作文：鄉情濃鬱話豆乾

2024-05-10 16:08:06

　　親戚從海外歸來，一進門就念叨起豆乾來："孩提時就跟豆乾結下不解之緣了。那油花花、熱騰騰的油炸豆乾，上鍋後切成小塊，蘸上辣椒鹽水，又香又辣，真把舌頭都嚼斷了!"還說，華僑幾乎都喜歡吃豆乾，嚼上一口豆乾，鄉情油然而生，喚起幾多回味啊!

　　潮鄉吃豆乾，少說也有幾百年歷史了。豆乾是老少鹹宜的食品，無論城鎮還是鄉野，處處都可見到。村口榕樹下，一攤子油炸豆乾，圍滿腰束水帶的村漢。他們邊品嘗邊談農事家常，這種樂趣實在不可名狀。村頭大巷幾家賣生豆乾的攤子，擺滿白色、黃色的生豆乾，顧客買上三幾塊，抹上鹽粉香料，切開煮熟，就成款待客人的上萊。至於市井街頭，更有豆乾街、豆乾亭、豆乾圩，其規模之大，令人耳目一新。架起竹篷的油炸豆乾攤子，一攤連一攤，幾十上百個攤子一起炸開，煙氣瀰漫，香味四溢。那些享盡口福的豆乾客，抹抹油膩的嘴巴，舔著舌頭，戀戀地離去。

　　還有好酒者，帶上一瓶酒，蹲在攤子邊，切了兩塊豆乾送酒，喝得醉醺醺的。潮鄉豆乾有好幾個品種：有純大豆的正宗豆乾，有以薯粉製成的薯粉豆乾，也有大豆和薯粉混合製成的豆乾。按含水份多少分，有幹豆乾，專供油炸的半水豆乾，水豆乾;按製作方法分，有蒸熟曬乾的豆乾脯，有油炸得酥脆可口的豆乾片，有用香料醃製的烏豆乾等，真是五花八門。至於豆乾的烹調，除了油炸、煎片之外，還可用白豆乾切片煮鯰魚、鯉魚頭，加上香菜，南乳汁，色澤鮮紅，味道香醇，是色香味俱佳的菜餚。用生豆乾對角切成兩半，在斜邊切個口子，填入用肉糜、鹹魚肉、香菜製成的餡料，下鍋煎熟，這就是遐邇聞名的"釀豆腐"，令人見之垂涎欲滴。

　　豆乾切成絲條，還是製作餅餡的配料。將豆乾碾壓成泥，加進雞蛋、豬肉、麵粉，用豆腐膜卷鹹肉卷，蒸熟切塊油炸，這是筵席上不可少的下酒料。豆乾的製作頗見功夫。先磨豆、洗漿、煮漿，加進適量石膏，裝進大木桶內，讓它慢慢凝結。待結成漿糊狀時，可舀入包格。包格是木製的架子，每框架分成許多小方格，底部墊上木板，格子鋪上紗布，小格子內裝滿豆漿凝固體，把紗布包起來，架上再加上一塊木板。這樣疊成幾架後，頂部壓上石塊去水。待豆漿凝固體凝結成塊，拆去紗布煮熟，就成應市的"生豆乾"了。

　　豆乾雖小，卻是潮鄉群眾喜愛之物。今天，它已遠傳異鄉，為群眾生活增添色彩，更讓海外赤子一睹豆乾就萌生縷縷鄉情。