鐵板手撕鴨製作方法

2024-09-07 15:11:10 1

　　1、食材：鴨子6-6.2斤、油適量。

　　2、驗鴨：挑選6—6.2斤的鴨子，看一下表皮無破損、色澤潔白，外形飽滿的即是所需鴨子。

　　3、制坯：將鴨子充氣後去掌膀，淨膛打鉤，再將開水從鴨子頸部均勻澆制使鴨子皮膚緊縮，並形成熱脹冷縮，鴨膛飽滿，烤制出鴨子皮更加酥脆，然後上色。

　　4、晾坯：將制好的鴨坯放入晾房，用鼓風機吹晾6-8小時。

　　5、排酸：將晾好的鴨坯入凍庫排酸後取出再放入晾房晾4-6小時。

　　6、烤制：將鴨爐預熱220℃，將鴨子放入烤制45分鐘。

關鍵詞： 鐵板 製作 方法