蒸饅頭開鍋後癟了原因，揉制時間過長、加水量過大

2024-04-16 03:15:07

生活中，很多人都會在家自己做饅頭吃，可新手在蒸饅頭時會遇到各種問題，比如蒸饅頭開鍋後癟了，那蒸饅頭開鍋後癟了原因是什麼呢？今天小編就來為大家解惑。

蒸饅頭開鍋後癟了原因

蒸饅頭開鍋後如果癟了，這可能是多種原因所致，麵團在揉制時間過長、攪拌過度、加水量過大、加水硬度過低等，都可能導致饅頭在出鍋後癟。根本原因就是，饅頭坯形成的孔洞結構在收縮力大於支撐力時出現塌陷。

1、輕度萎縮：出現在靠近表層的外層，多在出鍋後二十秒左右，是一種內部整體縮小，表皮和瓤不能一同收縮的現象，這種癟饅頭多伴有氣泡。

2、中毒萎縮：出現在靠近表層的外層，這種萎縮是因為饅頭在蒸的過程中，外層膨脹充分，孔洞比較大，所以容易出現塌陷。

3、重度萎縮：饅頭嚴重變癟是在蒸製過程後期或出鍋瞬間發生，這類萎縮是因為麵團內部結構在一定因素引導下迅速塌陷導致的。

其實饅頭出現癟了情形偶然性很大，一般來說是很難遇到的，有時候新手幾個月都碰不到。總的來說，在春秋季，尤其是季節交替溫差變化大的時候，饅頭癟了的情形發生較多。所以在蒸饅頭的時候，也要考慮季節因素，這樣才可以蒸出來更好的饅頭。

小結：關於蒸饅頭開鍋後癟了原因，看完全文，大家知道了吧，除了各種人為因素，如揉制時間、攪拌力度、加水量外，季節變化也可能導致蒸饅頭出鍋癟的現象，所以為了蒸一鍋好看又好吃的饅頭，大家一定要用心。有興趣的朋友，還可以看看。