香椿芽幹製作方法

2024-04-10 08:17:05

專利名稱：香椿芽幹製作方法
技術領域：
本發明是關於香椿加工方法，更具體地說是一種關於香椿芽幹製作方法。
背景技術：
香椿加工一般是將採摘到的15 20公分的全紅色嫩香椿芽，經清洗，封裝，在-20°C的冰箱中冷凍，然後放到_15°C的冷庫中長期保存。這種方法由於低溫，香椿芽內部水分會結成冰晶，破壞香椿芽的內部組織結構，使香椿芽失去原有風味。

發明內容
本發明的目的是克服現有技術的缺點，提供一種新的香椿芽加工技術。利用本技術加工而成的香椿芽，其色、香、味與鮮香椿差別不大。本發明通過以下技術方案實現的將香椿芽置於沸水中浸燙3分鐘，見香椿芽變軟即可撈出，並立即放在4°C的冷水中浸漂。將燙漂好的香椿芽浙幹水，薄薄攤開置於陽光下翻曬。將幹制好的香椿芽進行分級，然後用加厚的食品塑膠袋進行冷凍真空密封包裝即可。
具體實施例方式1、採集凡未長成木質的香椿芽都可用來幹制，一般以農曆3月初至4月上旬為最佳採摘期，此時的香椿芽體豐滿，肉質鮮嫩，香味濃鬱，營養豐富。採集時將香椿芽蔸摘下或用鐮刀割下即可，要儘量保持蔸體的完整。採後要用溼布遮蓋，以防芽體乾癟萎縮。當天運回當天加工，最遲不超過10小時。2、水燙將香椿蔸基部的短小硬皮剪去，分批置於沸水中浸燙3分鐘。每次燙的香椿芽與沸水體積之比為1 2。香椿芽放入沸水中後要上下翻動幾次，見香椿芽變軟即可撈出，並立即放在4°C的冷水中浸漂一下，以保證香椿芽不變色。3、幹制將燙漂好的香椿芽浙幹水，採用冷凍升華真空乾燥工藝，以穩定香椿的最佳色澤及香味。幹香椿芽的含水量以芽體不易斷碎為度。4、包裝將幹制好的香椿芽進行分級，然後用加厚的食品塑膠袋進行冷凍真空密封包裝(也可用常規方法在自然條件下包裝)。將包裝好的幹香椿芽貯藏於陰涼、乾燥處。只要幹製得好，貯藏1-2年不變質。食用時用溫水浸泡2小時左右即可恢復原色原狀。
權利要求
1.一種香椿芽幹製作方法，其特徵在於所用原料為香椿芽，經水燙、浸漂、幹制、包裝而成。
2.根據權利要求1所述一種香椿芽幹製作方法，其特徵在於所述香椿芽的採集時間為農曆3月初至4月上旬。
3.根據權利要求1所述一種香椿芽幹製作方法，其特徵在於所述水燙是將香椿芽放在沸水中浸燙3分鐘，香椿芽與沸水體積之比為1 2。
4.根據權利要求1所述一種香椿芽幹製作方法，其特徵在於所述浸漂是將水燙過的香椿芽放在4°C的冷水中。
5.根據權利要求1所述一種香椿芽幹製作方法，其特徵在於所述幹制採用冷凍升華真空乾燥。
6.根據權利要求1所述一種香椿芽幹製作方法，其特徵在於所述包裝採用冷凍真空密封包裝。
全文摘要
本發明公開了一種香椿芽幹製作方法，利用本方法生產的香椿芽幹，其色、香、味與鮮香椿差別不大。本發明通過以下技術方案實現將香椿芽置於沸水中浸燙3分鐘，見香椿芽變軟即可撈出，並立即放在4℃的冷水中浸漂。將燙漂好的香椿芽瀝乾水，薄薄攤開置於陽光下翻曬，將幹制好的香椿芽進行分級，然後用加厚的食品塑膠袋進行冷凍真空密封包裝即可。
文檔編號A23B7/00GK102379335SQ20101027475
公開日2012年3月21日 申請日期2010年8月29日 優先權日2010年8月29日
發明者王康 申請人:王康