一種番茄生物酒及其釀製工藝的製作方法
2023-11-30 17:36:21 1
專利名稱：一種番茄生物酒及其釀製工藝的製作方法
技術領域：
本發明屬於酒類，尤其涉及一種生物酒及其釀製方法。
背景技術：
目前市場上的含有水果或藥材成分的酒幾乎都是用新鮮的水果或藥材，經過加工後用食用酒精、水和香料進行浸泡得到的，用酒精和水浸泡不能完全吸收水果、植物自身的營養和藥用價值，對資源的利用不充分，造成了浪費。目前高度酒主要是指白酒，但是白酒主要是經蒸餾、燒制而後勾兌等工藝生產的， 口感不如釀造酒，而且營養特別低，對人體的傷害也比較大，醒酒時間長。國內外傳統的釀造酒則以葡萄酒、米酒、黃酒和清酒為主，雖然營養成分高，但是酒的度數太低，最高不超過 18度，滿足不了大部分人對酒的需求。番茄是番茄紅素最豐富的食物來源第一、抗衰老番茄紅素不僅僅是當今工業上重要的天然食品著色劑，更為重要的是它是很強的抗氧化劑。補充番茄紅素，抵抗衰老， 增強免疫系統，減少疾病的發生。番茄紅素還能降低眼睛黃斑的退化、減少色斑沉著。第二、降低心血管疾病的危險性自由基造成的退化效應，是心血管疾病的頭號元兇。一旦產生血液中脂質過氧化連鎖反應，使脂肪酸產生聚合作用。當這些大分子的脂質聚合物沉積在血管壁時，便會使血管發生硬化和阻塞。在歐洲的多家醫學研究中心所做的臨床試驗顯示，番茄紅素由於其很強的抗氧化作用，可以有效地減輕和預防心血管疾病，降心血管疾病的危險性。第三、防癌抗癌番茄紅素通過有效清除體內的自由基，預防和修復細胞損傷，抑制1)NA的氧化，從而降低癌症的發生率。番茄紅素還具有細胞生長調控和細胞問信息感應等生化作用。番茄紅素能夠有效預防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宮癌、皮膚癌等。第四、飲用該番茄生物酒的同時能提高人體的免疫力。
發明內容
本發明設計了一種番茄生物酒及其釀製工藝，其解決了傳統方法釀製的米酒度數較低、含有水果或植物的酒在釀製過程中對水果和植物本身營養吸收不充分的問題。為了解決上述存在的技術問題，本發明採用了以下方案一種番茄生物酒，以糯米和大米按重量比1.8-2. 2 1為主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特徵在於在釀造酒的原料中還添加有番茄。所述番茄的含量為主要原料總重量5-25 4。所述的糖化提取液添加量為主要原料總重量的0. 5-1. 35% ；所述酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 56-1. 65% ；所述生物能活力素添加量為主要原料總重量的 0. 01-0. 5%。所述的番茄添加量為主要原料總重量的10-20 4，所述番茄的加工工藝為將番茄打成番茄漿，然後在溫度為10 -130°C條件下加熱10-35min，然後在20-31min內冷卻到10-23°C，後用10 0目得絹布進行精細過濾，最後將過濾後的原漿添加到原料中發酵。
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一種番茄生物酒的釀製工藝，包括以下步驟第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡10-18小時，直到米粒泡開，水分達到飽和；浸泡好的米用清水淘米，直到水清為止；第二步蒸米採用橡木容器盛裝米粒，保持米粒在溫度10 -130°C下蒸10-15分鐘；第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木容器中加入冷卻水，將米粒冷卻到20-30°C ；第四步發酵向冷卻後的米倒入陶土容器中，進行二次發酵；其中一次發酵時首先在米中加入糖化提取液，保持容器內溫度40-75°C，密封發酵7-15天；二次發酵是在一次發酵完畢後加入酒精酵母，保持容器內溫度25-35°C，密封發酵7-15天，二次發酵期間進行 2-5次攪拌，發酵得發酵液；第五步壓榨將發酵液進行壓榨，收集壓榨液並過濾得透明澄清液，按計量包裝即製得高度生物酒。所述第一步泡、淘米中淘米時採用竹筐淘米。所述第二步蒸米時採用橡木桶作為容器。所述第四步發酵過程中陶土容器採用紫砂缸；一次發酵和二次發酵時間為7天。所述第四步發酵中二次發酵期間攪拌時加入生物能活力素及番茄。所述第五步壓榨中通過濃縮泵將發酵液沿管道輸道到濃漿池中，濃漿池中的發酵液再經濃漿泵送入壓榨機進行壓榨，收集壓榨液，並進行三次過濾，合併濾液得透明澄清液，計量分裝。傳統白酒以糧食為釀酒主要原料，生物酒以天然植物為釀酒主要原料或輔助原料，節約了糧食；市場傳統的白酒或藥酒大多採用食用酒精、水和香料進行浸泡勾兌。生物酒的製備方法關鍵是把植物做為釀酒的主要原料或輔助原料，直接參與釀酒的全過程，讓植物自身的營養和藥用價值完全融在酒中，完全提高了酒的營養成份。生物酒是在堅持科技創新，工藝創新的基礎上，完全根據國家倡導釀酒企業按照 「蒸餾酒向釀造酒、糧食酒向水果酒、高度酒向低度酒，普通酒向營養酒」轉變的發展方向， 在秉承傳統古方，運用傳統工藝，採用生物技術，精緻植物釀造。該番茄生物酒及其釀製工藝具有以下有益效果(1)本發明的番茄生物酒具有與白酒相當的酒精度數，而在釀製工藝中不採用勾兌工藝生產，完全由穀物釀造生產。(2)本發明的番茄生物酒的度數在釀造過程中即一次成型，製得的番茄生物酒飲用後口中無酒氣(味)，無口渴感覺，醒酒快速，不傷身體。(3)本發明番茄生物酒的生產工藝合理簡單，釀酒時間短，出酒率高，節省糧食。
(4)本發明番茄生物酒利用了生物技術進行添加，每10 0克番茄的營養成分能量 11千卡，維生素B0. 06毫克，蛋白質0. 9克，脂肪0. 2克，碳水化合物3. 3克葉酸5. 6微克， 膳食纖維1. 9克，維生素A63微克，胡蘿蔔素375微克，硫胺素0. 02毫克核黃素0. 01毫克， 煙酸0. 49毫克，維生素cl4毫克，維生素E0. 42毫克，鈣4毫克磷M毫克鉀179毫克，鈉 9. 7毫克，碘2. 5微克，鎂12毫克，鐵0. 2毫克，鋅0. 12毫克，銅0. 04毫克，錳0. 06毫克。 番茄中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂症很有益處。番茄富含維生素A、維生素 c、維生素Bi.維生素B2以及胡蘿蔔素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。此方法釀製的番茄生物酒，就是把番茄中的有益成份完全被利第四步發酵將冷卻後的料倒入陶土容器——紫砂缸中，進行二次發酵，其中一次發酵時首先在米中加入糖化液體曲，保持容器內溫度75°C，密封發酵7天；二次發酵是在一次發酵完畢後加入酒精酵母，保持容器內溫度35°C，密封發酵7天，二次發酵期間進行2次攪拌，攪拌時加入生物活力素和番茄，發酵得發酵液；第五步壓榨通過濃縮泵將發酵液沿管道輸道到濃漿池中，濃漿池中的發酵液再經濃漿泵送入壓榨機進行壓榨，收集壓榨液，並進行三次過濾，合併濾液得透明澄清液，按計量包裝即製得酒精度數為35-40度的番茄生物酒。上面結合具體實施例對本發明進行了示例性的描述，顯然本發明的實現並不受上述方式的限制，只要採用了本發明的方法構思和技術方案進行的各種改進，或未經改進將本發明的構思和技術方案直接應用於其它場合的，均在本發明的保護範圍內。
權利要求
1.一種番茄生物酒，以糯米和大米按重量比1.8-2. 2 1為主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特徵在於在釀造酒的原料中還添加有番茄。
2.根據權利要求1所述的番茄生物酒，其特徵在於所述番茄的含量為主要原料總重量 5-25%。
3.根據權利要求1或2所述的番茄生物酒，其特徵在於所述的糖化提取液添加量為主要原料總重量的0. 5-1. 35%;所述酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 56-1. 65%;所述生物能活力素添加量為主要原料總重量的0. 01-0. 5%。
4.根據權利要求3所述的番茄生物酒，其特徵在於所述的番茄添加量為主要原料總重量的10-20%，所述番茄的加工工藝為將番茄打成番茄漿，然後在溫度為10 -130°C 條件下加熱10-35min，然後在20-31min內冷卻到10_23°C，後用1目得絹布進行精細過濾，最後將過濾後的原漿添加到原料中發酵。
5.一種包含權利要求卜4的番茄生物酒的釀製工藝，包括以下步驟第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡10-18小時，直到米粒泡開，水分達到飽和；浸泡好的米用清水淘米，直到水清為止；第二步蒸米採用橡木容器盛裝米粒，保證米粒在溫度10 -130°C下蒸10-15分鐘；第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木容器中加入冷卻水，將米粒冷卻到20-30°C ；第四步發酵向冷卻後的米倒入陶土容器中，進行二次發酵；其中一次發酵時首先在米中加入糖化提取液，保持容器內溫度40-75°C，密封發酵7-15天；二次發酵是在一次發酵完畢後加入酒精酵母，保持容器內溫度25-35°C，密封發酵7-15天，二次發酵期間進行2_5 次攪拌，發酵得發酵液；第五步壓榨將發酵液進行壓榨，收集壓榨液並過濾得透明澄清液，按計量包裝即製得高度生物酒。
6.根據權利要求5所述的番茄生物酒的釀製工藝，其特徵在於所述第一步泡、淘米中淘米時採用竹筐淘米，所述第二步蒸米時採用橡木桶作為容器。
7.根據權利要求5或6所述的番茄生物酒的釀製工藝，其特徵在於所述第四步發酵過程中陶土容器採用紫砂缸；一次發酵和二次發酵時間為7天。
8.根據權利要求7所述的番茄生物酒的釀製工藝，其特徵在於所述第四步發酵中二次發酵期間攪拌時加入生物能活力素及番茄。
9.根據權利要求5-8任一項所述的番茄生物酒的釀製工藝，其特徵在於所述第五步壓榨中通過濃縮泵將發酵液沿管道輸道到濃漿池中，濃漿池中的發酵液再經濃漿泵送入壓榨機進行壓榨，收集壓榨液，並進行三次過濾，合併濾液得透明澄清液，計量分裝。
全文摘要
本發明涉及一種番茄生物酒及其釀製工藝，以糯米和大米按重量比1.8-2.2∶1為主要原料，其中還添加有糖化提取液、酒精酵母、生物能活力素和番茄。本發明的番茄生物酒具有與白酒相當的酒精度數，而在釀製工藝中不採用勾兌工藝生產，完全由穀物和植物釀造生產，同時本發明的番茄生物酒的度數在釀造過程中即一次成型，製得的番茄生物酒飲用後口中無酒氣，無口渴感覺，醒酒快速，不傷身體，番茄生物酒的釀製工藝合理簡單，釀酒時間短，出酒率高，節省糧食。
文檔編號C12R1/865GK102424782SQ201110444569
公開日2012年4月25日 申請日期2011年12月26日 優先權日2011年12月26日
發明者杜雲花 申請人:杜雲花