四川九大碗有哪些菜?婚宴酒席的最高標準配菜

2023-03-30 15:19:42 3

九大碗是四川地區的一道傳統名菜，一般都是一些的宴席標準配菜，九大碗自然是九個特色菜，有軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、鹹燒白，至今在四川的很多地區還流傳著一首《九碗歌》，下面讓我們一起去看看四川九大碗。

四川九大碗：

一、軟炸蒸肉

軟炸蒸肉是一道以豬五花肉、鮮豌豆、 蔥花、麵包、雞蛋為主材的菜餚名。香酥味鮮，可甜可鹹，蒸肉炸食，別具風味。起源於眉山的九大碗。

二、清蒸排骨

清蒸排骨是一道家常菜品，主要食材是排骨，主要烹飪工藝是蒸。成品 湯清味美，色澤美觀，排骨醉爛。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣等，可為幼兒和老人提供鈣質。

三、粉蒸牛肉

粉蒸牛肉是四川省地方傳統名菜之一，屬於川菜系，起源於眉山。主料是牛肉和大米，菜品鮮嫩醇香、麻辣適口。

四、蒸甲魚

蒸甲魚是一道美食，製作原料主要活甲魚500克，雞脯肉50克，雞腿240克，蔥段10克，料酒10克，薑片6克，鹽2克，味精、胡椒粉各適量，豬骨湯750毫升。甲魚是滋補佳品，肉質鮮美，營養豐富，有較高的食療養生價值。

五、夾沙肉

夾沙肉是一道四川，貴州，雲南等地的地方傳統名菜，屬於川味傳統甜菜，起源於眉山的九大碗，選用豬五花肉，將豆沙夾入肉片，蒸至酥軟作甜食上桌。成菜白裡透紅，鮮香甜糯，肥而不膩，最受老人喜愛。在四川夾沙肉是傳統蒸菜九鬥碗之一。當地人們每當結婚、壽宴、宴請賓客時都會以」九鬥碗「為主菜以群宴賓客，夾沙肉更是其中不可或缺的美味。但四川有的地方結婚不用此菜，寓意有別。

六、鹹燒白

鹹燒白是一道四川的傳統名菜，屬於川菜菜系中很有特色的菜式之一。此菜素以質嫩條細，鹹鮮回甜，味道醇香而聞名於世。以之與素肉同燒，增添了特殊風味。鹹燒白以五花肉為製作主料，鹹燒白的烹飪技巧以蒸為主，口味屬於鹹甜味。菜中的主要配料敘府芽菜，是四川宜賓（古稱敘府）的特產。

七、蒸肘子

將豬肘子用開水焯一下撈出用涼開水洗去血沫，拔去毛，姜洗淨切成塊，蔥洗淨切成段；在壓力鍋內放入豬肘子、高湯、紅棗、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、料包、姜塊、蔥段，蓋上鍋蓋，壓力鍋調到「烹飪檔」，調好後保壓定時1個小時，待「浮子閥」回位後取出即可。特點：風味獨特，營養豐富。肘子俗稱前蹄膀，在肱骨處斬下，皮厚筋多。

八、蒸渾雞

蒸渾雞，樸實無華的一道蒸菜，沒有華美的刀工，也沒有太過複雜的造型，靠的就是農村裡土生土長吃蟲飲泉長大的土雞那返璞歸真的「原味」。採用清蒸的烹飪手法，也最大限度地讓本雞的原始鮮味得到了保留和激發。在剛端出鍋揭開蓋的那一刻，這香味怕是神仙聞到了也會留戀凡間吧。

九、蒸渾鴨

蒸渾鴨和蒸渾雞是一樣的做法，只不過是把雞換成了鴨而已，作為一道實實在在的大菜，一道剛出鍋的熱氣騰騰、香氣滿溢的蒸渾鴨，絕對能夠讓主人家掙足了面子，也可以讓客人大飽口福，蒸渾雞和蒸渾鴨可以說都是一道重磅壓軸菜。