一種低值魚蛋白肽產品的加工方法與流程
2024-02-13 06:37:15
本發明涉及食品加工技術領域，具體是一種低值魚蛋白肽產品的加工方法。
背景技術：
蛋白肽是蛋白質的水解產物，具有分子量低，易吸收，低粘度等物理特性，它與細胞增生、分化、運動、免疫、關節潤滑、傷口癒合等密切相關，具有很強的生物活性。由於蛋白肽的特殊功能，其提取物已被廣泛應用於醫藥、食品、日用化工、生物合成等工業領域。目前生產蛋白製品的原料基本上是豬、牛等陸生動物的皮和骨，由於陸生動物的生存環境惡化導致狂牛症等流行病的發生，使得從陸生動物的皮、骨中提取的蛋白的危險性增大，從而使其製品的使用受到限制。因此，從水生動物中提取安全、衛生、無害的蛋白成為這幾年各國研究的一項熱門課題。
近年來，低值魚在現代漁業中滯銷品，，含有豐富的蛋白。近年來，以低值水產資源為原料，通過高溫蒸煮、控制水解、噴霧等工藝製備蛋白肽已成為生產蛋白肽的常規方法。然而，這一生產方法酶製劑成本高、得率低、灰分含量高、有一定苦味和腥味，且酶解產物中分子量低於3kda的肽段含量不高。蛋白肽的功能特性與其分子量密切相關，目前普遍認為分子量低於3kda的蛋白肽具有多種生理活性。
現有技術如授權公告號為cn102150804b的中國發明專利，公開了一種複合海洋魚蛋白肽粉及其製備方法。它包括如下組分及重量配比：海洋魚蛋白肽粉20-50、β-cd1-10、乳清粉10-20、分離大豆蛋白粉20-40，混合均勻得到複合海洋魚蛋白肽粉。該複合海洋魚蛋白肽粉成份搭配不合理，起到的功能性效果不理想，且得到的蛋白肽粉分子量較大，不易被人體消化吸收。
技術實現要素：
本發明的目的在於提供一種分子量小，易被消化吸收，低脂，無腥味，可有效舒緩神經，促進睡眠，對抑鬱症起到緩解作用的低值魚蛋白肽產品的加工方法。
本發明針對背景技術中提到的問題，採取的技術方案為：
一種低值魚蛋白肽產品的加工方法，包括以下步驟：
1）預處理：將低值魚洗淨，去頭、去尾、去內臟，刮去表面的魚鱗，去骨，去刺留下魚肉，打漿；
2）脫脂：在魚勻漿中加入磷脂酶a1和磷脂酶a2，酶解，磷脂酶a1和磷脂酶a2的加入量分別為魚勻漿體積的0.1~0.4%和0.3~0.7%。酶解溫度為35~45℃，ph為8~9，酶解時間為2~3h。酶解結束後滅酶，並通過超臨界二氧化碳萃取脫除脂肪。萃取壓力為10~25mpa，二氧化碳流量為30~100l/h，萃取溫度為40~55℃，萃取時間為4~6h。磷脂酶a1和磷脂酶a2將魚勻漿中的脂肪酶解成小分子物質，同時破壞了細胞膜，使細胞中物質溶出，去脂效果好；
3）脫腥：在脫脂後的魚勻漿中加入脫腥液，攪拌均勻，靜置，採用200~600da的半透膜滲析，取滯留液。去除加入的脫腥液成份及小分子雜質，對魚勻漿起到純化作用。乙酸芳樟酯和人寡肽-1對組胺有特異性吸附，能將其從魚勻漿中溶解出來，從而達到去腥的效果；
4）酶解：在步驟4得到的物質中加入胰糜蛋白酶和風味蛋白酶分步酶解，胰糜蛋白酶的加入量為0.6~1.5%，風味蛋白酶的加入量為0.4~1.2%。胰糜蛋白酶酶解溫度為48~60℃，ph為7.5~9.0，酶解時間為1~3h；風味蛋白酶酶解溫度為48~60℃，ph為5.6~6.7，酶解時間為1~3h，過濾取濾液。先通過外切酶胰糜蛋白酶酶切，再通過內切酶風味蛋白酶酶切，將魚勻漿中大分子蛋白質酶解成小分子蛋白質甚至胺基酸，容易被消化吸收；
5）滲析：濾液先用3000~5000da的半透膜滲析，取濾過液，再用200~500da的半透膜滲析去滯留液。去除未被酶解的蛋白質大分子及其它大分子雜質，同時除去分子量小的雜質分子，對蛋白肽進行純化；
6）噴霧乾燥：將步驟6得到的濾液噴霧乾燥得到低值魚蛋白肽粉，蛋白肽粉中含有胺基酸序列為scasrcksrcrarrcgyvsvfyrgrcycrclrc的活性多肽。上述活性多肽可有效舒緩神經，促進睡眠，對抑鬱症起到緩解作用；
7）成品：按低值魚蛋白肽粉100~120份、黃原膠0.7~1.5份、軟磷脂2~4份、維生素e1~3份、維生素c0.6~1.4份、低聚麥芽糖2~4份、葡萄糖苷0.3~0.6份混合，得到低值魚蛋白肽產品。
作為優選，去腥液成分及其重量份為：食用級碳酸氫鈉5~10份、氯化鈉15~30份、乙酸芳樟酯0.024~0.035份、植酸鈉0.2~0.6份、檸檬酸2~5份、人寡肽-10.01~0.02份和白酒100~150份。
與現有技術相比，本發明的優點在於：1）本發明製備的低值魚蛋白肽產品分子量小，平均分子量為1200da，容易被人體消化吸收，且上述蛋白肽可有效舒緩神經，促進睡眠，對抑鬱症起到緩解作用；2）本發明製備的低值魚蛋白肽產品含脂量很低，不容易被氧化變質，保質期長，且蛋白肽純度高；3）本發明製備的低值魚蛋白肽產品維生素和礦物質含量高，還含有dha，營養價值高，搭配黃原膠、軟磷脂、維生素、維生素c、低聚麥芽糖和葡萄糖苷，搭配科學，舒緩神經的效果提高，對抑鬱症的治療效果提高；4）本發明的加工方法，操作簡單，所需設備少且造價廉價，重現性好，採用的原料為低值魚，充分利用資源，增加低值魚的附加值，適合規模化生產。
具體實施例
下面通過實施例對本發明方案作進一步說明：
實施例1：
一種低值魚蛋白肽產品的加工方法，包括以下步驟：
1）預處理：將低值魚洗淨，去頭、去尾、去內臟，刮去表面的魚鱗，去骨，去刺留下魚肉，打漿；
2）脫脂：在魚勻漿中加入磷脂酶a1和磷脂酶a2，酶解，磷脂酶a1和磷脂酶a2的加入量分別為魚勻漿體積的0.1~0.4%和0.3~0.7%。酶解溫度為35~45℃，ph為8~9，酶解時間為2~3h。酶解結束後滅酶，並通過超臨界二氧化碳萃取脫除脂肪。萃取壓力為10~25mpa，二氧化碳流量為30~100l/h，萃取溫度為40~55℃，萃取時間為4~6h。磷脂酶a1和磷脂酶a2將魚勻漿中的脂肪酶解成小分子物質，同時破壞了細胞膜，使細胞中物質溶出，去脂效果好；
3）脫腥：在脫脂後的魚勻漿中加入脫腥液，攪拌均勻，靜置，採用200~600da的半透膜滲析，取滯留液。去除加入的脫腥液成份及小分子雜質，對魚勻漿起到純化作用。乙酸芳樟酯和人寡肽-1對組胺有特異性吸附，能將其從魚勻漿中溶解出來，從而達到去腥的效果；
4）酶解：在步驟3得到的物質中加入胰糜蛋白酶和風味蛋白酶分步酶解，胰糜蛋白酶的加入量為0.6~1.5%，風味蛋白酶的加入量為0.4~1.2%。胰糜蛋白酶酶解溫度為48~60℃，ph為7.5~9.0，酶解時間為1~3h；風味蛋白酶酶解溫度為48~60℃，ph為5.6~6.7，酶解時間為1~3h，過濾取濾液。先通過外切酶胰糜蛋白酶酶切，再通過內切酶風味蛋白酶酶切，將魚勻漿中大分子蛋白質酶解成小分子蛋白質甚至胺基酸，容易被消化吸收；
5）滲析：濾液先用3000~5000da的半透膜滲析，取濾過液，再用200~500da的半透膜滲析去滯留液。去除未被酶解的蛋白質大分子及其它大分子雜質，同時除去分子量小的雜質分子，對蛋白肽進行純化；
6）噴霧乾燥：將步驟6得到的濾液噴霧乾燥得到低值魚蛋白肽粉，蛋白肽粉中含有胺基酸序列為scasrcksrcrarrcgyvsvfyrgrcycrclrc的活性多肽。上述活性多肽可有效舒緩神經，促進睡眠，對抑鬱症起到緩解作用；
7）成品：按低值魚蛋白肽粉100~120份、黃原膠0.7~1.5份、軟磷脂2~4份、維生素e1~3份、維生素c0.6~1.4份、低聚麥芽糖2~4份、葡萄糖苷0.3~0.6份混合，得到低值魚蛋白肽產品。
去腥液成分及其重量份為：食用級碳酸氫鈉5~10份、氯化鈉15~30份、乙酸芳樟酯0.024~0.035份、植酸鈉0.2~0.6份、檸檬酸2~5份、人寡肽-10.01~0.02份和白酒100~150份。
實施例2：
一種低值魚蛋白肽產品的加工方法，包括以下步驟：
1）預處理：將低值魚洗淨，去頭、去尾、去內臟，刮去表面的魚鱗，去骨，去刺留下魚肉，打漿；
2）脫脂：在魚勻漿中加入磷脂酶a1和磷脂酶a2，酶解，磷脂酶a1和磷脂酶a2的加入量分別為魚勻漿體積的0.3%和0.6%。酶解溫度為40℃，ph為8.5，酶解時間為2.7h。酶解結束後滅酶，並通過超臨界二氧化碳萃取脫除脂肪。萃取壓力為18mpa，二氧化碳流量為60l/h，萃取溫度為50℃，萃取時間為5h。磷脂酶a1和磷脂酶a2將魚勻漿中的脂肪酶解成小分子物質，同時破壞了細胞膜，使細胞中物質溶出，去脂效果好；
3）脫腥：在脫脂後的魚勻漿中加入脫腥液，攪拌均勻，靜置，採用400da的半透膜滲析，取滯留液。去除加入的脫腥液成份及小分子雜質，對魚勻漿起到純化作用。乙酸芳樟酯和人寡肽-1對組胺有特異性吸附，能將其從魚勻漿中溶解出來，從而達到去腥的效果；
4）酶解：在步驟3得到的物質中加入胰糜蛋白酶和風味蛋白酶分步酶解，胰糜蛋白酶的加入量為0.9%，風味蛋白酶的加入量為0.7%。胰糜蛋白酶酶解溫度為52℃，ph為8.3，酶解時間為2h；風味蛋白酶酶解溫度為55℃，ph為6.1，酶解時間為2h，過濾取濾液。先通過外切酶胰糜蛋白酶酶切，再通過內切酶風味蛋白酶酶切，將魚勻漿中大分子蛋白質酶解成小分子蛋白質甚至胺基酸，容易被消化吸收；
5）滲析：濾液先用4000da的半透膜滲析，取濾過液，再用300da的半透膜滲析去滯留液。去除未被酶解的蛋白質大分子及其它大分子雜質，同時除去分子量小的雜質分子，對蛋白肽進行純化；
6）噴霧乾燥：將步驟6得到的濾液噴霧乾燥得到低值魚蛋白肽粉，蛋白肽粉中含有胺基酸序列為scasrcksrcrarrcgyvsvfyrgrcycrclrc的活性多肽。上述活性多肽可有效舒緩神經，促進睡眠，對抑鬱症起到緩解作用；
7）成品：按低值魚蛋白肽粉110份、黃原膠1.1份、軟磷脂3份、維生素e2份、維生素c1.3份、低聚麥芽糖2.7份、葡萄糖苷0.4份混合，得到低值魚蛋白肽產品。
去腥液成分及其重量份為：食用級碳酸氫鈉8份、氯化鈉22份、乙酸芳樟酯0.029份、植酸鈉0.4份、檸檬酸4份、人寡肽-10.01份和白酒120份。
實施例3：
一種低值魚蛋白肽產品的加工方法，包括以下步驟：
1）預處理：將低值魚洗淨，去頭、去尾、去內臟，刮去表面的魚鱗，去骨，去刺留下魚肉，打漿；
2）脫脂：在魚勻漿中加入磷脂酶a1和磷脂酶a2，酶解，磷脂酶a1和磷脂酶a2的加入量分別為魚勻漿體積的0.4%和0.7%。酶解溫度為40℃，ph為8.5，酶解時間為2.3h。酶解結束後滅酶，並通過超臨界二氧化碳萃取脫除脂肪。萃取壓力為21mpa，二氧化碳流量為40l/h，萃取溫度為50℃，萃取時間為5h。磷脂酶a1和磷脂酶a2將魚勻漿中的脂肪酶解成小分子物質，同時破壞了細胞膜，使細胞中物質溶出，去脂效果好；
3）脫腥：在脫脂後的魚勻漿中加入脫腥液，攪拌均勻，靜置，採用400da的半透膜滲析，取滯留液。去除加入的脫腥液成份及小分子雜質，對魚勻漿起到純化作用。乙酸芳樟酯和人寡肽-1對組胺有特異性吸附，能將其從魚勻漿中溶解出來，從而達到去腥的效果；
4）酶解：在步驟3得到的物質中加入胰糜蛋白酶和風味蛋白酶分步酶解，胰糜蛋白酶的加入量為1.2%，風味蛋白酶的加入量為0.8%。胰糜蛋白酶酶解溫度為52℃，ph為8.3，酶解時間為2h；風味蛋白酶酶解溫度為55℃，ph為6.1，酶解時間為2h，過濾取濾液。先通過外切酶胰糜蛋白酶酶切，再通過內切酶風味蛋白酶酶切，將魚勻漿中大分子蛋白質酶解成小分子蛋白質甚至胺基酸，容易被消化吸收；
5）滲析：濾液先用3000da的半透膜滲析，取濾過液，再用400da的半透膜滲析去滯留液。去除未被酶解的蛋白質大分子及其它大分子雜質，同時除去分子量小的雜質分子，對蛋白肽進行純化；
6）噴霧乾燥：將步驟6得到的濾液噴霧乾燥得到低值魚蛋白肽粉，蛋白肽粉中含有胺基酸序列為scasrcksrcrarrcgyvsvfyrgrcycrclrc的活性多肽。上述活性多肽可有效舒緩神經，促進睡眠，對抑鬱症起到緩解作用；
7）成品：按低值魚蛋白肽粉110份、黃原膠1.3份、軟磷脂3份、維生素e1.8份、維生素c0.9份、低聚麥芽糖3份、葡萄糖苷0.4份混合，得到低值魚蛋白肽產品。
去腥液成分及其重量份為：食用級碳酸氫鈉7份、氯化鈉27份、乙酸芳樟酯0.032份、植酸鈉0.4份、檸檬酸4份、人寡肽-10.02份和白酒120份。
本發明的操作步驟中的常規操作為本領域技術人員所熟知，在此不進行贅述。
以上所述的實施例對本發明的技術方案進行了詳細說明，應理解的是以上所述僅為本發明的具體實施例，並不用於限制本發明，凡在本發明的原則範圍內所做的任何修改、補充或類似方式替代等，均應包含在本發明的保護範圍之內。
sequencelisting
慈谿創璞食品技術有限公司
一種低值魚蛋白肽產品的加工方法
1
1
patentinversion3.5
1
33
prt
人工合成
1
sercysalaserargcyslysserargcysargalaargargcysgly
151015
tyrvalservalphetyrargglyargcystyrcysargcysleuarg
202530
cys