速凍野生食用菌及其加工方法
2023-06-28 11:16:26 2
專利名稱：速凍野生食用菌及其加工方法
技術領域：
本發明涉及一種食用菌速凍產品及其速凍方法，屬於食品加工技術領域。
由於食用菌具有豐富的蛋白質、碳水化合物、胺基酸、維生素、微量元素等營養物質，且胺基酸的含量及種類最為豐富，介於蔬菜和肉類之間，不僅如此野生食用菌還具有獨特的風味、香味、鮮味和宜人的口感。又由於野生食用菌生長環境處於無汙染的自然生態區域，因此，是一種被公認的最具營養價值和獨特風味的綠色無公害食品，長久以來一直為人們所喜愛，但目前這種美味可口、極富營養的野生菌卻只能在生產的季節即每年的7-10月份才有機會嘗到。為此人們用各種手段來加以保存，力圖在其它季節也能品嘗到與鮮品等同的野生食用菌，但用現有的常規加工方法生產出來的野生食用菌類製品已失去了它獨有的風味和口感。因此，有必要對現有技術之不足，提供一種不僅能延長保存時間，而且仍能保持野生食用菌形態、獨特風味、香味、嫩、脆口感的速凍野生食用菌及其加工方法。
本發明通過下列技術方案實現一種野生速凍食用菌，它通過選料、清洗、速凍、包裝、冷藏工藝方法製得，其特徵在於它還包括下列工藝A、硬化護色處理，即在下列重量百分比的溶液中浸泡30-60分鐘氯化鈣 2-7％抗壞血酸 2-5％其餘為基液；B、殺青處理，即在80-150℃下加熱1-5分鐘；C、預冷處理，即在2-5℃的冷藏條件下，使產品溫度降至室溫以下；D、速凍處理，即在-35--55℃低溫環境中速凍15-60分鐘，使菌體中心溫度為-18℃。
所述硬化處理中，其基液為蒸餾水，或者純淨水，或者煮沸過的涼開水。
所述殺青處理中的加熱方式為微波加熱，或者蒸汽加熱，或者水煮加熱，或者其它加熱。
本發明具體工藝步驟如下1、選料、清洗選擇新鮮、無黴變的野生食用菌，削去泥根，撿出雜草後，用清水洗淨，瀝去水滴備用；2、硬化護色處理即在下列重量百分比的溶液中浸泡30-60分鐘氯化鈣 2-7％，抗壞血酸 2-5％，其餘為基液；3、殺青處理即在80-150℃下加熱1-5分鐘；4、預冷處理，即在2-5℃的冷藏條件下，使產品溫度降至室溫以下；5、速凍處理，即在-35--55℃低溫環境中速凍15-60分鐘，使菌體中心溫度為-18℃，得速凍野生食用菌製品。
6、冷藏保存在溫度為-18℃條件下入庫保存。
本發明與現有技術相比具有下列優點和效果用本發明加工出來的速凍野生食用菌製品不僅能在-18℃條件下保存6-12個月，而且還完整的保留了野生食用菌所獨有的甜、鮮、嫩、脆等風味特點以及所含的豐富營養成分，使產品的外形、色澤、口感、風味以及營養成分與鮮品保持一致，有效地解決了野生食用菌的季節性問題，讓廣大用戶在任何時候都能品嘗到與鮮品相同的野生食用菌。此外，本發明提供的速凍野生食用菌安全、加工簡單等特點。
下面將通過實施例對本發明作進一步描述。
實施例11、選料、清洗選擇新鮮、無黴變的野生牛肝菌，削去泥腳，揀出雜草後，用清水衝洗，瀝去水滴備用；
2、硬化護色處理在下列重量百分比的溶液中浸泡30分鐘氯化鈣5％，抗壞血酸3％，其餘為蒸餾水，浸泡過程中，應使浸泡液淹沒菌體為限，以防外露的菌體被氧化變色；3、殺青處理即在80℃下蒸汽加熱5分鐘；4、預冷處理即在2℃的冷藏條件下，使產品溫度迅速降至室溫以下；5、速凍處理即在-35℃低溫環境中速凍60分鐘，使菌體中心溫度為-18℃，速凍食用菌製品；6、冷藏保存在溫度為-18℃條件下入庫保存。
實施例21、選料、清洗選擇新鮮、無黴變的野生雞土縱菌，削去泥腳，揀出雜草後，用清水衝洗，瀝去水滴備用；2、硬化護色處理即在下列重量百分比的溶液中浸泡60分鐘氯化鈣2％，抗壞血酸5％，其餘為純淨水，浸泡過程中，應使浸泡液淹沒菌體為限，以防外露的菌體被氧化變色；3、殺青處理即在150℃下微波加熱1分鐘；4、預冷處理即在5℃的冷藏條件下，使產品溫度降至室溫以下；5、速凍處理即在-55℃低溫環境中速凍15分鐘，使菌體中心溫度為-18度，得速凍野生食用菌製品；6、冷藏保存在溫度為-18℃條件下入庫保存。
實施例31、選料、清洗選擇新鮮、無黴變的野生牛肝菌，削去泥腳，揀出雜草後，用清水衝洗，瀝去水滴備用；2、硬化護色處理即在下列重量百分比的溶液中浸泡45分鐘氯化鈣7％，抗壞血酸2％，其餘為涼開水，浸泡過程中，應使浸泡液淹沒菌體為限，以防外露的菌體被氧化變色；3、殺青處理即在100℃下微波加熱3分鐘；4、預冷處理即在3℃的冷藏條件下，使產品溫度降至室溫以下；5、速凍處理即在-40℃環境中速凍40分鐘，使菌體中心溫度為-18℃，得速凍野生食用菌製品；6、冷藏保存在溫度為-18℃條件下入庫保存。
權利要求
1.一種速凍野生食用菌，它通過選料、清洗、速凍、包裝、冷藏工藝方法製得，其特徵在於它還包括下列工藝A、硬化護色處理，即在下列重量百分比的溶液中浸泡30-60分鐘氯化鈣 2-7％；抗壞血酸 2-5％；其餘為基液；B、殺青處理，即在80-150℃下加熱1-5分鐘；C、預冷處理，即在2-5℃的冷藏條件下，使產品溫度降至室溫以下；D、速凍處理，即在-35-55℃低溫環境中速凍15-60分鐘，使菌體中心溫度為-18℃。
2.根據權利要求1所述的速凍野生食用菌，其特徵在於所述加工方法中，硬化處理的基液為蒸餾水，或者純淨水，或者煮沸過的涼開水。
3.所根據權利要求1所述的速凍野生食用菌，其特徵在於所述加工方法中，殺青處理中的加熱方式為微波加熱，或者蒸汽加熱，或者水煮加熱。
全文摘要
本發明提供一種速凍野生食用菌，它通過選料、清洗、硬化護色、殺青、速凍、包裝、冷藏等工藝方法製得，使速凍野生食用菌不僅能在－18℃。條件下保存6－12個月，而且還完整的保留了野生食用菌所獨有的甜、鮮、脆、嫩等風味特點以及所含的豐富營養成分，使產品的外形、色澤、口感、風味以及營養成分與鮮品保持一致，有效解決了野生食用菌的季節性問題，讓廣大用戶在任何時候都能品嘗到與鮮品相同的野生食用菌，此外，本發明提供的速凍野生食用菌還具有實用安全、方便快捷、加工簡單等特點。
文檔編號A23L3/36GK1785045SQ20041007552
公開日2006年6月14日 申請日期2004年12月12日 優先權日2004年12月12日
發明者任玉鳳 申請人:任玉鳳