廣東海鮮排行（廣東沿海城市最著名的6種海鮮）

2023-06-26 00:26:51 1

我們這裡也是廣東沿海城市之一，這麼多年應酬吃的海鮮大餐也不少，這6種海鮮還是沒有全吃過，也許在飯店吃過但一時忘記了它的名字。

廣東沿海城市最著名的6種海鮮，雖然不是最名貴的海鮮，只是一般的經濟海鮮，但它們的味道，一點都不會輸給哪些動輒上百幾千塊的貴价海鮮。

這6種海鮮做法簡單經濟實惠，無論做湯、紅燒、清蒸、香煎等都是極致鮮香的美味、鮮甜的口感真的是餐桌上的珍品，下面來一起看看你吃過哪幾種？

1、石九公

石九公又稱石狗公魚，虎頭魚，石頭魚，學名褐菖鮋，拉丁學名：Sebastiscus marmoratus，魚身顏色多樣從紅褐色到深褐色，紅褐色多在淺海而深褐色多在深海活動覓食，棲息在礁石區偽裝起來靜待小型甲殼類、魚類的出現來進食。

石九公外形，魚嘴寬大，從魚頭到尾長著一排豎著的尖刺，體側有深色橫條紋和斑點，鰭上的硬刺有毒，酷似石斑魚又叫假石斑魚。捕撈的石九公魚個頭比較小，大多數重量在250克以下，野生捕撈的產量較少價格相對較高。

石九公魚的魚質嫩滑，個頭小的用來做魚湯奶白鮮美，湯味濃鬱香味十足。個頭大一點的可以清蒸，魚肉鮮嫩可以說是海鮮中的極品。

一般的海鮮市場都能找到這種魚，有鮮活的也有冰鮮的，挑選石九公魚時，通常顏色鮮豔的比暗黑的味道更好。烹飪方法適合清蒸、做魚湯等，比較經典的石九公豆腐湯做法是把魚清理乾淨，稍微煎至兩面金黃色，把豆腐和石九公倒入鍋加入水煮沸即可。

2、沙丁魚

沙丁魚又稱薩丁魚，學名：Sardina pilchardus，屬鯡魚科各種小型魚的通用名稱，分布在近海地區，最長可達 25 釐米的小魚，沙丁魚以浮遊動物為食。

沙丁魚外形細長呈銀色，魚的下顎微突出，肉質潔白，味道濃鬱，細膩鮮嫩。個頭小一般兩個手指大小，是一種經濟魚類。

這種小魚鮮美好吃，適合用來香煎，稍微用鹽、料酒、胡椒粉醃製一下，沾上雞蛋液裹上一層麵粉，放入鍋中煎至兩面金黃色即可。

3、鳳尾魚

鳳尾魚又稱子鱭，烤子魚，學名鳳鱭，是經濟魚類，拉丁學名Coilia mystus，屬於鯷科、鱭屬魚類，分布於淺海或近海海域，國內沿海均有分布，沿海河口區的經濟魚種，主要以浮遊動物為食物。

鳳尾魚通常比沙丁魚小，一般體長4～15釐米之間，背面銀色縱條紋呈藍綠色，底部銀色。魚尾分叉尖細呈紅色，喜成群結隊活動覓食。

鳳尾魚肉呈深紅灰色，常用於製作罐頭魚的小型魚類，新鮮的鳳尾魚油炸或者油煎非常好味，香酥裡嫩，肉質鮮嫩。這種經濟魚類也多用來紅燒、清蒸都比較鮮美嫩滑。

4、狗爪螺

狗爪螺又稱佛手螺、九爪螺，學名龜足，拉丁學名：pollicipes-mitella，外形長得像狗爪，色澤淡黃深綠。長年累月成群的圍簇吸附在海邊的礁石縫裡，屬於熱帶和亞熱帶的海洋動物，主要以浮遊生物、藻類為食。

狗爪螺分為頭部、柄部，頭部呈微黃色由殼板組成；柄部褐色比頭部短表面長滿小鱗片。一隻狗爪螺比拇指稍微大一點，長5釐米左右，狗爪螺煮熟後抓住頭部，找出柄部裂縫拔開就露出粉嫩的螺肉了，雖然螺肉很細少，但非常鮮美香甜，肉質細嫩軟滑，有嚼勁，有較濃鬱的海鮮味道。

狗爪螺過去幾乎都沒人吃，這幾年吃的人越來越多，以至於過度捕撈使得產量下降，市面價格較貴，一般要幾十塊錢一斤左右。狗爪螺可蒸熟或煮熟蘸醬料吃，煮熟後用椒鹽調味炒一下狗爪螺，這種香辣味也是不錯的味道。

5、軟殼蟹

軟殼蟹並不是一個蟹的品種，是指所有蟹的種類。較為常見的軟殼蟹品種有花蟹、梭子蟹、藍蟹等，螃蟹剛脫殼後還是軟殼的時候，稱為軟殼蟹。無論是否成年或者未成年蟹都會脫殼，據查蟹一生中要經歷10～18次左右的脫殼，每次脫殼都代表著生長變化。

螃蟹在剛剛脫殼後，新殼很柔軟，用手按捏一下會凹下去，蟹剛脫殼時無活力、遲鈍反應慢，1～3天左右蟹殼逐漸變硬。蟹殼呈現淡褐色，全身軟綿綿的狀態，蟹殼也能吃，肉質鮮嫩，鮮美十足，軟殼蟹為螃蟹中的上品。

市面上出售的軟殼蟹從幾十元到幾百元不等。鮮活或者比較新鮮的軟殼蟹做法簡單，稍微清理乾淨，整隻軟殼蟹放入蒸籠隔水蒸熟，大多數有經驗的老漁民都這樣做，既可以避免肥美的脂膏流失又可保持蟹肉的鮮嫩多汁。

6、海膽

海膽又稱海刺蝟，學名是海膽綱，屬於無脊椎海洋動物，拉丁學名Echinoidea。多生長在海洋淺水區種類繁多。圓球、側扁和心形的外形布滿棘它的末端尖銳，被硬殼包起來像刺蝟一樣，主要以藻類為食。

市面上常見的海膽殼，直徑一般為3～10釐米左右，海膽的種類大小重量不一樣，通常較小到較大的海膽，從50克到500克不等。海膽生長的刺較短粗就特別肥美，刺生長得又長又細小的比較瘦。個頭大小相同的情況下，重量越重就越肥越好吃，一個海膽的重量約300克是最好的。

國內較常見的海膽有馬糞海膽、紫海膽、黃海膽。

馬糞海膽色呈現暗綠，看起來像馬糞而得名，人工養殖的一年四季都有上市，而最肥美的是4～5月的時間，個頭偏小肉質鮮甜美味。

紫海膽外殼呈現深紫色，最肥美好吃的時間是6～9月，紫海膽膏脂淡黃、口感膏黃粒明顯香氣濃鬱。

黃海膽外殼呈淺褐色，最肥美的時候是從12～4月，蒸雞蛋味道鮮美嫩滑，鮮活的可以直接生吃海膽黃。

海膽較有名的烹調方式分別為，海膽炒飯：把海膽黃放入雞蛋中拌勻，倒入米飯、調味料倒入鍋中翻炒片刻炒熟後撈出，香噴噴的海膽炒飯即成；海膽蒸蛋：把海膽黃和雞蛋混合均勻加入調味料，隔水蒸熟，加入蔥花醬油、淋上少許熱油即成；香煎海膽：把海膽黃倒入雞蛋清中、加入澱粉、加入調味料拌勻，倒入鍋中煎熟即成。