為什麼麵團越揉越粘 什麼麵粉做出來的麵團不粘手
2024-04-16 10:44:07 1
麵團越揉越粘的原因是因為在加水的時候放入了太多的水，所以沒有辦法形成不粘手的麵團。想要補救這樣的麵團只需要再加入少量的麵粉即可，但是切記不要加入過量的麵粉，以免麵團由粘手變成了過硬，兩種麵團製作出來的食品口感都不會很好。
一、什麼麵粉做出來的麵團不粘手
想要做出來的麵團不粘手，最好選擇存放時間比較長久的高筋麵粉。這是因為麵粉吸水性比較差，做出來的麵團就會比較粘粘乎乎，所以會有黏手的感覺。存放時間相對比較長的麵粉一般叫做熟成麵粉，這種麵粉的吸水性比較好，做出來的麵團就會軟硬適中恰到好處。但是要選擇保質期內的熟成麵粉，生產後存放兩三個月之後的麵粉是最好的熟成麵粉，存放時間過短會導致麵粉吸水性差，存放時間過長會有可能出現麵粉過期變質的情況。另外，其實冷水熱水都可以沒太多講究。
二、麵粉和水的比例是多少
一般來說做麵團的時候，麵粉和水的比例在三比十左右是最好的，這樣揉出來的麵團軟硬適中，不會發硬也不會粘手，口感也是最佳的。但是製作不同食物所用的麵團的水和麵粉比例其實是不完全相同的，根據食物的特性來選擇合適的水和麵粉比是最恰當的，食物口感比較柔軟，可以選擇加入更多的水，食物口感比較硬可以適量減少水的用量，根據實際情況來選擇水和麵粉的比例。
三、揉麵團為什麼要加鹽
揉麵團的時候加入鹽可以讓面，同時還能讓麵粉製品口感更佳，促進麵筋的形成。一般來說，在麵團中加入的鹽的用量是一定的，不要隨意更改鹽的用量，不僅僅會影響麵團的鹹度，而且還會影響麵團發麵的情況。過少的鹽會導致麵粉中麵筋形成困難，揉出來的麵團比較鬆散，麵團口感軟沒有嚼勁。過多的鹽會導致過於鹹，而且還會導致麵團的口感發硬。
