臘魚如何蒸著吃（臘魚這麼做有多少吃多少）
2023-10-16 10:39:50 1
哈嘍，大家好！這裡是精靈廚房，我是上班一族麻麻，小廚娘一枚，各大美食網站認證的美食達人，擅長家常菜和烘焙；空閒的時候，喜歡做美食，雖然不近完美，但愛折騰。如果有緣進來了我的空間，請為我點讚，關注，留言，並分享一下文章吧，因為它對我很重要；如果您有新花樣，也可以留言，我們一起探討！
寒冷天來襲，如何拯救萎靡不振，缺少食慾的胃口？親愛的朋友們，珍惜自已，珍愛家人，從管住自已的嘴巴開始哈。。。對於我們這一種上有老，下有小的中青年來說，對自已負責也就是對家人們負責。。。
不論春夏秋冬，只要胃口不佳的時候，就想吃一點帶辣味的菜，所以家裡的冰箱，是常備一大瓶自己動手做的剁辣椒，但凡是能夠自己動手做的，咱是決不將就去買外面的，新鮮的小米椒洗淨曬乾水份，加入去皮的大蒜，生薑，用料理機打碎後加精鹽拌勻，裝瓶後靜置發酵一個月以上，就是美味無添加劑的剁辣椒啦，開啟瓶蓋的那一刻，味辣鹹鮮的味道順著縷縷清風吹入鼻腔，好美妙的感覺。如果不太能食辣的，可以選擇一般的紅椒，或兩種辣椒各一半來醃剁辣椒，也有的喜歡在拌辣椒的時候加少許的高度白酒，也是可以的，精靈家喜歡原汁原味，所以是不加白酒的。
如此誘人的剁辣椒，迫不急待的就想嘗嘗它的味道，所以取出來一小勺，上一道超級下酒又下飯的菜，它是一道蒸菜，也特別的適合寒冷天還要下廚做飯的廚娘們，那就是剁辣椒蒸臘魚；說起臘魚，還是遠在天津的閨蜜給我郵過來的，平常不捨得吃，總是隔一陣子就取一些來嘗味，再次感謝我的好閨蜜，愛你麼麼噠！做這一道菜，你也可以有兩種方法，一種就是所有的料拌勻後直接上鍋蒸，而精靈要給大家介紹的這一種料理方法，它比直接蒸要費一些時間，但成品更香，更美味，那就是浸泡好的魚先下鍋煎香，再加其它的料炒一炒，最後上鍋蒸，也就是多了炒料的環節，花費不了幾分鐘，但會收穫更大。加入一部分的油豆皮，一部分是為了消耗庫存，但最重要的原因是它可以吸油，可以吸走臘魚蒸出來的油汗，讓臘魚吃起來沒那麼油膩。
咱們吃，也就是要吃的更美味，對不對？多花幾分鐘時間，就能享受的更多，你不願意嗎？
原材料：臘魚400克，油豆皮30克
配料：剁辣椒20克，黑豆豉10克，白糖1克，香蔥1根，生薑5克，大蒜15克，生抽醬油15ML，食用油30ML
具體做法：
1：準備剁塊的臘魚。
2：油豆皮及配料準備。
3：臘魚用冷水浸泡1小時，中間換水2~3回。
4：油豆皮用冷水泡發。
5：大蒜，生薑切末。
6：鍋中注入菜籽油。
7：5成熱的時候，下泡好瀝水的臘魚。
8：中小火煎至兩面焦黃。
9：加入大蒜，生薑末，剁辣椒，黑豆豉。
10：淋入生抽醬油和白糖。
11：翻炒均勻後關火。
12：泡發好瀝水的油豆皮擺入盤底，上面鋪上煎好的臘魚及醬料。
13：放入蒸飯格中，蒸飯時候一起蒸。
14：取出蒸好的臘魚，撒上蔥花。
16：鍋中燒菜籽油，趁熱淋蔥花上，吃時拌勻即可。
精靈碎碎念：
1：臘魚有鹹味，所以泡的時候多換幾次水。
2：加入一點點糖，可以中和味道，也起提鮮的作用。
3：放入蒸飯的飯格上，飯煮熟了臘魚也蒸熟了；節省時間也節省成本，還不受煙火摧殘。
4：剁辣椒，豆豉，魚，醬油都有鹹味，所以不用另外加鹽了。
