長期大量吃鹽影響健康 怎樣合理使用食用鹽呢？

2023-03-31 14:25:14

美國科學家曾於2018年1月14日在英國《自然·神經科學》雜誌上，發表了一項來自威爾康奈爾醫學院的小鼠研究。該研究表明，高鹽飲食可引發大腦認知功能缺陷。

研究中科學家用含有4％或8％鹽（等於比正常健康飲食多8至16倍鹽）的食物餵食小鼠，並後續用迷宮測試小鼠，得出結論：高鹽飲食會影響大腦健康，是因為腸道與大腦之間，可以通過腦-腸軸進行溝通，並調節大腦的發育和改變宿主的行為。

科學家們證明有理有據，絕對可信。可是小夥伴也不用恐慌，首先這個實驗的對象是小白鼠，在人身上還沒有具體研究過，所以究竟人體攝入多少劑量的鹽才會引起反應遲鈍，智力減退等現象還很難說。再者實驗所用的食鹽量是比正常健康飲食多8至16倍的鹽，生活中不管有多重口的人，想必也不會攝入這麼多的鹽。

但長期大量吃鹽影響健康卻不假，主要有這些危害：

1、 鹽食用過多，易導致血容量增加，對血管壁的側壓力增加，導致血壓增高，還會導致血管硬化。

2、 致水腫，吃鹽過多，讓人產生口渴的感覺，需要喝大量的水來緩解，長期大量攝取鹽會導致身體浮腫，同時還會增加腎臟的負擔。

3、 害嗓子，在食用鹽分含量高的食物之後，很多人都能明顯感覺到咽喉黏液增加、嗓子不清。

4、 損傷皮膚，吃鹽多的時候，由於滲透壓的作用，身體組織的水分會減少，排出身體的水分會增加，不利於皮膚的保水。

5、 促胃癌，和加鹽少的食物相比，鹽分過大的食物會降低胃中保護性黏液的黏度，使它對胃壁的保護作用下降，食物中的各種有害因素更容易作用於胃壁，因而會促進多種胃病的發生。

6、 流失鈣鈉攝入量過多的時候，身體會努力排鈉，但同時會增加尿鈣的排出量。對於鈣攝入量本來嚴重偏低的國人來說，這簡直是雪上加霜。所以，遵從「少吃鹽等於多補鈣」這句骨質疏鬆治療醫生常說的話是明智的。

所以重口味的朋友們，切記不要持續的攝入高鹽哦！

那麼怎樣合理使用食用鹽呢？

我國居民膳食指南推薦一個人一天鹽的攝入量是小於6克，其中2克鹽是人們日常吃進去的食物所包含的鹽量，實際一天炒菜用鹽量應是4克，一天攝入的鹽的量6克相當於把一個普通啤酒瓶蓋鋪平的量。平時注意一下幾點能有效減鹽：

1、用醬油等調味品時，用點、蘸等方式，而不是一次性將醬油都放進菜裡。

2、選擇低鈉鹽。普通食鹽的主要成分是氯化鈉，低鈉鹽含有70%左右的氯化鈉和30% 左右的氯化鉀，選擇攝入等同重量的低鈉鹽的話，無形中就減少了30%左右的鈉離子攝入。最重要的是，低鈉鹽的鹹味與普通精製食鹽相差不大，做到了減鈉補鉀不減鹹的效果。

3、找對食物。天然的蔬果本身具有其特殊的香味和味道，在加工過程中完全可以減少鹽的添加，以達到求本味的效果。

4、出鍋前放鹽。出鍋前放鹽是因為鹽在食物的表面而沒有滲透到食物內部，食用時舌頭也感受到鹹味，減少了「淡」的感覺，從而減少鹽的攝入。

5、拒絕隱形鹽。要想控鹽，不僅做菜要少放鹽，放了雞精、豆豉、蠔油、鹹味的醬之類就別再放鹽，還要少吃快餐（鈉超多）、零食（薯片、鍋巴、蜜餞之類鈉都很高），不吃方便麵和餅乾（餅乾其實含鈉很多），不喝甜飲料（其中往往含鈉，一大瓶下去總量也不少），少用麵包做主食。另外還含有非常多的「隱形鹽」，如鹹魚、鹹蛋、醃菜、方便麵等。