餛飩的來歷 餛飩被定為冬至節的應景美食
2023-04-01 07:18:20 3
關於餛飩的來歷，有點「混沌」。宋程大昌《演繁露》：「世言餛飩，是虜中渾沌氏為之。」渾沌氏生於何代？虜又是何方神聖？語焉不詳。又有人說，餛飩「像渾沌不正」的天象，那就更不靠譜啦。下面跟隨360常識網了解一下吧！
歷史沿革
西漢揚雄所作《方言》中提到"餅謂之飩"，餛飩是餅的一種，差別為其中夾內餡，經蒸煮後食用；若以湯水煮熟，則稱"湯餅"。
古代中國人認為這是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱為"渾沌"，依據中國造字的規則，後來才稱為"餛飩"。在這時候，餛飩與水餃並無區別。
千百年來水餃並無明顯改變，但餛飩卻在南方發揚光大，有了獨立的風格。至唐朝起，正式區分了餛飩與水餃的稱呼。
漢朝匈奴之說
過去老北京有"冬至餛飩夏至面"的說法。相傳漢朝時，北方匈奴經常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領，十分兇殘。百姓對其恨之入骨，於是用肉餡包成角兒，取"渾"與"屯"之音，呼作"餛飩"。恨以食之，並求平息戰亂，能過上太平日子。因最初製成餛飩是在冬至這一天，所以在冬至這天家家戶戶吃餛飩。
餛飩發展至今，更成為名號繁多，製作各異，鮮香味美，遍布全國各地，深受人們喜愛的著名小吃。餛飩名號繁多，江浙等大多數地方稱餛飩，而廣東則稱雲吞，湖北稱包面，江西稱清湯，四川稱抄手，新疆稱曲曲等等。
道教之說
另有一種說法：冬至之日，京師各大道觀有盛大法會。道士唪經、上表，慶賀元始天尊誕辰。道教認為，
元始天尊象徵混沌未分，道氣未顯的第一大世紀。故民間有吃餛飩的習俗。《燕京歲時記》云："夫餛飩之形有如雞卵，頗似天地混沌之象，故於冬至日食之。"實際上"餛飩"與"混沌"諧音，故民間將吃餛飩引伸為，打破混沌，開闢天地。後世不再解釋其原義，只流傳所謂"冬至餛飩夏至面"的諺語，把它單純看做是節令飲食而已。
吃餛飩我國許多地方有冬至吃餛飩的風俗。南宋時，當時臨安(今杭州)也有每逢冬至這一天吃餛飩的風俗。宋朝人周密說，臨安人在冬至吃餛飩是為了祭祀祖先。只是到了南宋，我國才開始盛行冬至食餛飩祭祖的風俗。
餛飩發展至今，更成為名號繁多，製作各異，鮮香味美，遍布全國各地，深受人們喜愛的著名小吃各地有不少特色的，深受食客好評的餛飩，著名的有成都市龍抄手飲食店的抄手，其品種多種，皮薄餡嫩，味美湯鮮；重慶市的過橋抄手，包捏講究，調料多種，蘸調料食；上海市老城隍廟松運樓三鮮餛飩，餡料講究，薄皮包餡，味色鮮美；新疆烏魯木齊市的曲曲，羊肉為餡，皮薄餡嫩，湯清味鮮等等。
西施之說
相傳春秋戰國，吳王夫差打敗越國，生俘越王勾踐，得到許多金銀財寶，特別是得到了絕代美女西施後，更加得意忘形，終日沉湎歌舞酒色之中，不問國事。這年冬至節到了，吳王照例接受百官朝拜，宮廷內外歌舞昇平。不料飲宴之中，吃膩山珍海味的他竟心有不悅，擱箸不食。這一切西施全都看在眼裡，她趁機跑進御廚房，和面又擀皮，欲做出一種新式點心來，以表自己的心意。皮子在她手中翻了幾個花樣後，終於包出一種畚箕式的點心。放入滾水裡一氽，點心便一隻只泛上水面。她盛進碗裡，加進鮮湯，撒上蔥、蒜、胡椒粉，滴上香油，獻給吳王。吳王一嘗，鮮美至極，一口氣吃了一大碗，連聲問道："這為何種點心？"西施暗中好笑：這個無道昏君，成天渾渾噩噩，真是混沌不開。聽到問話，她便隨口應道："餛飩。"從此，這種點心便以"餛飩"為名流入民間。吳越人家不但平日愛吃餛飩，而且為了紀念西施的智慧和創造，還把它定為冬至節的應景美食。
有個研究者說，1959年，在新疆吐魯番一座唐墓出土的木碗裡，保存著數隻和今天餛飩形狀大致相同的餛飩。可在同一個研究者的另一篇文章中，變成，1959年，在新疆吐魯番一座唐墓出土的木碗裡，保存著數隻和今天餃子形狀大致相同的餃子了。反正餛飩原本就讓人覺得「渾沌不正」，再「混沌」一回又何妨？
不過，比較確切的信息，是來自北齊顏之推：「今之餛飩，形如偃月，天下之通食也。」根據史料記載，唐代的餛飩已相當可觀，比如有「五般餛飩」和「二十四氣餛飩」，品種不讓當今。宋代更是出現「百味餛飩」，《武林舊事》中說「貴家求奇，一器凡十餘色」。如此鋪張，你我恐怕都無福消受。
餛飩的異名很多，以餛飩、雲吞、抄手三種，最為流行。
雲吞，通行於廣東，其來源，說是清代一位湖南人在廣州開麵館，嫌餛飩兩字筆畫太多，遂改「雲吞」，於是流行。 還有一種說法是，「餛飩」和「雲吞」兩字的粵語發音相同，人們就將「餛飩」簡寫作「雲吞」。廣東餛飩皮薄透明，一口一隻，圓滾滾的呈雲團狀，是否有把「雲」給「吞」吃的意思呢？
抄手，則流傳於四川，這個讓人費解的名字，只怕連當地人都搞不清含義，多是望文生義。比如，有一說是因為餛飩的樣子就像人把兩隻手抄在懷中的形象。另，餛飩皮薄易熟，抄手之間，就已煮熟，也是一說。最滑稽的是對「龍抄手」的解讀：安史之亂，明皇「南狩」成都，思食餛飩。可當地廚師不知餛飩什麼形狀，手足無措，後見明皇負手踱步，急中生智，將餛飩製成這個形狀，美其名曰「龍抄手」。唐明皇聞之大喜。
餛飩、雲吞、抄手，究竟哪個好吃？那得看做工。《同治都門紀略》詠餛飩曰：「包得餛飩味勝常，餡融春韭嚼來香。湯清潤物休嫌淡，咽來方知滋味長。」確實如此。好的餛飩，外形就像一頂護士的帽子，有稜有角，非常精神，軟而不爛，凝而不黏，有咬勁，富光鮮，不像雲吞、抄手那樣軟不拉沓，「衣衫不整」。
上海小餛飩，也是妙饌。從前小餛飩皮只對店家供應，後來放開，許多人躍躍欲試，但多數不成功。不要小看這麼一拿一捏，五根手指軟硬勁不同，用力的角度也有別，弄不好，吃上去就是一團僵格格的麵粉。市場上熱賣的縐紗餛飩、燕皮餛飩、柴爿餛飩等等，基本上都是小餛飩之流亞。
臺灣閩南語稱扁食。1949年前後，來自中國各地的移民把家鄉的叫法帶到臺灣，因此在臺灣餛飩、雲吞、扁食、或是抄手的說法都很常見。臺灣餛飩有三大著名地區：臺北市溫州大餛飩、東部花蓮玉裡餛飩(蔣經國常光顧)，及南部屏東裡港餛飩；內餡飽滿，清香可口，現已有真空包裝，行銷各地市場或是宅配送到家；煮湯、油炸、糖醋皆宜。裡港餛飩據說由趙文富在裡港最先販售，口碑載道。民國30年，趙文富由從同鄉人學到餛飩做法。
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