舌尖上的年作文

2024-10-04 19:31:10 1

中國人過年，美食少不了。諸暨老家的年味很濃，外婆又是一個製作美食的高手，我在舌尖的美味中一年年幸福地長大，現在給大家介紹三種經典的美食。

在我心中排老三的是蒸蛋卷。外婆家的蒸蛋卷主材就兩味，土豬肉和土鴨蛋，備好粽葉、麻繩和小竹棒等工具。鄉下的年豬肉是家裡豬欄豢養了一年的大肥豬，挑前腿精肉七分加三分肥肉剁成餡。鴨蛋是村邊河道裡散養的麻鴨生的，青殼，敲開後蛋黃色澤鮮亮，用打蛋器攪拌備著。先在鍋裡抹一層油，攤出臉盆底這麼大厚薄均勻的蛋皮，非常考驗功底；再是把剁好的豬肉餡均勻地撥到半張蛋皮上，然後小心地從有肉餡的一端卷過去，形成一個長約一尺的蛋皮卷；最後用水瀝粽葉包裹起來，用三個小竹棒形成支架，用麻繩像裹粽子一樣扎結實。

農村大灶頭上的鍋很大，把粽葉包整整齊齊地排放到竹蒸架上，鍋底加水，蓋上木蓋子蒸熟。出爐後的蒸蛋卷主要做年三鮮的主材，用香菇、木耳、鮮筍、蒸蛋糕、鮮蝦、娃娃菜等墊盤子，然後鋪上斜切片的蒸蛋卷，每一片像貓耳朵片一樣，有年輪一圈圈的很可愛，嘗上一口，純純的肉香夾著蛋香，鮮而不膩，口齒留香，回味無窮。

我心中的老二是西施豆腐。這是諸暨的一道名菜，但一百個家庭就會有一百樣做法，同一家在不同時間做出來的西施豆腐風味也會有不同。一般的材料有澱粉、豆腐、豬血、鮮肉丁、鮮筍、蝦肉、胡蘿蔔等等，除澱粉外所有的食材都要切成細細的丁備用。外婆說以前的澱粉都是自己做的，自己種的番薯，水磨沉澱過濾，好太陽的時候曬乾。放一點油入鍋，將鮮肉鮮筍胡蘿蔔丁等煸炒，然後放入其他食材雞湯煮沸，加豆腐豬血丁，等鍋沸騰了，調入澱粉，邊倒邊攪，不能停下，直到濃稠並發出樸樸的聲音，然後起鍋裝在大瓷盆裡，撒上綠綠的蔥花和胡椒粉。一勺撈上來，各種食材組成的可能性都有，吃一口軟軟的很貼心，嚼一口細細的丁很妥帖，各有千秋的組合不斷給你不一樣的小驚喜！

我的最愛是梅乾菜扣肉。梅乾菜扣肉的主材也是兩味，五花肉和梅乾菜，附加的有八角、薑片等，上好的五花肉瘦肉和肥肉層次分明，最好帶著肋骨，梅乾菜對紹興人的意義相當於小黃魚對寧波人的意義，清明前後收穫的芥菜，醃製成雪菜，在日漸日暖的陽光裡曬透，隨時備用。

第一步，把肉切成1平方分米的正方形肉塊，放在加了八角、薑片的清水裡去味去油花，撈起後洗淨瀝乾；第二步，大鍋油炸，油要多，炸得要透，肉皮面朝下，直至呈金黃色，撈起瀝乾；第三步，放油湯裡煮軟，約40分鐘起鍋，撈起後從肉皮面下刀均勻切成8-10片，但不能切斷，從上面看一片片層次分明，整塊肉又連在一起；第四步，將肉塊放入景德鎮的青花陶瓷碗裡，肉皮扣抵，上面鋪上梅乾菜，加冰糖等佐料，一碗碗放在大鍋裡蒸透，然後放涼備用；第五步，加熱後，反扣裝盤，梅乾菜置底肉在上方呈半圓形。每一片肉呈半月形，看著真讓人饞涎欲滴，夾上一片嘗一口，油香不膩，又嫩又鮮，好吃極了！

能夠在城市和農村行走的小孩真是幸福的小孩！除了這三個菜，還有很多有趣的做小吃活動，如打年糕、包粽子、做團圓果、包餃子、搓湯圓，未完待續……