脂肪酸酯添加量小，飲料殺菌溫度不過高，殺菌時間短的情況下達到良好的殺菌效果。避免殺菌時間長和殺菌溫度高影響植物蛋白咖啡飲料的口感。通過ph調節劑可調節植物蛋白咖啡飲料的ph值，防止在長期的存儲過程中，由於植物蛋白咖啡飲料的ph值改變導致脂肪或蛋白析出，保證了植物蛋白咖啡飲料的長期穩定性。通過添加甜味劑，來調節植物蛋白咖啡飲料的口味，解決咖啡自身口味苦澀的問題。此外，本發明實施例中，還通過對甜味劑、水的配比進行優化，提升產品風味。進一步地，本發明實施例中的植物蛋白咖啡飲料採用咖啡豆作為原料，具體地採用經過烘焙的咖啡豆。咖啡豆中含有揮發性脂肪，在高溫烘焙下咖啡豆中的揮發性脂肪通過化學反應可產生各種揮發性香氣物質，產生咖啡所特有的香氣，進而使得採用烘焙後的咖啡豆生產的咖啡飲品具有豐富的香氣和口味。需要說明的是，現有技術中的植物蛋白咖啡飲料多採用咖啡粉或咖啡萃取液直接調配。其中，咖啡粉和咖啡萃取液均是將烘焙後的咖啡豆通過多次高溫加工得到，多次高溫加工會嚴重影響咖啡豆的風味，因此現有技術中直接採用咖啡粉和咖啡萃取液調配植物蛋白咖啡飲料無法體現出咖啡原有的豐富香氣和口味。而本發明實施例所提供的植物蛋白咖啡飲料不再採用咖啡粉或咖啡萃取液進行調配，而是以烘焙後的咖啡豆為原料，並將咖啡豆與植物果仁一起研磨進而加工製成植物蛋白咖啡飲料，最大程度上保留咖啡的豐富香氣與口味。本發明實施例提供的植物蛋白咖啡飲料中，植物果仁選自杏仁、花生仁、核桃仁以及巴旦木仁中的至少一種。植物油選自杏仁油、花生油、核桃油、巴旦木油以及橄欖油中的至少一種。在本發明實施例中，通過添加植物油，增加了植物蛋白咖啡飲料中油脂的含量，以此改善植物蛋白咖啡飲料的口感，提升其口感醇厚度。並且，杏仁油、花生油、核桃油、巴旦木油以及橄欖油均以相應果仁為原料壓榨得到，富含蛋白質、維生素、無機鹽、膳食纖維及人體所需的微量元素，具有極高的營養價值。需要說明的是，由於杏仁、核桃等果仁自身具有獨特的香味和口味，因此為了凸顯果仁的口味，在採用其中一種果仁生產植物蛋白咖啡飲料時，優選植物油的種類與植物果仁的種類相對應。具體來說，採用杏仁核和杏仁油生產杏仁咖啡飲料，採用核桃和核桃油生產核桃咖啡飲料，採用巴旦木和巴旦木油生產巴旦木咖啡飲料，如此保證了醇厚的果仁風味。當然，當採用兩種或者兩種以上的植物果仁生產植物蛋白咖啡飲料時，也可以選擇與植物果仁相對應的植物油，每種植物油的配比可以按照植物果仁之間的配比來確定。進一步地，在本發明實施例所提供的植物蛋白咖啡飲料中，復配穩定劑具體包括任意比例組合的穩定劑和乳化劑。其中，穩定劑用於保證植物蛋白咖啡飲料在保質期內呈穩定、均一狀態。在本發明實施例中，穩定劑選自羧甲基纖維素鈉、微晶纖維素、黃原膠、果膠以及變性澱粉的一種或多種。乳化劑用於降低油水兩相界面張力，使得互不相容的油、水形成均勻的分散體系。在本發明實施例中，乳化劑選自聚甘油脂肪酸酯、單硬脂酸甘油酯以及酪朊酸鈉中的一種或多種。進一步地，本發明實施例提供的植物蛋白咖啡飲料中的ph調節劑具體包括：碳酸鈉和碳酸氫鈉中的一種或任意比例組合，18～22份；檸檬酸，1～3份。本發明實施例提供的植物蛋白咖啡飲料中的甜味劑可以為蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖、山梨糖醇、麥芽糖醇以及木糖醇中的一種或多種。進一步地，上述植物蛋白咖啡飲料通過以下步驟生產，具體地包括：步驟1、將400～450份植物果仁與70～90份咖啡豆一起研磨，得到糜狀物，糜狀物中固體顆粒的粒徑小於或者等於50微米；步驟2、將18～24份植物油、750～800份甜味劑、22～30份復配穩定劑、8～15份蔗糖脂肪酸酯、19～25份ph調節劑以及步驟1得到的糜狀物加入9000～11000份水中調配得混合物；步驟3、攪拌步驟2中所得混合物，並輸送至熬製罐中，加熱至90℃～95℃；步驟4、採用目數大於或者等於140目的篩網對步驟3中加熱後的混合物進行過濾，去除無法通過篩網的固體顆粒，將過濾後的混合物在20～25mpa的壓力下進行均質，得到植物蛋白咖啡飲料半成品；步驟5、將植物蛋白咖啡飲料半成品灌裝至馬口鐵三片罐並進行封口，控制灌裝溫度大於或者等於85℃；步驟6、對灌裝後的植物蛋白咖啡飲料在120℃～125℃下殺菌20～25min，冷卻後得到植物蛋白咖啡飲料。在上述生產工藝中，不再採用咖啡粉或咖啡萃取液進行調配，而是通過研磨咖啡豆的加工方式，如步驟1所示，如此保留咖啡豆自身的豐富香氣與口味。同時控制研磨過程中混合物的溫度低於或者等於60℃(例如可以為55℃以下、50℃以下、45℃以下、40℃以下等)，且將咖啡豆與植物果仁一起研磨，均保證了在研磨過程中咖啡豆不受高溫影響，避免高溫處理影響咖啡豆的香氣與口味(現有的咖啡粉和咖啡萃取液都是經過多次高溫加工製備得到的)，使得通過上述生產工藝生產的植物蛋白咖啡飲料具有咖啡的豐富口味與口感，增加了植物蛋白咖啡飲料的層次感。同時採用研磨植物果仁與咖啡豆得到的糜狀物作為進一步調配的配料，操作更為簡便。具體來說，現有技術中直接將咖啡粉與其他添加劑一起調配，由於咖啡粉含水率低，成乾燥粉末狀，因此在加料過程中易造成粉塵飛揚，不僅粉塵的清理難度大，同時還會造成一定安全隱患。此外在所述步驟1中，研磨得到的糜狀物中固體顆粒的粒徑小於或者等於50微米(例如可以為45微米以下、40微米以下、35微米以下、30微米以下、25微米以下等)，保證了生產的飲料口感細膩，無顆粒粗糙感。進一步地，在步驟3中，對步驟2所得混合物進行熬製，且控制熬製的加熱時間為5～10min，防止較長的加熱時間影響植物蛋白咖啡飲料的口感。下面將結合實施例一至實施例十四，闡述本發明實施例所提供的植物蛋白咖啡飲料的優良口感與較佳的穩定性。其中，實施例一、四、七分別採用不同植物果仁生產的植物蛋白咖啡飲料。實施例二、五、八為口感測評實施例，分別對實施例一、四、七中植物蛋白咖啡飲料以及專利文獻cn106376690a中所公開的咖啡味植物蛋白飲料進行口感測評，並對實施例一、四、七中的植物蛋白咖啡飲料以及專利文獻cn106376690a中所公開的咖啡味植物蛋白飲料的口感測評結果進行對比。實施例三、六、九為穩定性測評實施例，分別對實施例一、四、七中植物蛋白咖啡飲料進行穩定性測評。實施例十採用非本發明實施例優選蔗糖脂肪酸酯生產的杏仁咖啡飲料。實施例十一為實施例一和實施例十一提供的杏仁咖啡飲料的抑菌性能對比檢測實施例。實施例十二、十三為採用各不同殺菌工藝生產的杏仁咖啡飲料，實施例十四為抑菌性能和口感測評實施例，分別對實施例十二、實施例十三提供的杏仁咖啡飲料的抑菌性能進行測評，並對實施例一，實施例十二以及實施例十三提供的杏仁咖啡飲料的口感進行測評，並對比口感測評結果。具體地，植物蛋白咖啡飲料的口感測評方法如下：隨機選擇300位每月飲用咖啡次數大於或者等於15次的測試者，試喝本發明實施例一、四、七中提供的植物蛋白咖啡飲料以及專利文獻cn106376690a中所公開的咖啡味植物蛋白飲料，並對飲料的細膩程度、醇厚程度以及層次感進行打分，並計算得分的平均值，具體評分標準如下：表1口感測評評分標準其中被試者無法從外觀上區分出本發明實施例提供的植物蛋白咖啡飲料和專利文獻cn106376690a中所公開的咖啡味植物蛋白飲料。具體地，植物蛋白咖啡飲料的穩定性測評方法如下：對存放不同時間的植物蛋白咖啡飲料進行穩定測評，主要考量植物蛋白咖啡飲料的脂肪上浮情況(存放溫度為25℃，溼度為50％)，具體評分見下表：表2穩定性測評評分標準分數脂肪上浮情況3無脂肪上浮2輕微脂肪上浮1明顯脂肪上浮以下各實施例和對比例的植物蛋白咖啡飲料中，所用咖啡豆為經過烘焙的咖啡豆。實施例一本實施例提供了一種杏仁咖啡飲料，該杏仁咖啡飲料的原料包括以下組分：杏仁，100kg；咖啡豆，20kg；杏仁油，5kg；白砂糖，180kg；蔗糖脂肪酸酯2.5kg，其中，蔗糖脂肪酸單酯的質量分數為75％，蔗糖棕櫚酸單酯的質量分數為60％，蔗糖棕櫚酸酯的質量分數為85％。乳化劑：聚甘油脂肪酸酯3kg，單硬脂酸甘油酯1kg；穩定劑：微晶纖維素1kg；ph調節劑：碳酸氫鈉5kg，檸檬酸0.5kg；水，2500kg。本實施例的杏仁咖啡飲料通過以下方法製備得到：步驟1、將100kg杏仁與20kg咖啡豆一起研磨，得到糜狀物，糜狀物中固體顆粒的粒徑為45微米，控制研磨過程中混合物的溫度為55℃；步驟2、將5kg杏仁油、180kg白砂糖、3kg聚甘油脂肪酸酯、1kg單硬脂酸甘油酯、1kg微晶纖維素、2.5kg蔗糖脂肪酸酯、5kg碳酸氫鈉、0.5kg檸檬酸以及步驟1得到的糜狀物加入2500kg水中調配得到混合物；步驟3、攪拌步驟2中所得混合物，並輸送至熬製罐中，加熱至95℃；步驟4、採用目數為140目的篩網對步驟3中加熱後的混合物進行過濾，去除無法通過篩網的固體顆粒，將過濾後的混合物在20mpa的壓力下進行均質，得到杏仁咖啡飲料半成品；步驟5、將杏仁咖啡飲料半成品灌裝至馬口鐵三片罐並進行封口，控制灌裝溫度為85℃；步驟6、對灌裝後的杏仁咖啡飲料在121℃下殺菌20min，冷卻得到杏仁咖啡飲料。本實施例中所提供的杏仁咖啡飲料呈咖啡色均一狀液體，按照國家標準gb/t5009.6～2003《食品中脂肪的測定》以及國家標準gb5009.5～2010《食品中蛋白質的測定》對本實施例的核桃咖啡飲料中脂肪含量和蛋白質含量進行測定，結果顯示，該杏仁咖啡飲料中蛋白質含量＞1.0％，脂肪含量＞2.0％，其中不飽和脂肪酸佔90％以上。實施例二隨機選擇300位每月飲用咖啡次數大於或者等於15次的測試者，對實施例一中的杏仁咖啡飲料和專利文獻cn106376690a中所公開的咖啡味植物蛋白飲料進行口感測評，具體地，口感測評結果如下：表3杏仁咖啡飲料與咖啡味植物蛋白飲料口感測評結果通過上述對比，不難看出：在上述對比中，本發明實施例一提供的杏仁咖啡飲料在細膩程度、醇厚程度以及層次感上均比專利文獻cn106376690a公開的咖啡味植物蛋白飲料具有更好的表現，尤其是杏仁咖啡飲料的醇厚程度和層次感上的表現突出。上述口感測評結果說明通過在原料中添加杏仁油確實有效改善了植物蛋白咖啡飲料的口感醇厚程度。同時採用杏仁與咖啡豆一起研磨的，並控制研磨過程中混合物的溫度不超過50℃的方法，保留了咖啡自身的豐富香氣與口味，提高植物蛋白咖啡飲料的層次感。實施例三對實施例一中的杏仁咖啡飲料，以及採用不同比例復配穩定劑配方生產的杏仁咖啡飲料(第一對比例和第二對比例)進行穩定性測評。其中，第一對比例和第二對比例均減少了復配穩定劑的用量。具體地，第一對比例降低了乳化劑的用量，其他原料的參數和飲料的製備方法保持不變，配方如下：杏仁，100kg；咖啡豆，20kg；杏仁油，5kg；白砂糖，180kg；蔗糖脂肪酸酯2.5kg；乳化劑：聚甘油脂肪酸酯2kg，單硬脂酸甘油酯0.5kg；穩定劑：微晶纖維素1kg；ph調節劑：碳酸氫鈉5kg，檸檬酸0.5kg；水，2500kg。第二對比例不再使用穩定劑，其他原料的參數保持不變，配方如下：杏仁，100kg；咖啡豆，20kg；杏仁油，5kg；白砂糖，180kg；蔗糖脂肪酸酯2.5kg；乳化劑：聚甘油脂肪酸酯3kg，單硬脂酸甘油酯1kg；ph調節劑：碳酸氫鈉5kg，檸檬酸0.5kg；水，2500kg。對於實施例一，以及第一對比例、第二對比例中的杏仁咖啡飲料進行穩定性測評，結果如下：表4實施例一及兩個對比例的穩定性測評結果綜上，當降低採用的復配穩定劑的用量所生產的植物蛋白咖啡飲料的穩定性變差，主要體現在脂肪上浮情況嚴重。尤其是隨著存放時間的延長，脂肪上浮情況愈發明顯。存放至18個月時，第一對比例與第二對比例均出現明顯的脂肪上浮現，說明第一對比例和第二對比例中的杏仁咖啡飲料的保質期為12個月左右。而本發明實施例一所提供的杏仁咖啡飲料在24個月內，均可保證杏仁咖啡飲料不出現明顯的脂肪上浮，說明用量經過優化的復配穩定劑在額外添加植物油的前提下仍然能夠有效提高植物蛋白咖啡飲料的穩定保質時間。實施例四本實施例提供了一種核桃咖啡飲料，具體配方如下：核桃仁，45kg；咖啡豆，9kg；核桃油，2.2kg；白砂糖，77kg；蔗糖脂肪酸酯0.8kg，其中，蔗糖脂肪酸單酯的質量分數為75％，蔗糖棕櫚酸單酯的質量分數為63％，蔗糖棕櫚酸酯的質量分數為90％。乳化劑：單硬脂酸甘油酯，1.5kg；穩定劑：羧甲基纖維素鈉，0.5kg；黃原膠，0.5kg；ph調節劑：碳酸鈉，1.8kg，檸檬酸，0.2kg；水，1100kg。本實施例的核桃咖啡飲料通過以下方法製備得到：步驟1、將45kg核桃仁與9kg咖啡豆一起研磨，得到糜狀物，糜狀物中固體顆粒的粒徑為50微米，控制研磨過程中混合物的溫度為50℃；步驟2、將2.2kg核桃油、77kg白砂糖、1.5kg單硬脂酸甘油酯、0.5kg羧甲基纖維素鈉、0.5kg黃原膠、1.8kg碳酸氫鈉、0.2kg檸檬酸以及步驟1得到的糜狀物加入1100kg水中調配得到混合物；步驟3、攪拌步驟2中所得混合物，並輸送至熬製罐中，加熱至95℃；步驟4、採用目數為140目的篩網對步驟3中加熱後的混合物進行過濾，去除無法通過篩網的固體顆粒，將過濾後的混合物在22mpa的壓力下進行均質，得到核桃咖啡飲料半成品；步驟5、將核桃咖啡飲料半成品灌裝至馬口鐵三片罐並進行封口，控制灌裝溫度為85℃；步驟6、對灌裝後的核桃咖啡飲料在121℃下殺菌20min，冷卻得到核桃咖啡飲料。本實施例中所提供的核桃咖啡飲料呈咖啡色均一狀液體，按照國家標準gb/t5009.6～2003《食品中脂肪的測定》以及國家標準gb5009.5～2010《食品中蛋白質的測定》對本實施例的核桃咖啡飲料中脂肪含量和蛋白質含量進行測定，結果顯示，蛋白質含量＞1.0％，脂肪含量＞2.3％，其中不飽和脂肪酸佔85％以上。實施例五隨機選擇300位每月飲用咖啡次數大於或者等於15次的測試者，對實施例四中的核桃咖啡飲料和專利文獻cn106376690a中所公開的咖啡味植物蛋白飲料進行口感測評，具體口感測評結果如下：表5核桃咖啡飲料與咖啡味植物蛋白飲料口感測評結果在上述對比中，實施例四中的核桃咖啡飲料與專利文獻cn106376690a公開的咖啡味植物蛋白飲料在細膩程度上差別不明顯，可能是由於研磨所得糜狀物中固體顆粒的粒徑較大。但是實施例四中的核桃咖啡飲料同樣表現出更為良好的醇厚程度和層次感，說明在原料中添加核桃油能夠有效改善核桃咖啡飲料的醇厚程度，同時咖啡豆與核桃仁一起研磨，並控制研磨中混合物溫度不超過50℃，均有助於保留咖啡本身的香氣與口味，增加了核桃咖啡飲料的層次感。實施例六對實施例四中的核桃咖啡飲料，以及採用不同比例復配穩定劑配方生產的核桃咖啡飲料(第三對比例和第四對比例)進行穩定性測評。其中，第三對比例和第四對比例均減少了復配穩定劑的用量。具體地，第三對比例降低了乳化劑的用量，其他原料的參數保持不變，配方如下：核桃仁，45kg；咖啡豆，9kg；核桃油，2.2kg；白砂糖，77kg；蔗糖脂肪酸酯0.8kg；乳化劑：單硬脂酸甘油酯，0.5kg；穩定劑：羧甲基纖維素鈉，0.5kg；黃原膠，0.5kg；ph調節劑：碳酸鈉，1.8kg，檸檬酸，0.2kg；水，1100kg。第四對比例降低了穩定劑的用量，其他原料的參數保持不變，配方如下：核桃仁，45kg；咖啡豆，9kg；核桃油，2.2kg；白砂糖，77kg；蔗糖脂肪酸酯0.8kg；乳化劑：單硬脂酸甘油酯，1.5kg；穩定劑：羧甲基纖維素鈉，0.5kg；ph調節劑：碳酸鈉，1.8kg，檸檬酸，0.2kg；水，1100kg。對於實施例四中的核桃咖啡飲料，以及第三對比例、第四對比例的穩定性測評結果如下：表6實施例四及兩個對比例的穩定性測評結果綜上，降低復配穩定劑的用量的第三對比例和第四對比例中的核桃咖啡飲料在保存至18個月時已出現明顯的脂肪上浮現象，說明第三對比例和第四對比例提供的核桃咖啡飲料的保質期為12個月左右。而實施例四提供的核桃咖啡飲料當保存至18個月時才出現輕微的脂肪上浮現象，且保存至24個月時仍未有明顯的脂肪上浮，說明在實施例四中經過配比優化的復配穩定劑在額外添加植物油的前提下仍然能夠有效提高核桃咖啡的穩定性，避免核桃咖啡出現脂肪上浮現象，其保質期可達18個月以上。實施例七本實施例提供了一種巴旦木咖啡飲料，具體配方包括：巴旦木仁，200kg；咖啡豆，45kg；巴旦木油，11kg；白砂糖，380kg；蔗糖脂肪酸酯，5kg，其中，蔗糖脂肪酸單酯的質量分數為78％，蔗糖棕櫚酸單酯的質量分數為60％，蔗糖棕櫚酸酯的質量分數為87％。乳化劑：單硬脂酸甘油酯，3.5kg；酪朊酸鈉，2.5kg；穩定劑：微晶纖維素，2.5kg；變性澱粉，1.5kg，果膠，1kg；ph調節劑：碳酸氫鈉5kg，檸檬酸0.5kg；水，5000kg。本實施例的核桃咖啡飲料通過以下方法製備得到：步驟1、將200kg巴旦木仁與45kg咖啡豆一起研磨，得到糜狀物，糜狀物中固體顆粒的粒徑為50微米，控制研磨過程中混合物的溫度為50℃；步驟2、將11kg核桃油、380kg白砂糖、3.5kg單硬脂酸甘油酯、2.5kg酪朊酸鈉、2.5kg微晶纖維素、1.5kg變性澱粉、1kg果膠、5kg碳酸氫鈉、0.5kg檸檬酸以及步驟1得到的糜狀物加入5000kg水中調配得到混合物；步驟3、攪拌步驟2中所得混合物，並輸送至熬製罐中，加熱至95℃；步驟4、採用目數為140目的篩網對步驟3中加熱後的混合物進行過濾，去除無法通過篩網的固體顆粒，將過濾後的混合物在25mpa的壓力下進行均質，得到巴旦木咖啡飲料半成品；步驟5、將巴旦木咖啡飲料半成品灌裝至馬口鐵三片罐並進行封口，控制灌裝溫度為85℃；步驟6、對灌裝後的巴旦木咖啡飲料在121℃下殺菌22min，冷卻得到巴旦木咖啡飲料。本實施例中所提供的巴旦木咖啡飲料呈咖啡色均一狀液體，按照國家標準gb/t5009.6～2003《食品中脂肪的測定》以及國家標準gb5009.5～2010《食品中蛋白質的測定》對本實施例的核桃咖啡飲料中脂肪含量和蛋白質含量進行測定，結果顯示，蛋白質含量＞1.0％，脂肪含量＞2.1％，其中不飽和脂肪酸佔87％以上。實施例八隨機選擇300位每月飲用咖啡次數大於或者等於15次的測試者，對實施例七中的巴旦木咖啡飲料和專利文獻cn106376690a中所公開的咖啡味植物蛋白飲料進行口感測評。具體口感測評結果如下：表7巴旦木咖啡飲料與咖啡味植物蛋白飲料口感測評結果通過上述對比，可以看出：不論是細膩程度、醇厚程度還是層次感上，實施例七中的巴旦木咖啡飲料的口感均明顯優於專利文獻cn106376690a公開的咖啡味植物蛋白飲料。需要說明的是，在細膩程度上，雖然由於實施例七中步驟1所得的糜狀物中固體顆粒的粒徑為50微米，但在步驟4中通過提高均質壓力來彌補糜狀物較大的顆粒粒徑，並且通過口感測評也印證了提高均質壓力同樣有助於提高植物蛋白咖啡飲料的細膩程度。在醇厚程度上實施利七提供的巴旦木咖啡飲料表現突出，再次說明本發明實施例提供的採用植物油提高植物蛋白咖啡飲料口感的方案可行。實施例九對實施例七中的巴旦木咖啡飲料，以及採用不同比例復配穩定劑配方生產的巴旦木咖啡飲料(第五對比例和第六對比例)進行穩定性測評。其中，第五對比例和第六對比例均減少了復配穩定劑的用量。具體地，第五對比例降低了乳化劑的用量，其他原料的參數保持不變，配方如下：巴旦木，200kg；咖啡豆，45kg；巴旦木油，11kg；白砂糖，360kg；蔗糖脂肪酸酯，5kg；乳化劑：單硬脂酸甘油酯，0.5kg；酪朊酸鈉，1kg；穩定劑：微晶纖維素，2.5kg；變性澱粉，1.5kg，果膠，1kg；ph調節劑：碳酸氫鈉5kg，檸檬酸0.5kg；水，5000kg。第六對比例降低了穩定劑的用量，其他原料的參數保持不變，配方如下：巴旦木，200kg；咖啡豆，45kg；巴旦木油，11kg；白砂糖，360kg；蔗糖脂肪酸酯，5kg；乳化劑：單硬脂酸甘油酯，3.5kg；酪朊酸鈉，2.5kg；穩定劑：微晶纖維素，0.5kg；果膠，1kg；ph調節劑：碳酸氫鈉5kg，檸檬酸0.5kg；水，5000kg。對於實施例七以及第五對比例、第六對比例的巴旦木咖啡飲料的穩定性測評結果如下：表8實施例七及兩個對比例的穩定性測評結果綜上，降低復配穩定劑的用量的第五對比例和第六對比例中的巴旦木咖啡飲料保存至24個月時均出現明顯的脂肪上浮現象，其中第五對比例甚至在保存到18個月時已出現明顯的脂肪上浮現象，說明第五對比例和第六對比例中的巴旦木咖啡飲料的保質期為12個月左右。但本發明實施例七所提供的巴旦木咖啡飲料穩定性優異，保存至24個月時均為出現脂肪上浮現象，說明經過配比優化的復配穩定劑在額外添加植物油的前提下仍然能夠有效提高巴旦木咖啡飲料的穩定性。實施例十本實施例提供了一種杏仁咖啡飲料，本實施例與實施例一的區別在於：蔗糖脂肪酸酯的具體成分不同。具體地，在本實施例中所採用2.5kg蔗糖脂肪酸酯，該蔗糖脂肪酸酯中，單酯的質量分數為50％，蔗糖棕櫚酸單酯的質量分數為40％，蔗糖棕櫚酸酯的含量為55％。實施例十一取100瓶實施例一提供的杏仁咖啡飲料，以及100瓶實施例十提供的杏仁咖啡飲料，在55℃條件下靜置12個月後檢測是否出現平蓋酸敗現象，具體結果如下：表9實施例一和實施例十的平蓋酸敗測評結果根據上述結果可知，本發明實施例提供的優選蔗糖脂肪酸酯抑制耐熱芽孢菌繁殖生長的性能良好，有效避免植物蛋白咖啡飲料出現平蓋酸敗的情況，保證了植物蛋白咖啡飲料的保質穩定性。實施例十二本實施例提供了一種杏仁咖啡飲料，本實施例與實施例十的區別在於：殺菌工藝不同。具體地，在本實施例中對灌裝後的杏仁咖啡飲料在127℃下殺菌20min，冷卻得到杏仁咖啡飲料。實施例十三本實施例提供了一種杏仁咖啡飲料，本實施例與實施例十的區別在於：殺菌工藝不同。具體地，在本實施例中對灌裝後的杏仁咖啡飲料在121℃下殺菌60min，冷卻得到杏仁咖啡飲料。實施例十四取100瓶實施例十二提供的杏仁咖啡飲料以及100瓶實施例十三提供的杏仁咖啡飲料，在55℃條件下靜置12個月後檢測是否出現平蓋酸敗現象，具體結果如下：表10實施例十二和實施例十三的平蓋酸敗測評結果隨機選擇300位每月飲用咖啡次數大於或者等於15次的測試者，對實施例一、實施例十二以及實施例十三中提供的杏仁咖啡飲料進行口感測評。具體口感測評結果如下：表11口感測評結果通過上述平蓋酸敗測評結果和口感測評結果可知，雖然即使不採用實施例一中提供的蔗糖脂肪酸酯，通過提高殺菌溫度和殺菌時間也能夠抑制瓶蓋酸敗現象，但是較高的殺菌溫度和殺菌時間均會影響咖啡植物蛋白飲料的口感，尤其是影響咖啡植物蛋白飲料的醇厚程度和層次感。通過上述實施例說明，與現有技術相比，本發明實施例所提供的植物蛋白咖啡飲料具有更為醇厚的口感，說明在配方中添加的植物油有效改善了植物蛋白咖啡飲料的醇厚度。同時經過配比優化的復配穩定劑也很好地解決了在配方中增加植物油所帶來的脂肪上浮的隱患，保證在24個月保質期內植物蛋白咖啡飲料的均一穩定性。且採取咖啡豆與植物果仁一起研磨的生產方式提升了飲品的層次感，同時控制研磨過程中混合物的溫度充分保證咖啡豆和植物果仁不受高溫影響，充分保留了咖啡豆與植物果仁的風味。此外利用優選地蔗糖脂肪酸酯種類保證了植物蛋白咖啡飲料具有較長的保質期，不必提高殺菌溫度和殺菌時間，兼顧了植物蛋白咖啡飲料的口感。以上所述僅為本發明的較佳實施例，並不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護範圍之內。當前第1頁12