很多人都喜歡的味精為啥會被妖魔化（味精緻癌）

2024-05-02 04:08:08

味精緻癌是一種偽科學的說法。味精學名古氨酸鈉，由日本生物化學家池田菊苗博士於1909年研製成功，命名為味素。最開始的未知素集團主要用小麥和大豆的作為原材料來製作穀氨酸鈉。40多噸小麥只能生產一噸味精，最終成品的價格肯定是比較貴的，。經過後來的一系列改良，才成為廉價調味品，走進千家萬戶。

味精緻癌

1968年，英格蘭醫學雜誌上刊登了一篇文章，他說自己每次去中餐廳吃飯，都會出現類似過敏反應症狀，懷疑可能和菜餚裡的味精有關係。雖然最後被證明這只是一場誤會，但由於文章的影響力越來越大，味精開始被汙名化了。很多人都不敢再使用味精。實事求是地講，主要的問題還是在於使用量。劑量談毒性都是耍流氓，不然的話，即使是吃糖、吃鹽太多也會導致疾病。還有人說使用味精會影響腸道菌群，可是經過實驗結果表明，過量食用味精會導致一系列腸道問題。

味精提取

但是劑量安全的味精可以提升腸道菌群的豐富度，改善腸道菌群的結構。除此之外，在高溫的情況下，味精還會產生焦穀氨酸鈉。很多人認為這種物質會致癌的，但是生物學家經過研究發現，焦股酸鈉不僅對人體無害，還是有利的。因為它能明顯提高老年人的記憶力和認知能力。根據國家標準和味精製作工藝，味精，它是以澱粉、玉米和蜜糖等糖制為原料。然後再經過微生物發酵提取製成的，40噸小麥才能產一噸的味精。