穀物濃漿及其製備方法
2023-12-08 09:00:16
專利名稱：穀物濃漿及其製備方法
技術領域：
本發明屬於食品技術領域，特別是涉及一種穀物濃漿及其製備方法。
背景技術：
大麥具有益氣、寬中、化食、回乳之功效，有助消化、平胃止渴、消渴除熱等作用。大麥蛋白質中賴氨酸含量和生物價偏低。大麥芽性涼、味甘、鹹，歸脾、胃經；具有益氣寬中、消渴除熱、回乳的功效；對滋補虛勞、強脈益膚、充實五臟、消化穀食、止瀉、寬腸利水、小便淋痛、消化不良、飽悶腹脹等症有明顯療效；一般人群均可食用，適宜胃氣虛弱、消化不良者食用；凡肝病、食欲不振、傷食後胃滿腹脹者、婦女回乳時乳房脹痛者宜食大麥芽。黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高I 3倍；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素及強心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養。多食黑米具有開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補精之功效，對於少年白髮、婦女產後虛弱，病後體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養作用。黑米中含膳食纖維較多，澱粉消化速度比較慢，血糖指數僅有55 (白米飯為87)，因此，吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動。此外，黑米中的鉀、鎂等礦物質還有利於控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調養的一部分。玉米中含有大量的營養保健物質，除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，還含有核黃素等營養物質。專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食進行了營養價值和保健作用的各項指標對比，結果發現，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5 10倍，而特種玉米的營養價值要高於普通玉米。比如，甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高I 2倍，「生命元素」硒的含量則高8 10倍，其所含有的17種胺基酸中，有13種高於普通玉米。另外，科學檢測證實，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳製品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入I克鈣，6周後血壓能降低9%。玉米中的植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出；天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。玉米的功效與作用如下I、玉米具有調中開胃，益肺寧心，清溼熱，利肝膽，延緩衰老等功能。2、所有主食中，玉米的營養價值和保健作用是最高的。3、玉米中的維生素含量非常高，是稻米、小麥的5-10倍。4、玉米中含有大量的營養保健物質。5、玉米含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素。6、玉米中還含有核黃素、維生素等營養物質。這些物質對預防心臟病、癌症等疾病有很大的好處。
蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精製大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營養保健作用。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(芸香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。它含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利於降低血清膽固醇。雖然上述四種穀物具有多種豐富的營養，但人們很少能夠同時食用，特別是對於年輕人來說，由於工作忙，所以沒有時間煮製，而且到目前為止尚未發現用上述這些穀物製成的飲品。
發明內容
為了解決上述問題，本發明的目的在於提供一種口感好，並且營養豐富的穀物濃漿及其製備方法。
為了達到上述目的，本發明提供的穀物濃漿由以重量百分比計的下列組分組成大麥仁10-15黑米 20玉米10蕎麥 10白砂糖5-10黃原膠 O. 1-0. 3羧甲基纖維素鈉O. 1-0. 3山梨酸鉀0.03飲用水加至100本發明提供的穀物濃漿製備方法包括按順序進行的下列步驟I)將按照上述加入量稱取的大麥仁、黑米、玉米和蕎麥清洗後，加入3倍量的溫水浸泡2-3小時，並在121 °C的溫度下高壓蒸煮30分鐘，然後用打漿機打成漿液，過濾以去除雜質；2)將按照上述加入量稱取的白砂糖用適量水溶解，之後用120目篩過濾後備用；3)將按照上述加入量稱取的作為穩定劑的黃原膠和羧甲基纖維素鈉加入到適量的40-60°C溫水中，然後進行強力攪拌，以使其溶解，之後用膠體磨進行磨漿；4)將上述製成的漿液、白砂糖水、黃原膠和羧甲基纖維素鈉漿以及按照上述加入量稱取的山梨酸鉀加入到調配罐中，加入餘量的飲用水定容並攪拌均勻，用檸檬酸、蘋果酸或檸檬酸鈉、碳酸氫鈉將溶液pH調至4. 8±0. 1，由此製成穀物濃漿；5)將上述穀物濃漿在135°C的溫度下採用UHT方法滅菌5秒，然後無菌灌裝，或灌裝後在85-90°C的溫度下滅菌15分鐘，由此即可完成整個穀物濃漿的製備過程。本發明提供的穀物濃漿是以大麥仁、黑米、玉米和蕎麥作為主要原料而製成，其不僅富含多種對人體有益的營養成分，並且口感好，特別是罐裝飲品對於消費者食用十分方便，因此市場應用前景十分廣闊。另外，本製備方法簡單、操作方便。
具體實施例方式下面結合具體實施例對本發明提供的穀物濃漿及其製備方法進行詳細說明。實施例I :
本實施例提供的穀物濃漿由以重量百分比計的下列組分組成大麥仁10黑米20玉米10養麥10白砂糖5黃原膠 O. I羧甲基纖維素鈉0.1山梨酸鉀 0.03飲用水加至100本實施例提供的穀物濃漿製備方法包括按順序進行的下列步驟 I)將IOkg大麥仁、20kg黑米、IOkg玉米和IOkg蕎麥清洗後，加入3倍量的溫水浸泡2-3小時，並在121 °C的溫度下高壓蒸煮30分鐘，然後用打漿機打成漿液，過濾以去除雜質；2)將5kg白砂糖用適量水溶解，之後用120目篩過濾後備用；3)將O. Ikg黃原膠和O. Ikg羧甲基纖維素鈉加入到適量的40-60°C溫水中，然後進行強力攪拌，以使其溶解，之後用膠體磨進行磨漿；4)將上述製成的漿液、白砂糖水、黃原膠和羧甲基纖維素鈉漿以及O. 03kg山梨酸鉀加入到調配罐中，加入餘量的飲用水定容並攪拌均勻，用檸檬酸、蘋果酸或檸檬酸鈉、碳酸氫鈉將溶液pH調至4. 8 ± O. 1，由此製成穀物濃漿；5)將上述穀物濃漿在135°C的溫度下採用UHT方法滅菌5秒，然後無菌灌裝，或灌裝後在85-90°C的溫度下滅菌15分鐘，由此即可完成整個穀物濃漿的製備過程。實施例2 本實施例提供的穀物濃漿由以重量百分比計的下列組分組成大麥仁15黑米20玉米10蕎麥10白砂糖10黃原膠0.3羧甲基纖維素鈉 0.3山梨酸鉀 0.03飲用水加至100本實施例提供的穀物濃漿製備方法包括按順序進行的下列步驟I)將15kg大麥仁、20kg黑米、IOkg玉米和IOkg蕎麥清洗後，加入3倍量的溫水浸泡2-3小時，並在121 °C的溫度下高壓蒸煮30分鐘，然後用打漿機打成漿液，過濾以去除雜質；2)將IOkg白砂糖用適量水溶解，之後用120目篩過濾後備用；3)將O. 3kg黃原膠和O. 3kg羧甲基纖維素鈉加入到適量的40_60°C溫水中，然後進行強力攪拌，以使其溶解，之後用膠體磨進行磨漿；4)將上述製成的漿液、白砂糖水、黃原膠和羧甲基纖維素鈉漿以及O. 03kg山梨酸鉀加入到調配罐中，加入餘量的飲用水定容並攪拌均勻，用檸檬酸、蘋果酸或檸檬酸鈉、碳酸氫鈉將溶液pH調至4. 8 ± O. 1，由此製成穀物濃漿；5)將上述穀物濃漿在135°C的溫度下採用UHT方法滅菌5秒，然後無菌灌裝，或灌裝後在85-90°C的溫度下滅菌15分鐘，由此即可完成整個穀物濃漿的製備過程。實施例3 本實施例提供的穀物濃漿由以重量百分比計的下列組分組成
大麥仁12黑米20玉米10養麥10白砂糖8黃原膠 0.2羧甲基纖維素鈉 0.2山梨酸鉀 0.03飲用水加至100本實施例提供的穀物濃漿製備方法包括按順序進行的下列步驟I)將12kg大麥仁、20kg黑米、IOkg玉米和IOkg蕎麥清洗後，加入3倍量的溫水浸泡2-3小時，並在121 °C的溫度下高壓蒸煮30分鐘，然後用打漿機打成漿液，過濾以去除雜質； 2)將8kg白砂糖用適量水溶解，之後用120目篩過濾後備用；3)將O. 2kg黃原膠和O. 2kg羧甲基纖維素鈉加入到適量的40_60°C溫水中，然後進行強力攪拌，以使其溶解，之後用膠體磨進行磨漿；4)將上述製成的漿液、白砂糖水、黃原膠和羧甲基纖維素鈉漿以及O. 03kg山梨酸鉀加入到調配罐中，加入餘量的飲用水定容並攪拌均勻，用檸檬酸、蘋果酸或檸檬酸鈉、碳酸氫鈉將溶液pH調至4. 8 ± O. 1，由此製成穀物濃漿；5)將上述穀物濃漿在135°C的溫度下採用UHT方法滅菌5秒，然後無菌灌裝，或灌裝後在85-90°C的溫度下滅菌15分鐘，由此即可完成整個穀物濃漿的製備過程。
權利要求
1.一種穀物濃漿，其特徵在於所述的穀物濃漿由以重量百分比計的下列組分組成 大麥仁10-15黑米 20玉米10蕎麥 10 白砂糖5-10黃原膠 0. 1-0. 3 羧甲基纖維素鈉 0. 1-0.3山梨酸鉀0.03 飲用水加至100。
2.一種如權利要求I所述的穀物濃漿的製備方法，其特徵在於所述的製備方法包括按順序進行的下列步驟 1)將按照上述加入量稱取的大麥仁、黑米、玉米和蕎麥清洗後，加入3倍量的溫水浸泡2-3小時，並在121 °C的溫度下高壓蒸煮30分鐘，然後用打漿機打成漿液，過濾以去除雜質； 2)將按照上述加入量稱取的白砂糖用適量水溶解，之後用120目篩過濾後備用； 3)將按照上述加入量稱取的作為穩定劑的黃原膠和羧甲基纖維素鈉加入到適量的40-60°C溫水中，然後進行強力攪拌，以使其溶解，之後用膠體磨進行磨漿； 4)將上述製成的漿液、白砂糖水、黃原膠和羧甲基纖維素鈉漿以及按照上述加入量稱取的山梨酸鉀加入到調配罐中，加入餘量的飲用水定容並攪拌均勻，用檸檬酸、蘋果酸或檸檬酸鈉、碳酸氫鈉將溶液PH調至4. 8±0. 1，由此製成穀物濃漿； 5)將上述穀物濃漿在135°C的溫度下採用UHT方法滅菌5秒，然後無菌灌裝，或灌裝後在85-90°C的溫度下滅菌15分鐘，由此即可完成整個穀物濃漿的製備過程。
全文摘要
一種穀物濃漿及其製備方法。其中穀物濃漿由下列組分組成大麥仁10-15；黑米20；玉米10；蕎麥10；白砂糖5-10；黃原膠0.1-0.3；羧甲基纖維素鈉0.1-0.3；山梨酸鉀0.03；飲用水加至100。本發明提供的穀物濃漿是以大麥仁、黑米、玉米和蕎麥作為主要原料而製成，其不僅富含多種對人體有益的營養成分，並且口感好，特別是罐裝飲品對於消費者食用十分方便，因此市場應用前景十分廣闊。另外，本製備方法簡單、操作方便。
文檔編號A23C11/10GK102763730SQ20121027508
公開日2012年11月7日 申請日期2012年8月3日 優先權日2012年8月3日
發明者劉振龍, 魏印生 申請人:天津市恆安食品有限公司