一種南瓜螺旋藻醋香牛肉乾及其製備方法
2024-01-26 02:54:15
專利名稱：一種南瓜螺旋藻醋香牛肉乾及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種南瓜螺旋藻醋香牛肉乾及其製備方法，屬於食品加工技術領域。
背景技術：
牛肉味甘、性平、入脾、健胃。含有豐富的肌氨酸、維生素B6.維生素B12.丙氨酸、肉毒鹼、蛋白質、亞油酸、鋅、鎂、鉀、鐵、鈣等營養成份，這些營養成份，具有增強免疫力和促進新陳代謝的功能，特別是對體力恢復和增強體質有明顯療效。牛肉乾是用新鮮牛肉醃製而成的肉乾，牛肉乾含有人體所需的多種礦物質和胺基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。每100克牛肉乾的營養成分:能量307千卡；蛋白質55.6克；脂肪8克；碳水化合物15克；膽固醇120毫克；硫胺素0.06毫克；核黃素0.26毫克；煙酸15.2毫克；鈣43暈克；憐464暈克；鉀510暈克；鈉412.4暈克；續107暈克；鐵15.6暈克；鋒7.26暈克；硒9.8微克；銅0.29毫克；錳0.19毫克。隨著人們生活水平和健康意識的提高，更加注重牛肉及其製品的營養保健和風味口感，市場上需要更好的營養豐富、風味適口、休閒方便的牛肉食品。然而傳統產品大都是採用單一牛肉原料，鮮見將牛肉與其它產品複合加工而成的食品，存在營養不均衡、風味單調、嚴重同質化等問題，不能滿足消費者的各種需求。
發明內容
本發明的目的在於 提供一種南瓜螺旋藻醋香牛肉乾及其製備方法，將牛肉與南瓜、螺旋藻粉、蘋果醋等產品有效複合起來，提高了牛肉乾的營養性，豐富了牛肉乾的風味。本發明採用的技術方案如下:
一種南瓜螺旋藻醋香牛肉乾，其各原料的重量份配比為:牛肉50-60、葡萄葉0.3-0.5、砂仁 0.2-0.3、荊芥 0.3-0.4、藏紅花 0.1-0.3、胡椒 0.2-0.3、黃蒿 0.1-0.2、丁香0.2-0.3、南瓜5-8、雞骨草4-5、布渣葉3_4、向日葵花盤2_3、石榴皮2_3、螺旋藻粉5_10、蘋果醋4-6、食鹽1-1.5、醬油1.5-2、味精1-1.5、白糖5-8、黃酒1-2。優選地，一種南瓜螺旋藻醋香牛肉乾，其各原料的重量份配比為:牛肉55、葡萄葉
0.4、砂仁0.2、荊芥0.4、藏紅花0.23、胡椒0.2、黃蒿0.1、丁香0.3、南瓜8、雞骨草4、布渣葉3、向日葵花盤3、石榴皮2、螺旋藻粉8、蘋果醋5、食鹽1、醬油1.8、味精1.2、白糖6、黃酒1.5。
一種南瓜螺旋藻醋香牛肉乾的製備方法，包括以下步驟:
(1)原料選擇與修整
選擇衛檢合格的牛胴體肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1-1.2公斤大小的塊；
(2)浸泡
用清水將牛肉浸泡20-24小時，以除去血水減少羶味；
(3)煎煮
按配方稱取雞骨草、布渣葉、向日葵花盤、石榴皮投入煎煮鍋中，加入相當於牛肉重量2-3倍水，煮沸後，再加入牛肉，微沸煎煮50-60分鐘後撈出，將肉晾透後切成3-4毫米厚的薄片；
(4)滷煮
將步驟(3)煮肉的湯用紗布過濾後放入滷鍋內，加食鹽、醬油、白糖和用紗布包好的葡萄葉、砂仁、荊芥、藏紅花、胡椒、黃蒿和丁香，煮開後，將肉片放入鍋內，先用武火煮10-20分鐘，再用文火煮20-30分鐘，煮時不斷攪拌，出鍋前10分鐘加入味精、黃酒，出鍋後放入漏盤內浙淨湯汁；
(5)南瓜蒸煮
將南瓜洗淨，去皮，去籽後，切成塊狀，然後將南瓜快均勻地平鋪在蒸鍋籠屜上，蓋上鍋蓋在110-120°C溫度下蒸煮15-20分鐘，至南瓜蒸熟蒸透即可；
(6)絞肉、斬拌
將步驟(4)滷煮好的肉片送入絞肉機進行粗絞後，將碎肉投入斬拌機內，再加入蘋果醋、螺旋藻粉和步驟(5)煮熟的南瓜，斬拌成糜狀；
(7)裝模成型
將步驟(6)製得的肉糜放入不鏽鋼模具內抹平，壓實後，置於微波乾燥箱中，在2400±50Hz、600-800W條件下，微波乾燥4_6分鐘，然後切成長3_4cm、寬2_3cm的小方塊；
(8)烘烤
切塊後的牛肉塊送入80-95°C溫度的烘烤箱內烘烤2-3小時，每隔20-30分鐘將肉塊上下翻動一次，使肉塊水分含量控制在5-7% ；
(9)包裝
上述肉乾冷卻至常溫後再真空無菌包裝即得成品。本發明的有益效果:
本發明將牛肉與南瓜、螺旋藻粉、蘋果醋等有效複合起來，加工成南瓜螺旋藻醋香牛肉乾，可以使各種成分互補，製品營養更加全面，同時也可以豐富牛肉乾的口味，提高牛肉乾的適口性。本發明採用了滷煮工藝克服了傳統炒制工藝、醃製工藝所存在的入味不足、口感粗糙、乾燥易碎等缺點。本發明生產的牛肉乾具有營養豐富，色澤紅亮，味道鮮美，風味獨特，富有彈性和咀嚼性，具有南瓜甜香味和蘋果醋醋香味，產品新穎等特點，是一種綠色健康、安全無添加劑的休閒食品，男女老少皆宜，可滿足不同人群的需求。
具體實施例方式一種南瓜螺旋藻醋香牛肉乾，其各原料的重量份(公斤)配比為:牛肉55、葡萄葉
0.4、砂仁0.2、荊芥0.4、藏紅花0.23、胡椒0.2、黃蒿0.1、丁香0.3、南瓜8、雞骨草4、布渣葉3、向日葵花盤3、石榴皮2、螺旋藻粉8、蘋果醋5、食鹽1、醬油1.8、味精1.2、白糖6、黃酒1.5。
一種南瓜螺旋藻醋香牛肉乾的製備方法，包括以下步驟:
(1)原料選擇與修整
選擇衛檢合格的牛胴體肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成I公斤大小的塊；
(2)浸泡
用清水將牛肉浸泡24小時，以除去血水減少羶味；(3)煎煮
按配方稱取雞骨草、布渣葉、向日葵花盤、石榴皮投入煎煮鍋中，加入相當於牛肉重量
2.5倍水，煮沸後，再加入牛肉，微沸煎煮60分鐘後撈出，將肉晾透後切成3毫米厚的薄片；
(4)滷煮
將步驟(3 )煮肉的湯用紗布過濾後放入滷鍋內，加食鹽、醬油、白糖和用紗布包好的葡萄葉、砂仁、荊芥、藏紅花、胡椒、黃蒿和丁香，煮開後，將肉片放入鍋內，先用武火煮15分鐘，再用文火煮25分鐘，煮時不斷攪拌，出鍋前10分鐘加入味精、黃酒，出鍋後放入漏盤內浙淨湯汁；
(5)南瓜蒸煮
將南瓜洗淨，去皮，去籽後，切成塊狀，然後將南瓜快均勻地平鋪在蒸鍋籠屜上，蓋上鍋蓋在120°C溫度下蒸煮15分鐘，至南瓜蒸熟蒸透即可；
(6)絞肉、斬拌
將步驟(4)滷煮好的肉片送入絞肉機進行粗絞後，將碎肉投入斬拌機內，再加入蘋果醋、螺旋藻粉和步驟(5)煮熟的南瓜，斬拌成糜狀；
(7)裝模成型
將步驟(6)製得的肉糜放入不鏽鋼模具內抹平，壓實後，置於微波乾燥箱中，在2450Hz,800W條件下，微波乾燥4分鐘，然後切成長3cm、寬3cm的小方塊；
(8)烘烤
切塊後的牛肉塊送入90°C溫度的烘烤箱內烘烤3小時，每隔25分鐘將肉塊上下翻動一次，使肉塊水分含量控制在5-7% ；
(9)包裝
上述肉乾冷卻至常溫後再真空無菌包裝即得成品。本實施例生產出來的牛肉乾理化與衛生檢測結果如下:
色澤:色澤紅亮；
滋氣味:味道鮮美，牛肉香味中帶有南瓜甜香味和蘋果醋醋香味；
口感:富有彈性和咀嚼性；
營養成分:水分6.8%、脂肪5.2%、蛋白質46.7%、總糖33.1% ；
衛生:菌落總數1420個/克，大腸菌群15個/100克，致病菌未檢出。
權利要求
1.一種南瓜螺旋藻醋香牛肉乾，其特徵在於，其各原料的重量份配比為:牛肉50-60、葡萄葉0.3-0.5、砂仁0.2-0.3、荊芥0.3-0.4、藏紅花0.1-0.3、胡椒0.2-0.3、黃蒿0.1-0.2、丁香0.2-0.3、南瓜5-8、雞骨草4-5、布渣葉3-4、向日葵花盤2-3、石榴皮2-3、螺旋藻粉5-10、蘋果醋4-6、食鹽1-1.5、醬油1.5-2、味精1-1.5、白糖5_8、黃酒1_2。
2.根據權利要求1所述的南瓜螺旋藻醋香牛肉乾，其特徵在於，其各原料的重量份配比為:牛肉55、葡萄葉0.4、砂仁0.2、荊芥0.4、藏紅花0.23、胡椒0.2、黃蒿0.1、丁香0.3、南瓜8、雞骨草4、布渣葉3、向日葵花盤3、石榴皮2、螺旋藻粉8、蘋果醋5、食鹽1、醬油1.8、味精1.2、白糖6、黃酒1.5。
3.—種如權利要求1所述的南瓜螺旋藻醋香牛肉乾的製備方法，其特徵在於包括以下步驟: (1)原料選擇與修整 選擇衛檢合格的牛胴體肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1-1.2公斤大小的塊； (2)浸泡 用清水將牛肉浸泡20-24小時，以除去血水減少羶味； (3)煎煮 按配方稱取雞骨草、布渣葉、向日葵花盤、石榴皮投入煎煮鍋中，加入相當於牛肉重量2-3倍水，煮沸後，再加入牛肉，微沸煎煮50-60分鐘後撈出，將肉晾透後切成3-4毫米厚的薄片； (4)滷煮 將步驟(3 )煮肉的湯用紗布過濾後放入滷鍋內，加食鹽、醬油、白糖和用紗布包好的葡萄葉、砂仁、荊芥、藏紅花、胡椒、黃蒿和丁香，煮開後，將肉片放入鍋內，先用武火煮10-20分鐘，再用文火煮20-30分鐘，煮時不斷攪拌，出鍋前10分鐘加入味精、黃酒，出鍋後放入漏盤內浙淨湯汁； (5)南瓜蒸煮 將南瓜洗淨，去皮，去籽後，切成塊狀，然後將南瓜快均勻地平鋪在蒸鍋籠屜上，蓋上鍋蓋在110-120°C溫度下蒸煮15-20分鐘，至南瓜蒸熟蒸透即可； (6)絞肉、斬拌 將步驟(4)滷煮好的肉片送入絞肉機進行粗絞後，將碎肉投入斬拌機內，再加入蘋果醋、螺旋藻粉和步驟(5)煮熟的南瓜，斬拌成糜狀； (7)裝模成型 將步驟(6)製得的肉糜放入不鏽鋼模具內抹平，壓實後，置於微波乾燥箱中，在2400±50Hz、600-800W條件下，微波乾燥4_6分鐘，然後切成長3_4cm、寬2_3cm的小方塊； (8)烘烤 切塊後的牛肉塊送入80-95°C溫度的烘烤箱內烘烤2-3小時，每隔20-30分鐘將肉塊上下翻動一次，使肉塊水分含量控制在5-7% ； (9)包裝 上述肉乾冷卻至常溫後再真空無菌包裝即得成品。
全文摘要
本發明公開了一種南瓜螺旋藻醋香牛肉乾及其製備方法。其各原料的重量份配比為牛肉50-60、葡萄葉0.3-0.5、砂仁0.2-0.3、荊芥0.3-0.4、藏紅花0.1-0.3、胡椒0.2-0.3、黃蒿0.1-0.2、丁香0.2-0.3、南瓜5-8、雞骨草4-5、布渣葉3-4、向日葵花盤2-3、石榴皮2-3、螺旋藻粉5-10、蘋果醋4-6、食鹽1-1.5、醬油1.5-2、味精1-1.5、白糖5-8、黃酒1-2。本發明生產的牛肉乾具有營養豐富，色澤紅亮，味道鮮美，風味獨特，富有彈性和咀嚼性，具有南瓜甜香味和蘋果醋醋香味，產品新穎等特點，是一種綠色健康、安全無添加劑的休閒食品，男女老少皆宜，可滿足不同人群的需求。
文檔編號A23L1/311GK103222633SQ20131010047
公開日2013年7月31日 申請日期2013年3月27日 優先權日2013年3月27日
發明者楊國輝 申請人:蚌埠市豐牧牛羊肉製品有限責任公司