一種羊乳豆腐的製作方法
2024-02-02 02:29:15
一種羊乳豆腐的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種羊乳豆腐的製作方法，採用具保健效果的羊乳為原料，經原料預處理、混合、煮漿、凝固、蹲腦、破腦、澆制、成型、冷卻等工序製作而成；將羊乳的保健成份融入到豆腐中，成品具養陰清熱、潤肺化痰、益胃生津、調節血脂、降低膽固醇、預防心血管疾病之功效，富含蛋白質、不飽和脂肪酸、多種維生素及微量元素。成品羊乳豆腐堅實柔軟而有勁、富有彈性、持水性好、口味醇厚，食用時可涼拌、油炸、紅燒等，從而成為人們餐桌上款待親友的佳品。
【專利說明】一種羊乳豆腐的製作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬食品加工【技術領域】，具體地說涉及一種用新鮮羊乳，製作出一種營養保健豆腐。
【背景技術】
[0002]羊乳，學名輪葉黨參，為桔梗科黨參屬的多年蔓生草本植物，是我國民間喜食的山
野菜之一。
[0003]羊乳地下根莖為輪葉黨參，因具有補虛潤肺，通乳生乳，解毒療瘡等功效，地下莖肉質肥大產量高，加之藥食兩用，近年來栽培面積國內達到百萬畝以上。廣州部隊《常用中草藥手冊》載:輪葉黨參，滋補強壯，祛痰潤肺，排膿解毒，治肺膿腫，乳腺炎，癰瘡腫毒，蛇咬傷。《中藥大辭典》載:其具養陰清熱、潤肺化痰、益胃生津之功效。
[0004]現代研究證實，輪葉黨參含有豐富的多糖、脂肪、蛋白質、多種維生素、胺基酸和許多微量元素。經農業部特種經濟動植物及產品質量監督檢驗測試中心測定，輪葉黨參含有天冬氨酸、賴氨酸、穀氨酸、丙氨酸等17種胺基酸，含鈣、鎂、鋅、鐵等多種微量元素。輪葉黨參中人體必需微量元素的含量在126種中草藥微量元素含量範圍的上限，維生素的含量也較高。其還具有抗氧化及抗衰老、以及提高人體免疫功能的作用。
[0005]青大豆作為我國的傳統食品，是高營養的植物性食品，不僅含有豐富的優質蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及維生素B1、B2、煙酸等，還是肌體鋅、銅的重要物質來源。可抗疲勞、調節血脂、降低膽固醇、預防心血管疾病，有神經保護作用並可以抗神經退行性疾病，具有抗氧化、抗溶血、抗真菌等活性。
[0006]羊乳有著相當高的保健價值，隨著人們生活水平的提高，對具保健價值的食品需求量越來越大，國內對羊乳的開發利用很少，對其深度開發有著廣闊的前景。目前以羊乳和青大豆為原料，經加工製作的具營養保健的羊乳豆腐，還未見報導和上市產品。
【發明內容】
[0007]本發明的目的是充分利用具有一定保健功效的羊乳，通過給定工藝，添加入豆漿中，製作出一種供人們日常作為菜餚食用的保健型豆腐。
[0008]本發明採用以下方式得以實現:
一種羊乳豆腐的製作方法，其特徵在於:各原料的組份為:羊乳漿25-40重量份、豆漿90-120重量份。
[0009]本發明所述的羊乳漿的製作方法:取新鮮羊乳地下根莖，去除鬚根，用清水衝洗乾淨，後置破碎設備中破碎，再倒入容器中，加入羊乳根莖重量0.3-0.5%的果膠酶、0.4-0.8%的纖維素酶，加熱至40-45°C，聯合水解40-60分鐘，再用裝有120目網篩的多功能磨漿機進行磨漿及漿渣分離，製得羊乳漿。
[0010]為進一步提高成品的口感與保健價值，本發明配料中可還添加代代花漿3-6重量份。[0011]本發明的具體生產工藝如下:
一種羊乳豆腐的製作方法，採用以下步驟:
A、羊乳預處理:取新鮮羊乳地下根莖，去除鬚根，用清水衝洗乾淨，後置破碎設備中破碎，再倒入容器中，加入羊乳根莖重量0.3-0.5%的果膠酶、0.4-0.8%的纖維素酶，加熱至40-450C，聯合水解40-60分鐘，再用裝有120目網篩的多功能磨漿機進行磨漿及漿渣分離，製得羊乳漿；
B、青大豆預處理:青大豆經篩選、磁選，送入已加水的泡料槽中，浸泡至青大豆體積膨脹到原來體積的2倍，後用裝有120目網篩的多功能磨漿機進行磨漿及漿渣分離，製成豆漿；
C、混合:取羊乳漿30-40重量份、豆漿90-100重量份，入不鏽鋼容器中，充分攪拌均勻，可通過加水，調節混合漿液濃度為12-14波美度，製得羊乳豆漿；
D、煮漿:將羊乳豆漿泵入敞口蒸汽鍋，煮沸15-20分鐘；
E、點漿:煮漿完成的羊乳豆漿自然冷卻至78-82°C時，加入鹽滷液進行點漿；
F、蹲腦:點眾操作結束後，靜置20-25分鐘,形成豆腐腦；
G、破腦、澆制、成型、冷卻:按常規豆腐生產工藝進行操作，製成成品羊乳豆腐。
[0012]所述的青大豆為青皮青仁大豆或青皮黃仁大豆任意一種。
[0013]為保證點漿的順利進行，所述的鹽滷液濃度為15-17波美度。
[0014]作為優選，一 種羊乳豆腐的製作方法，採用以下步驟:
A、羊乳預處理:取新鮮羊乳地下根莖，去除鬚根，用清水衝洗乾淨，後置破碎設備中破碎，再倒入容器中，加入羊乳根莖重量0.3-0.5%的果膠酶、0.4-0.8%的纖維素酶，加熱至40-450C，聯合水解40-60分鐘，再用裝有120目網篩的多功能磨漿機進行磨漿及漿渣分離，製得羊乳漿；
B、青大豆預處理:青大豆經篩選、磁選，送入已加水的泡料槽中，浸泡至青大豆體積膨脹到原來體積的2倍，後用裝有120目網篩的多功能磨漿機進行磨漿及漿渣分離，製成豆漿；
C、混合:取羊乳漿30-40重量份、豆漿90-100重量份，入不鏽鋼容器中，充分攪拌均勻，可通過加水，調節混合漿液濃度為12-14波美度，製得羊乳豆漿；
D、煮漿:將羊乳豆漿泵入敞口蒸汽鍋，煮沸15-20分鐘；
E、點漿:煮漿完成的羊乳豆漿自然冷卻至78-82°C時，加入鹽滷液進行點漿；
F、蹲腦:點眾操作結束後，靜置20-25分鐘,形成豆腐腦；
G、破腦:將豆腐腦適度打碎，排出黃漿水；
H、澆制:將打碎的豆腐腦S入鋪有包布的模型內包住進行造型；
1、成型:對模型內包有豆腐腦的包布進行加壓，壓力為50公斤/平方米，時間2-3小
時；
J、冷卻:成型後的豆腐拆除包布後，按大小要求切塊，迅速浸入冷水中進行冷卻，製成成品羊乳?腐。
[0015]為防止煮漿時產生泡沫，調節混合漿液濃度前，可向混合漿液中添加甘油酸酯。
[0016]本發明採用具保健效果的羊乳為原料，經原料預處理、混合、煮漿、凝固、蹲腦、破腦、澆制、成型、冷卻等工序製作而成；將羊乳的保健成份融入到豆腐中，成品具養陰清熱、潤肺化痰、益胃生津、調節血脂、降低膽固醇、預防心血管疾病之功效，富含蛋白質、不飽和脂肪酸、多種維生素及微量元素。成品羊乳豆腐堅實柔軟而有勁、富有彈性、持水性好、口味醇厚，食用時可涼拌、油炸、紅燒等，從而成為人們餐桌上款待親友的佳品。
【具體實施方式】
[0017]實施例1，一種羊乳豆腐的製作方法，採用以下步驟:
1、羊乳預處理:取新鮮羊乳地下根莖，去除鬚根，用清水衝洗乾淨，後置裝有60目網篩的破碎機中破碎，再倒入容器中，加入羊乳根莖重量0.3%的果膠酶、0.4%的纖維素酶，加熱至40°C，聯合水解55分鐘，再用裝有120目網篩的多功能磨漿機進行磨漿及漿渣分離，製得羊乳漿；
2、青大豆預處理:青大豆經篩選、磁選，送入已加水的泡料槽中，浸泡至青大豆體積膨脹到原來體積的2倍，後用裝有120目網篩的多功能磨漿機進行磨漿及漿渣分離，製成豆漿；
3、混合:取羊乳漿30公斤、豆漿90公斤，入不鏽鋼容器中，充分攪拌均勻，通過加水，調節混合漿液濃度為12波美度，製得羊乳豆漿；
4、煮漿:將羊乳豆漿泵入敞口蒸汽鍋，煮沸15分鐘；
5、點漿:煮漿完成的羊乳豆漿自然冷卻至78°C時，加入濃度為15波美度的鹽滷液進行點眾;
6、蹲腦:點眾操作結束 後，靜置20分鐘,形成豆腐腦；
7、破腦:將豆腐腦適度打碎，排出黃漿水；
8、澆制:將打碎的豆腐腦S入鋪有包布的模型內包住進行造型；
9、成型:對模型內包有豆腐腦的包布進行加壓，壓力為50公斤/平方米，時間2小時；
10、冷卻:成型後的豆腐拆除包布後，按大小要求切塊，迅速浸入冷水中進行冷卻，製成成品羊乳?腐。
[0018]實施例2，一種羊乳豆腐的製作方法，採用以下步驟:
1、羊乳預處理:取新鮮羊乳地下根莖，去除鬚根，用清水衝洗乾淨，後置裝有60目網篩的破碎機中破碎，再倒入容器中，加入羊乳根莖重量0.5%的果膠酶、0.8%的纖維素酶，加熱至45°C，聯合水解45分鐘，再用裝有120目網篩的多功能磨漿機進行磨漿及漿渣分離，製得羊乳漿；
2、青大豆預處理:青大豆經篩選、磁選，送入已加水的泡料槽中，浸泡至青大豆體積膨脹到原來體積的2倍，後用裝有120目網篩的多功能磨漿機進行磨漿及漿渣分離，製成豆漿；
3、代代花預處理:取優質幹代代花，清洗乾淨後，置不鏽鋼容器中，加入幹代代花重16倍的水浸泡3小時，後連同浸泡水一起，投入裝有120目網篩的多功能磨漿機進行磨漿及漿渣分離，製得代代花漿；
4、混合:取羊乳漿40公斤、豆漿100公斤、代代花漿5公斤，入不鏽鋼容器中，充分攪拌均勻，通過加水，調節混合漿液濃度為13波美度，製得羊乳豆漿；
5、煮漿:將羊乳豆漿泵入敞口蒸汽鍋，煮沸20分鐘；
6、點漿:煮漿完成的羊乳豆漿自然冷卻至382°C時，加入濃度為16波美度的鹽滷液進行點眾;
7、蹲腦:點漿操作結束後，靜置25分鐘，形成豆腐腦；
8、破腦:將豆腐腦適度打碎，排出黃漿水；
9、澆制:將打碎的豆腐腦S入鋪有包布的模型內包住進行造型；
10、成型:對模型內包有豆腐腦的包布進行加壓，壓力為50公斤/平方米，時間3小時；
11、冷卻:成型後的豆腐拆除包布後，按大小要求切塊，迅速浸入冷水中進行冷卻，製成成品羊乳?腐。
[0019]代代花，芸香科植物的花蕾，性微寒，味酸。其含有強心甙和非強心甙的多種成分，見於許多國家的藥典之中，我國中醫稱之為福壽草。《飲片新參》載:玳玳花，理氣寬胸，開胃止嘔。《浙江藥用植物志》載:代代花，疏肝利氣，止痛；主治氣鬱不舒，胃脘作痛，脘腹脹滿。現代研究證實，代代花具有強心、利尿、鎮靜及減慢心率的功能，能降低神經系統的興奮性和脊髓反射機能亢進，用於急性病和慢性心功能不全。
[0020]本發明的實施例2中，向原料中添加了代代花漿，使得產品增添加了代代花的香味，同時，增添了理氣開胃、強心疏肝的保健功效，其口味、滋味、保健價值得到了進一步提聞。
[0021]以上的實施例僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，並非對本發明的範圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普通工程技術人員對本發明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護範圍內。
[0022]本發明未涉及部分 均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種羊乳豆腐的製作方法，其特徵在於:各原料的組份為:羊乳漿25-40重量份、豆漿90-120重量份。
2.根據權利要求1所述的一種羊乳豆腐的製作方法，其特徵在於:羊乳漿的製作方法:取新鮮羊乳地下根莖，去除鬚根，用清水衝洗乾淨，後置破碎設備中破碎，再倒入容器中，加入羊乳根莖重量0.3-0.5%的果膠酶、0.4-0.8%的纖維素酶，加熱至40-45°C，聯合水解40-60分鐘，再用裝有120目網篩的多功能磨漿機進行磨漿及漿渣分離，製得羊乳漿。
3.根據權利要求1所述的一種羊乳豆腐的製作方法，其特徵在於:配料中可還添加代代花漿3-6重量份。
4.一種羊乳豆腐的製作方法，其特徵在於:採用以下步驟: A、羊乳預處理:取新鮮羊乳地下根莖，去除鬚根，用清水衝洗乾淨，後置破碎設備中破碎，再倒入容器中，加入羊乳根莖重量0.3-0.5%的果膠酶、0.4-0.8%的纖維素酶，加熱至40-45°C，聯合水解40-60分鐘，再用裝有120目網篩的多功能磨漿機進行磨漿及漿渣分離，製得羊乳漿； B、青大豆預處理:青大豆經篩選、磁選，送入已加水的泡料槽中，浸泡至青大豆體積膨脹到原來體積的2倍，後用裝有120目網篩的多功能磨漿機進行磨漿及漿渣分離，製成豆漿； C、混合:取羊乳漿30-40重量份、豆漿90-100重量份，入不鏽鋼容器中，充分攪拌均勻，可通過加水，調節混合漿液濃度為12-14波美度，製得羊乳豆漿； D、煮漿:將羊乳豆漿泵入敞口蒸汽鍋，煮沸15-20分鐘； E、點漿:煮漿完成的羊乳豆漿自然冷卻至78-82°C時，加入鹽滷液進行點漿； F、蹲腦:點眾操作結束後，靜置20-25分鐘,形成豆腐腦； G、破腦、澆制、成型、冷卻:按常規豆腐生產工藝進行操作，製成成品羊乳豆腐。
5.根據權利要求4所述的一種羊乳豆腐的製作方法，其特徵在於:所述的青大豆為青皮青仁大豆或青皮黃仁大豆任意一種。
6.根據權利要求4所述的一種羊乳豆腐的製作方法，其特徵在於:所述的鹽滷液濃度為15-17波美度。
【文檔編號】A23C20/02GK103444900SQ201310354659
【公開日】2013年12月18日 申請日期:2013年8月15日 優先權日:2013年8月15日
【發明者】劉海燕 申請人:劉海燕