一種青稞復配米方便米飯及其加工方法
2024-02-26 05:27:15
專利名稱：一種青稞復配米方便米飯及其加工方法
技術領域：
本發明涉及方便食品加工技術領域，尤其涉及一種青稞復配米方便米飯及其加工方法。
背景技術：
隨著經濟的快速發展人們生活節奏的加快，各類方便食品不斷湧現。方便米飯是80年代末、90年代初在我國食品工業中興起的一種新型方便食品。方便米飯是指由工業化大規模生產的，在食用前只須做簡單烹調或者直接可食用，風味、口感、外形與普通米飯一致的主食食品。方便米飯具有攜帶食用方便，經濟衛生、保質期長等特點，由於其符合傳統的飲食習慣和現代節奏的社會發展，因此具有廣闊的應用前景。
青稞生長在海拔高、氣候寒冷、無霜期短、日照充足、無汙染的高寒山區。中國青稞在青藏高原種植面積最大，佔全國青稞種植總面積約90%。青稞富含蛋白質、不飽和脂肪酸、可溶性膳食纖維，並且含有幾十種人體所需而短缺的維生素、礦物質和微量元素，如維生素BI、維生素B2和少量的維生素E、鈣、磷、鐵、尼克酸等。青稞具有豐富的營養價值和突出的醫藥保健作用。營養學專家建議每天進食35克青稞以提供一天營養和維持長久活力。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種復水性好、口感佳的青稞復配米方便米飯。本發明所要解決的另一個技術問題是提供該青稞復配米方便米飯的加工方法。為解決上述問題，本發明所述的一種青稞復配米方便米飯，其特徵在於它由原料米粉、單甘脂、黃原膠和複合磷酸鹽組成；所述原料米粉由青稞米細粉、粘米粉按3(Γ45 55^70的重量比混合而成；所述單甘脂為所述原料米粉總質量的O. Γ0. 6% ;所述黃原膠為所述原料米粉總質量的O. ro. 6% ;所述複合磷酸鹽為所述原料米粉總質量的O. Γ0. 3%。所述青稞米細粉是指將精選的青稞米在溫度為14(T160°C的條件下烘烤3 5min後，經粉碎、過100目篩所得的細粉。如上所述的一種青稞復配米方便米飯的加工方法，其特徵在於該方法是指首先將各原料按配比放入混料機中混勻，得到混合料；然後將混合料送入雙螺杆擠壓機中，設定該雙螺杆擠壓機各腔體工作溫度依次為65 70 V、150 155 V、150 155 V、110 115 °C、100^105 °C，擠壓機模頭溫度為11(Γ120 V，螺杆轉速為180 200 rpm,切割機轉速為32(T350rpm的條件下將混合好的原料擠壓成型，得到擠壓膨化青稞方便米飯；最後將所述擠壓膨化青稞方便米飯在溫度為14(T160°C的條件下烘烤3 5min後即得。本發明與現有技術相比具有以下優點
I、本發明在原料預處理的工藝中，對青稞米預先進行了烘烤，添加該工藝能夠改善青稞復配米方便米飯的氣味，去除了青稞米加工產生的麩皮味，使其具有烘烤後的濃鬱香氣。2、本發明在原料配方中添加了食品添加劑單甘脂、黃原膠及複合磷酸鹽，上述添加劑增強方便米飯緊密性及彈性，使其在浸泡後不易糊爛。3、本發明在原料配方中添加了青稞粉，由於青稞粉中青稞支鏈澱粉含量高而且富含β-葡聚糖，因此，本發明所製作的方便米飯具有一定的彈性口感和保健作用。4、本發明在方便米飯的製作過程中，使用了雙螺杆擠壓膨化和烘烤膨化相結合的方法，製作出的方便米飯不僅粒型完整、均一，而且具有較好的衝泡復水性。5、本發明青稞方便米飯與市售方便米飯相比，具有較好的復水性，青稞方便米飯在色澤上區別於市售方便米飯，具有青稞特有的香氣，嚼勁較大(參見表I)。表I 青稞方便米飯與市售方便米飯復水性特性的比較
權利要求
1.一種青稞復配米方便米飯，其特徵在於它由原料米粉、單甘脂、黃原膠和複合磷酸鹽組成；所述原料米粉由青稞米細粉、粘米粉按3(T45 :55 70的重量比混合而成；所述單甘脂為所述原料米粉總質量的O. Γ0. 6% ;所述黃原膠為所述原料米粉總質量的O. Γ0. 6% ;所述複合磷酸鹽為所述原料米粉總質量的O. I "O. 3%。
2.如權利要求I所述的一種青稞復配米方便米飯，其特徵在於所述青稞米細粉是指將精選的青稞米在溫度為14(T160°C的條件下烘烤T5min後，經粉碎、過100目篩所得的細粉。
3.如權利要求I所述的一種青稞復配米方便米飯的加工方法，其特徵在於該方法是指首先將各原料按配比放入混料機中混勻，得到混合料；然後將混合料送入雙螺杆擠壓機中，設定該雙螺杆擠壓機各腔體工作溫度依次為65 70°C、150 155°C、150 155°C、11(T115°C、10(T105°C，擠壓機模頭溫度為ll(Tl20°C，螺杆轉速為180 200 rpm，切割機轉速為32(T350rpm的條件下將混合好的原料擠壓成型，得到擠壓膨化青稞方便米飯；最後將所述擠壓膨化青稞方便米飯在溫度為14(T160°C的條件下烘烤3 5min後即得。
全文摘要
本發明涉及一種青稞復配米方便米飯，它由原料米粉、單甘脂、黃原膠和複合磷酸鹽組成。所述原料米粉由青稞米細粉、粘米粉按30~4555~70的重量比混合而成；所述單甘脂為所述原料米粉總質量的0.4~0.6%；所述黃原膠為所述原料米粉總質量的0.4~0.6%；所述複合磷酸鹽為所述原料米粉總質量的0.1~0.3%。同時，本發明還公開了該方便米飯的加工方法。本發明在原料預處理的工藝中，對青稞米預先進行了烘烤，改善了青稞復配米方便米飯的氣味，去除了青稞米加工產生的麩皮味，使其具有烘烤後的濃鬱香氣，並且復水性好、口感佳。
文檔編號A23L1/09GK102813142SQ20121035140
公開日2012年12月12日 申請日期2012年9月21日 優先權日2012年9月21日
發明者雷菊芳, 蘇立宏, 李曉鵬 申請人:西藏天麥力健康品有限公司