煎餅果子的做法-煎餅果子的吃法講究

2023-04-01 06:30:06

煎餅果子搭配一碗鍋巴菜。將鍋巴（即薄煎餅）切成柳葉細片，放到滷內，滷是用清油煸茴香、蔥薑末，加鹽、醬油、芡粉、水製成滷汁，純素，保證清晨的腸胃不至於受到油膩的「騷擾」。然後盛碗，再加麻醬、腐乳、辣椒、芫荽、香乾製成。

煎餅果子的做法-煎餅果子的吃法講究

煎餅果子的做法

煎餅果子材料：

麵粉150克、鹽1/4小匙、小蘇打1/8小匙、無鋁泡打粉1/8小匙、植物油10克、溫水70克。

煎餅糊材料：綠豆面80克、小米麵60克、雞蛋1個、五香粉1/4小匙、稀高湯或清水適量（大約200克左右）。

醬汁材料：紅腐乳1/2大匙、李錦記蒜蓉豆豉醬1大匙、六月鮮甜麵醬1大匙、涼白開水1大匙。

其它配料：香菜2棵、小蔥2棵、白芝麻2-3大匙、火腿2根、生菜1棵。

製作過程：

1、香蔥切成末，綠豆面與小麥麵粉放入大碗中。

2、兩種混合均勻後，分次加入180克水，邊加水邊攪拌，直到成為無顆粒均勻的麵糊。

3、鍋燒熱，倒入少許的油，用廚紙把油抹勻鍋底。

4、用勺子向鍋內舀入1/4量的麵糊。

5、立即用手轉動鍋體，使麵糊均勻鋪滿鍋面。

6、打入一隻到兩隻雞蛋。

7、用鏟子戳破蛋黃的那層膜，使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿餅面。

8、在雞蛋液還沒凝固時，放入蔥花。

9、把餅翻過來再繼續烙制1分鐘左右。

10、攤好的餅任然置於鍋上（鐵板）。

11、分別刷上甜麵醬、辣椒醬。

12、放入油條，注意在放油條前用手將油條兩條撕開

13、用工具將煎餅卷上，根據客人需要撒上生蔥，再次塗抹甜麵醬和辣椒醬，撒少許芝麻

14、定型，出鍋。

煎餅果子的簡介

提起煎餅果子，不能不提山東的煎餅，正是先有了山東的煎餅才有了帶有濃厚天津特色的美味小吃--煎餅果子。煎餅餜子在天津已經有了一百多年的歷史了。據說最初是由一位山東馬姓回民首創。開始只是一張山東大煎餅卷上一根油條和大蔥而已。

煎餅果子是天津人小吃。它是由綠豆面薄餅，雞蛋，還有油條或者薄脆的「餜篦兒」組成，配以面醬，蔥末，辣椒醬（可選）作為佐料，口感鹹香，如今的煎餅餜子原料已經不僅限於綠豆麵攤成的薄餅，還有黃豆面，黑豆面等等多種選擇。

煎餅果子在早上的早點攤，馬路邊或者社區裡才能見到，小攤主要就是製作和出售煎餅果子的小推車，製作一套煎餅餜子只需要幾分鐘的時間。

煎餅果子的吃法講究

煎餅果子搭配一碗鍋巴菜。將鍋巴（即薄煎餅）切成柳葉細片，放到滷內，滷是用清油煸茴香、蔥薑末，加鹽、醬油、芡粉、水製成滷汁，純素，保證清晨的腸胃不至於受到油膩的「騷擾」。然後盛碗，再加麻醬、腐乳、辣椒、芫荽、香乾製成。

1、煎餅的面，選用綠豆粉和麵粉二合一，也可以只用麵粉，但成品口感會稍粘．綠豆粉用多了，因筋力不夠，皮兒容易破，不好操作，所以綠豆粉最多用到1/3。

2、蔥花，根據個人喜好，不用也可以。

3、醬料，可用甜麵醬，辣醬，也可加上適量的豆腐乳。

4、油條，剩油條如餜回軟，可用平底鍋先烤脆再用，也可換成炸的餜箅。