泡茶衝茶步驟

2024-07-17 00:34:45

　　1、燙杯。先將茶杯燙熱，否則，冷杯會影響茶葉中可溶物的浸出，同時，壺嘴處水溫太低，不宜泡茶。

　　2、取茶及投放。正確的取茶方法是用拇指、食指和中指呈三角形輕撮取。至於投放順序，張源《茶經》說：「投茶有序，無失其宜。先茶後湯曰下投；湯半下茶，復以湯滿曰中投；先湯後茶約上投。夏宜上投，冬宜下投，春秋宜中投。」現在，人們習慣先放茶後衝水。

　　3、衝沏。衝沏時有「高衝低行」的說法，古人稱之為「鯨波乍起」。手法是：水壺對準茶壺低泡，隨即抬高，從高處衝下，使茶葉受水的衝力在杯中旋轉、上下浮動，使茶葉內的有效成分能均勻地溶出。待水量達7～8分滿時，迅速放低壺位，減慢衝泡速度，既可避免聲響，也可避免茶湯起泡末。

　　4、衝泡時間的長短，因水溫和茶葉的品種、老嫩不同而有所區別。85℃水溫以四分鐘為佳，沸水衝泡只需兩分鐘。條索狀茶類要較高的水溫和較長的時間，以使條索充分展開，而片狀茶所需水溫則應低於條索狀茶葉的水溫，時間也相對短一些。

　　5、茶葉衝沏的次數也因茶類的不同而異，一般茶葉通常衝泡2～3次，而武夷巖茶，七泡後仍會有餘香。

關鍵詞： 泡茶 步驟