一種蜜酒的製造工藝的製作方法
2023-11-11 15:06:57 1
專利名稱：一種蜜酒的製造工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種酒的製作方法，特別為一種蜜酒的製造工藝。
背景技術：
現在市場上銷售的酒為白酒、啤酒、果酒等，是人們習慣上飲用的酒類。以白酒為例，白酒由於是烈性酒，過量飲用後容易醉酒，導致各種事故的發生， 對人的生命及財產造成極大的損失，也給社會增添了不安定因素。再者，白酒是用糧食釀造而成，為了生產白酒，每年要耗費大量的糧食，在人口眾多的我國，顯然是不合適宜的。隨著人民生活水平的提高，民眾的保健意識大大加強，飲酒習慣也為之改變，向保健型、低度型轉變，開發新的非糧食保健酒是科研人員追尋的目標。
發明內容
本發明的目的就是為了解決現有技術的上述缺陷而提供一種主要用蜂產品而非糧食釀造的保健型蜜酒的製造工藝。
本發明的目的通過以下技術解決方案來實現。
一種蜜酒的製造工藝，它包括有調製發酵液工序、蜂產品預處理工序、中草藥預處理工序、果蔬處理工序、發酵工序、陳釀工序、除菌工序、罐裝工序，在調製發酵液工序中取優質蜂蜜加淨化水調配成比重為1.08-1.2的發酵液，加熱至38℃-50℃，酶解過濾，然後快速加溫至70℃-85℃並保持2-15分鐘殺菌後立即進行快速降溫至25℃-35℃入調配池待用；在蜂產品預處理工序中將相應蜂產品分別用蒸餾酒基浸提2天-15天，取上清液待用，餘渣經研磨、稀釋、酶解，入調配池待用；在中草藥處理工序中按產品品種不同，選用相應中草藥進行蒸餾酒基浸提，過濾取上清液待用，再對餘渣進行研磨煮熬並酶解，入調配池待用；在果蔬處理工序中按產品品種不同，選用相應果蔬進行蒸餾酒基浸提，過濾取上清液待用，再對餘渣進行研磨煮熬並酶解，入調配池待用；在發酵工序中按調配池中料液重量的0.05％-0.15％加入營養氮源，按50mg/L-250mg/L含量稱取偏重亞硫酸鉀入調配池混勻；同時對料液進行酸度調整PH3.0-3.5後將菌種接入，進入發酵；發酵後換桶陳釀，此時將酶解的上清液和蜂產品預處理工序、中草藥預處理工序、果蔬處理工序蒸餾酒基浸提中獲得的上清液加入一起進行勾兌，再除菌陳釀、灌裝即為成品。
本發明的目的還可通過以下技術解決措施來進一實現。
前述的蜜酒的製造工藝，其中所述的蜂產品為蜂蜜、蜂花粉、蜂王漿、蜂膠或蜂蛹中的一種或它們的組合。
前述的蜜酒的製造工藝，其中所述的中草藥為人參、鹿茸、鎖陽、蓯蓉、三鞭、枸杞、肉桂、茯苓、當 歸或黨 參、甘草中的一種或它們的組合。
前述的蜜酒的製造工藝，其中所述的果蔬為銀杏、紅棗、苦瓜、蘆薈、荔枝或菊花一種或它們的組合。
前述的一種蜜酒的製造工藝，其中所述營養氮源元素為磷酸銨或硫酸銨或磷酸氫二鉀。
本發明的優點在於無需糧食，將蜂產品、保健中藥及果蔬作為原料精釀成不同酒精度的蜜酒，其不但通過生物發酵綜合改善了蜂產品原有營養價值，且通過生物媒介強化豐富了中藥的特殊功效，富含人類生命活動所需的多種胺基酸、礦物質、維生素、優質蛋白質等，具有營養豐富、酒體晶瑩透澈、花香濃鬱、落口甘美、餘味綿長之特點，長期飲用，可極大地提高全體國民的身體素質。同時蜂產品的大量應用，也帶動了蜂業的發展，促進了農業的增產。
本發明的目的、優點、和特點，將通過下面優先實施例的非限制性說明進行圖示和解釋，這些實施例是參照附圖僅作為例子給出的。
圖1為本發明的工藝線路圖。
具體實施例方式
如圖1所示，本發明工藝它包括有調製發酵液工序、蜂產品預處理工序、中草藥預處理工序、果蔬處理工序、發酵工序、陳釀工序、除菌工序、罐裝工序，在調製發酵液工序中取優質蜂蜜加淨化水調配成比重為1.08-1.2的發酵液，加熱至38℃-50℃，酶解過濾，然後快速加溫至70℃-85℃並保持2-15分鐘殺菌後立即進行快速降溫至25℃-35℃入調配池待用；在蜂產品預處理工序中，蜂產品為蜂蜜、蜂花粉、蜂王漿、蜂膠或蜂蛹中的一種或它們的組合，將相應蜂產品分別用蒸餾酒基浸提2天-15天，取上清液待用，餘渣經研磨、稀釋、酶解，入調配池待用；在中草藥處理工序中按產品品種不同，中草藥為人參、鹿茸、鎖陽、蓯蓉、三鞭、枸杞、肉桂、茯苓、當 歸或黨參、甘草中的一種或它們的組合。選用相應中草藥進行蒸餾酒基浸提，過濾取上清液待用，再對餘渣進行研磨煮熬並酶解，入調配池待用；在果蔬處理工序中，果蔬為銀杏、紅棗、苦瓜、蘆薈、荔枝或菊花一種或它們的組合。按產品品種不同，選用相應果蔬進行蒸餾酒基浸提，過濾取上清液待用，再對餘渣進行研磨煮熬並酶解，入調配池待用；在發酵工序中按調配池中料液重量的0.05％-0.15％加入營養氮源，營養氮源為磷酸銨或硫酸銨或磷酸氫二鉀。按50mg/L-250mg/L含量稱取偏重亞硫酸鉀入調配池混勻；同時對料液進行酸度調整PH3.0-3.5後將菌種接入，進入發酵；發酵後換桶陳釀，此時將酶解的上清液和蜂產品預處理工序、中草藥預處理工序、果蔬處理工序蒸餾酒基浸提中獲得的上清液加入一起進行勾兌，再除菌陳釀、灌裝即為成品。
本發明是以淨化水、天然蜂產品為主要原料，適量添加中草藥、果蔬等經發酵調配而成的蜜酒系列。
考慮到不同消費者的特點和要求，產品按配料的不同在蜜酒主名前加綴輔料名命名，分為人參蜜酒、鹿茸蜜酒、黃芪蜜酒、皇漿蜜酒、花粉蜜酒、蜂膠蜜酒、枸杞蜜酒、銀杏蜜酒、蘆薈蜜酒、菊花蜜酒等多種，統稱為蜜酒。
實施例一在釀製酒精度為2％-28％的蜜酒時1、取優質蜂蜜加淨化水調配成比重為1.08-1.2的發酵液，加熱至38-50℃，下果膠酶進行酶解過濾，然後速加溫至70-85℃並保持2-6分鐘殺菌後立即進行速降溫至35℃入調配池待用；2、將蜂膠用蒸餾酒基浸提2天-15天，取上清液待用，餘渣經研磨、稀釋、酶解，上清液待用，其它入調配池待用；3、按產品品種不同，選用人參進行蒸餾酒基浸提，過濾取上清液待用，再對餘渣進行研磨煮熬酶解，上清液待用，其它入調配池待用；4、按產品品種不同，選用蘆薈進行浸水，研磨，加熱，酶解後上清液待用，其它入調配池待用；5、按0.05％-0.15％含量稱取磷酸銨、硫酸銨各一份，按200mg/L含量稱取偏重亞硫酸鉀一份入調配池混勻；6、對調配池中的料液進行酸度調整(PH3.0-3.5)後將菌種接入，進入發酵；
7、發酵結束3-15天及時換桶陳釀30天以上，然後加入酶解的上清液與蜂產品預處理工序、中草藥預處理工序、果蔬預處理工序中乙醇酒基浸提液如蜂膠液、人參液、蘆薈液一起進行勾兌過濾，標準化後密封速加溫至60℃-75℃並保持3-10分鐘殺菌後立即進行速降溫至35℃以下泵入陳釀罐繼續陳釀30天以上。
8、除菌、灌裝、貼標、裝箱即為成品。
實施例二酒精度為28％--55％時1-6項同上例。
7、發酵結束3-15天及時換桶陳釀30天以上，進行過濾、蒸餾，然後加入酶解的上清液與蜂產品預處理工序、中草藥預處理工序、果蔬預處理工序中乙醇酒基浸提液一起進行勾兌過濾，標準化後密封速加溫至60℃-75℃並保持3-10分鐘殺菌後立即進行速降溫至35℃以下泵入陳釀罐繼續陳釀30天以上。
8、除菌、灌裝、貼標、裝箱即為成品。
除上述實施例外，本發明還可以有其他實施方式。凡採用等同替換或等效變換形成的技術方案，均落在本發明要求的保護範圍內。
權利要求
1.一種蜜酒的製造工藝，它包括有調製發酵液工序、蜂產品預處理工序、中草藥預處理工序、果蔬處理工序、發酵工序、陳釀工序、除菌工序、罐裝工序，在調製發酵液工序中取優質蜂蜜加淨化水調配成比重為1.08--1.2的發酵液，加熱至38℃--50℃，酶解過濾，然後快速加溫至70℃-85℃並保持2-15分鐘殺菌後立即進行快速降溫至25℃-35℃入調配池待用；在蜂產品預處理工序中將相應蜂產品分別用蒸餾酒基浸提2天-15天，取上清液待用，餘渣經研磨、稀釋、酶解，入調配池待用；在中草藥處理工序中按產品品種不同，選用相應中草藥進行蒸餾酒基浸提，過濾取上清液待用，再對餘渣進行研磨煮熬並酶解，入調配池待用；在果蔬處理工序中按產品品種不同，選用相應果蔬進行蒸餾酒基浸提，過濾取上清液待用，再對餘渣進行研磨煮熬並酶解，入調配池待用；在發酵工序中按調配池中料液重量的0.05％-0.15％加入營養氮源，按50mg/L-250mg/L含量稱取偏重亞硫酸鉀入調配池混勻；同時對料液進行酸度調整PH3.0-3.5後將菌種接入，進入發酵；發酵後換桶陳釀，此時將酶解的上清液和蜂產品預處理工序、中草藥預處理工序、果蔬處理工序蒸餾酒基浸提中獲得的上清液加入一起進行勾兌，再除菌陳釀、灌裝即為成品。
2.根據權利要求1所述的蜜酒的製造工藝，其特徵在於所述的蜂產品為蜂蜜、蜂花粉、蜂王漿、蜂膠或蜂蛹中的一種或它們的組合。
3.根據權利要求1所述的蜜酒的製造工藝，其特徵在於所述的中草藥為人參、鹿茸、鎖陽、蓯蓉、三鞭、枸杞、肉桂、茯苓、當歸或黨參、甘草中的一種或它們的組合。
4.根據權利要求1所述的蜜酒的製造工藝，其特徵在於所述的果蔬為銀杏、紅棗、苦瓜、蘆薈、荔枝或菊花一種或它們的組合。
5.根據權利要求1所述的一種蜜酒的製造工藝，其特徵在於在釀製酒精度為2％-28％的蜜酒時，發酵結束3-15天及時換桶陳釀30天以上，然後加入酶解的上清液與蜂產品預處理工序、中草藥預處理工序、果蔬預處理工序中乙醇酒基浸提液一起進行勾兌過濾，標準化後密封速加溫至60℃-75℃並保持3-10分鐘殺菌後立即進行速降溫至35℃以下泵入陳釀罐繼續陳釀30天以上。
6.根據權利要求1所述的一種蜜酒的製造工藝，其特徵在於在釀製酒精度為28％-55％的蜜酒時，發酵結束3-15天及時換桶陳釀30天以上，進行過濾、蒸餾，然後加入酶解的上清液與蜂產品預處理工序、中草藥預處理工序、果蔬預處理工序中乙醇酒基浸提液一起進行勾兌過濾，標準化後密封速加溫至60℃-75℃並保持3-10分鐘殺菌後立即進行速降溫至35℃以下泵入陳釀罐繼續陳釀30天以上。
7.根據權利要求1所述的一種蜜酒的製造工藝，其特徵在於所述營養氮源元素為磷酸銨或硫酸銨或磷酸氫二鉀。
全文摘要
一種蜜酒的製造工藝，它包括有調製發酵液工序、蜂產品預處理工序、中草藥預處理工序、果蔬處理工序、發酵工序、陳釀工序、除菌工序、罐裝工序，在調製發酵液工序中取蜂蜜加淨化水調配成比重為發酵液，加熱酶解過濾，快速加溫、殺菌、降溫入調配池待用；在相應的蜂產品、中草藥、果蔬預處理工序中將相應產品分別用蒸餾酒基浸提，取上清液待用，餘渣經研磨、稀釋、酶解，入調配池待用；在發酵工序中按調配池中料液重量的加入營養氮源及偏重亞硫酸鉀入調配池混勻；同時對料液進行酸度調整後將菌種接入，進入發酵；發酵後換桶陳釀，此時將酶解的上清液和蜂產品預處理工序、中草藥預處理工序、果蔬處理工序蒸餾酒基浸提中獲得的上清液加入一起進行勾兌，再除菌陳釀、灌裝即為成品。
文檔編號C12G3/02GK1626638SQ200410014810
公開日2005年6月15日 申請日期2004年4月30日 優先權日2004年4月30日
發明者劉良蘭, 劉鏐 申請人:劉良蘭