改刀肉是什麼地方的菜，東北菜（一道非常重視刀工的菜）

2024-04-17 17:27:07

對於改刀肉這道菜，很多人應該有所耳聞，它在普通人心中只是一道美食，而在廚子心中，它是一道驗證刀工的菜。那麼，改刀肉是什麼地方的菜呢？接下來就隨小編一起去簡單了解一下。

改刀肉是什麼地方的菜

改刀肉是一道東北菜，此菜用料尋常，就是肉絲和筍絲，但它重在刀功，能將肉絲與筍絲混然一色，色香俱全，吃起來入口酥軟，無餘汁，非常美味。不僅如此，改刀肉還富含營養價值，食用之後不僅可以補充體內所需的多種營養元素，還能增強體質，提高人體免疫力。

改刀肉製作精細，它將肥瘦相間的豬肉、竹筍切成細絲（此步驟雖然簡單，但極其依賴刀工），放入油鍋中翻炒，待肉絲炒幹後，放入蔥、姜等調味品，加入高湯用澱粉勾欠收汁，裝盤即可食用。此菜回鍋勝於初做，可冬存百日，夏貯一旬。

東北菜是指東北地區存在的烹飪菜種，因東北地區獨特的人文環境和自然環境，它分為吉菜、遼菜、龍江菜。一般來說，東北菜的特點是一菜多味、鹹甜分明、用料廣泛、火候足。而除了改刀肉外，東北有名的吃食還有東北氣包子和東北臭菜。

東北氣包子：這並不是我們想的肉包子，而是一種爬藤植物的果實，它成熟後可以直接吃，味道香甜，非常可口；而除了直接吃，氣包子還可採集後曬乾，然後用它泡水喝，它平溫無毒，久服令人耐寒輕身、益氣……【】

東北臭菜：東北臭菜的做法多種多樣，最常見的做法就是將它拿來炒雞蛋。雖然是叫做臭菜，但是它的口感其實並不是特別臭，相反它還有一股清香，非常適合人們拿來烹飪食用，而且東北臭菜具有非常豐富的營養成分，經常吃可以使得身體不會容易就產生營養不均勻等症狀……【】