用嘴巴逮蝴蝶的圖片，蝴蝶排調味是一等的關鍵
2023-04-05 23:28:17 3
蝴蝶排，坐落肩膀以下，分居後背兩側呈對稱分布的兩塊肩胛骨，因形如蝴蝶而得名。羊蝴蝶排是羊身上的嫩排，肥瘦相間、肉質鮮嫩。無論是白叟仍是小朋友，吃起來都毫無壓力。
做羊肉，想要突出它的鮮美，去掉羶腥氣，調味是一等的關鍵。清代的袁牧曾在《隨園食單》中寫道：「味太濃重者，只宜獨用，不行調配。……牛羊也，皆宜獨食，不行加調配，何也？此數物者，味甚厚，力量甚大，而流弊亦甚多，用五味調和，全力治之，方能取其長而去其弊。」意思就是說，本身滋味濃鬱的食材，只適合獨自運用，而不適合調配。比如牛羊肉就應該獨自食用，不行另配他物。為什麼呢？因為牛羊肉滋味稠密、力道很大，但缺點也多，須以五味調和，精心烹製，才幹得其美味，去其不正之味。我做的這道香煎蝴蝶排只用鹽和胡椒調味，再配以煎得焦酥的蒜碎，這樣即可去除羊肉的羶味，又保留了它原本的醇厚鮮美。
除了調味，火候也是蝴蝶排成敗的重要因素。火候，是在烹飪過程中依據食材的老、嫩、軟、硬與厚、薄、大、小和菜品特色所要求的火力巨細與時刻長短。蘇軾有一首打油詩：「待他自熟莫催他，火候足時他自美。」因而，用什麼火力，怎麼煎，煎多久也是這道菜的要點。下面咱們就來看一下做法。
*食材預備：
羊蝴蝶排蒜（切碎）鹽黑胡椒粉
*具體做法：
-1-將羊蝴蝶排洗淨，用廚房紙巾蘸幹水分，加入適量鹽、黑胡椒粉，醃製20分鐘左右。
-2-平底鍋燒熱後倒入橄欖油，開中火，待油熱放入蒜碎。
-3-蒜碎略微炒香後放入蝴蝶排，轉中小火，一面煎5秒鐘後翻面再煎5秒，如此反覆4-5次（具體次數視蝴蝶排厚薄程度再行調整，以無顯著的紅肉為宜）。
-4-將蒜碎撥開，把煎好的蝴蝶排盛出，即可享用。
