木薯粉與紅薯粉的區別，木薯粉和紅薯粉一樣麼
2025-08-12 04:29:08
「木薯澱粉」和「紅薯粉」有什麼區別？使用上差別很大，要學會不亂用。
對於吃貨來說，一定知道網絡名人裡的髒奶茶，已經火了很久了。作為一個吃貨奶茶愛好者，在品嘗了我們著名的街邊小店的髒兮兮的奶茶後，我試著在家裡自己做。沒想到一次就成功了，味道和外面賣的一樣好。如果分解下一杯髒奶茶的主要成分，無非就是牛奶紅茶裡用紅糖煮的珍珠。在製作珍珠的時候，我第一次了解了木薯澱粉。
骯髒的奶茶
是的，我們喝的奶茶裡的珍珠大多是木薯澱粉做的。說到木薯澱粉，相信你腦海中還會出現另一種粉狀的配料，即「紅薯粉」。這兩個名字太像了，但是完全是兩碼事。接下來，懶喵準備和你聊聊：
「木薯澱粉」和「紅薯粉」有什麼區別？
不同來源
木薯澱粉奶茶珍珠
木薯澱粉是以木薯為原料，提取澱粉後脫水乾燥而成。可分為原澱粉和變性澱粉，後者可根據具體用途定製。我們平時喝的奶茶中珍珠的原料就是木薯澱粉中的原澱粉。
紅薯粉又叫地瓜粉、紅薯粉，是以紅薯為原料，經過研磨、過濾、沉澱等工藝得到的粉末，分為粗顆粒和細顆粒。
木薯澱粉和紅薯粉的第一個區別在於來源不同。木薯澱粉來自木薯，紅薯粉來自紅薯。
不同的特點
樹薯粉
木薯澱粉中支鏈澱粉與直鏈澱粉的比例高達80: 20，因此其粘度較高。同時可以對其進行改性，消除粘性，使其內部結構鬆散，具有很強的可逆性，可以有效防止凍融循環過程中的水分流失。
紅薯粉用水加熱會形成粘稠的糊狀，粘性非常強，粘度很難控制。
木薯澱粉和紅薯粉的第二個區別在於特性不同。木薯澱粉具有很強的可逆性，可以通過改性來消除其粘性。紅薯粉遇水加熱有很強的粘性。
不同用途
甘薯澱粉
木薯澱粉加熱煮熟後會呈透明狀，口感呈Q形。所以用在很多零食裡，比如前面提到的奶茶裡的珍珠，很多甜品裡的芋頭丸子和土豆泥，都是用木薯澱粉做的。此外，木薯澱粉還經常用於糖果等零食的生產，如果凍、口香糖等。
紅薯粉絲
紅薯粉可以加工成紅薯粉絲、粉條、粉條等。也常用於製作各種中式小吃，如最常見的地瓜餅、山粉餃等。紅薯粉具有吸水性強、粘度高的特點。做油炸食品時，也常用紅薯粉掛糊，最常見的有小酥肉、炸排骨等。
木薯澱粉和紅薯粉的第三個區別在於用途不同。木薯澱粉常用於製作各種零食，也廣泛用於糖果生產。紅薯粉常用來做各種中式小吃，也可以用來糊油炸食品。
標籤
甘薯澱粉
木薯澱粉和紅薯粉的區別主要體現在三個方面：來源不同，特性不同，用途不同。木薯澱粉來源於木薯，紅薯澱粉來源於紅薯。它們的特點不同，所以在實際使用中也不同。如果是為了甜品比如芋頭，奶茶珍珠等。用木薯澱粉；如果是用來做紅薯餅或者糊油炸食品，就用紅薯粉。
