鄂爾多斯的特色美食

2024-05-19 21:48:06 1

　　1、酸飯

　　如果有機會到鄂爾多斯黃河沿岸和準格爾旗山區做客，無論什麼時候都能吃到用糜米製作的酸飯。那裡家家戶戶的鍋臺上都會放著一個酸罐。過去，那裡的農民把酸飯看作是富裕生活的象徵，還有話叫，「早上酸粥中午糕，晚上燜飯上油炒」。酸飯製作時是把豆腐酸漿作為「酵料」倒入洗淨的小口罐子裡，再把熬過糜米的湯舀進去發酵。然後把一定量的糜米洗淨也倒進罐裡。把罐放到熱鍋臺上，一天以後，「甜米」就變成「酸米」了。多數人家不用「酵料」，而用米湯和糜米直接發酵，這樣一年四季都會有酸漿。

　　2、紅醃菜

　　紅醃菜是具有蒙古遊牧民族特色的食品，這裡的農民一直食用紅醃菜，就連農村上學的孩子，也常把它裝在兜裡當零食吃。紅醃菜很鹹，幹吃、泡著吃均可，吃起來特別有嚼頭。紅醃菜在青黃不接的季節，是救濟窮人的一種菜。秋收以後，把圓白菜、蘿蔔、蔓菁、芋頭切成細絲醃起來，翌春，把它撈出來晾到快幹的時候，再用原湯（酸鹽湯）將其煮熟，攥成團，曬乾，變成了褐紅色的紅醃菜。

　　3、蕎面碗坨

　　蕎面碗坨，是比較講究的一種食品，既衛生，又適應時令。在夏天炎熱的時候，吃上一碗碗坨，頓覺消暑解渴。製作蕎面碗坨的原料是蕎面，將蕎面放在碗裡蒸熟，外形呈坨狀，故稱碗坨。

　　4、酸燴菜

　　在鄂爾多斯農村，酸燴菜是一種四時皆宜的名菜，其酸香可口，回味無窮。酸燴菜是幾個概念的合稱，是用醃漬過的白菜和其他蔬菜經烹製後做成的菜餚。將山藥削皮、洗淨，用刀切成大小適中的菱形塊，把豬肉放到熱鍋裡炒一炒，放入大料、花椒、蔥、蒜、醬油、食鹽再炒一炒，添足水。待水滾沸後，再把醃過的白菜擱到鍋裡燴熟，然後，手持鐵勺把鍋裡的山藥搗成泥，便做成了豬肉酸燴菜。

　　5、羊油饊子

　　羊油饊子的製作原料有白面、素油、糖等。往一定量的白面中放入素油、糖和水和起來。面和的不能硬也不能軟，讓它餳上一會兒。把餳好的面揪成小面劑，放到面案上搓成細長條，對摺幾次，放入滾熱的羊油鍋裡炸熟。吃的時候，把羊油饊子掰碎，泡在奶茶裡，吃在嘴裡，酥脆香甜，別有風味。

　　6、愛熱格

　　愛熱格俗稱臥奶子，由鮮奶直接發酵而成。樣子很像豆腐腦，香美可口，夏天吃了消暑解熱。

　　7、豬灌腸

　　把豬肥腸洗淨放在盆裡，用鹽加少許醋，反覆揉搓，洗淨，泡入涼水中，取出瀝乾，切成一尺餘長，一頭用線扎住，將蕎麥糝子面加水和成糊狀，灌入腸內，將口紮緊，放入蒸籠，待半熟時，用針在腸衣上扎眼放氣，蒸熟晾涼，切成圓片，放入碗中，調上醋、蒜、湯等即可食用。

　　8、土豆丸子

　　將土豆削皮洗淨，擦成絲狀，倒入盆中，撒麵粉與土豆絲拌勻（土豆絲略灑水）放入籠屜蒸熟，放入盆中，鍋中放豬油，油熱後加鹽、蔥花，將蒸熟的土豆丸子倒入油鍋中，用鏟子翻攪，翻炒後即可食用。吃起來軟硬適中，入口綿爛

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