一種黑茶酵素酸菜的製作方法與流程
2023-10-10 14:38:44 3
本發明涉及一種黑茶酵素酸菜的製作方法，屬於食品加工技術領域。
背景技術：
黑茶因成品茶的外觀呈黑色，故得名。六大茶類之一，屬後發酵茶，主產區為四川、雲南、湖北、湖南、陝西、安徽等地。黑茶採用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和乾燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分類為湖南黑茶(茯茶)、四川藏茶(邊茶)、雲南黑茶(普洱茶)、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陝西黑茶(茯茶)、安徽古黟黑茶。
黑茶有各種保健效果：黑茶中的咖啡鹼、維生素、胺基酸、磷脂等有助於人體消化，調節脂肪代謝，咖啡鹼的刺激作用更能提高胃液的分泌量，從而增進食慾，幫助消化。日本學者通過科學檢驗已證明，黑茶具有很強的解油膩、消食等功能。黑茶還具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纖維蛋白原溶解作用和顯著抑制血小板聚集，還能使血管壁鬆弛，增加血管有效直徑，從而抑制主動脈及冠狀動脈內壁粥樣硬化斑塊的形成。同時黑茶還具有抗氧化、抗癌、降血壓、降血糖、殺菌消炎等作用。
酵素又稱為「酶」是各種生物化學反應的催化劑，酵素存在於所有活細胞內，是它激活了細胞之活力，使細胞展現出種種生命跡象。因此，酵素是人體不可缺少的重要物質。酵素分為兩大類，體外酵素和體內酵素，人體內的酵素是有限的，隨著年齡的增長，酵素會慢慢減少，當體內酵素作用衰弱或減少，疾病就會隨之而來，因此人體應該合理的從體外補充酵素來滿足新陳代謝的需要，抵抗疾病的侵擾。獲得體外酵素的兩大途徑：一是生食果蔬，二是攝取酵素補充物。生食果蔬可能存在農藥汙染的問題，這間接影響了酵素的功能。
酸菜，古稱菹(zū)，《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料醃漬酸菜的多種方法。
製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。在《詩經》中有「中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖，，的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：「菹菜者，酸菜也」，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的「酸菜」一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
技術實現要素：
本發明的目的在於提供了一種黑茶酵素酸菜的製作方法，解決現有技術中方法工藝不穩定、步驟繁瑣、產率低、營業成分單一的問題。
一種黑茶酵素酸菜，其特徵在於選用黑茶、水、蜂蜜、乳酸菌、蔬菜。
由以下原料重量比的材料製成：
黑茶∶水＝1∶50
茶水混合液＝茶水70％-73％、蜂蜜20％-23％、乳酸菌7％-10％
蔬菜若干
一種黑茶酵素酸菜的製作方法，包含以下步驟：
(1)煮茶：把黑茶、水倒入鍋中煮沸，茶水煮沸3-15分鐘後停止加熱。
(2)冷卻：把煮好的茶水冷卻37℃-43℃。
(3)拌蜂蜜：邊攪拌茶水邊勻速的倒入蜂蜜拌勻。
(4)拌乳酸菌：邊攪拌茶水、蜂蜜混合液邊勻速的倒入乳酸菌拌勻。
(5)發酵：把茶水混合液體倒入容器，密封置於陰涼處發酵160天-200天。
(6)過濾：發酵充分後過濾茶水混合液體，得到黑茶酵素液體。
(7)清洗：把蔬菜洗淨。
(8)殺青：將洗淨的蔬菜泡在88℃-92℃的水中1-5秒，後撈起放入壇中。
(9)冷卻：待壇中的蔬菜冷卻37℃-43℃。
(10)發酵：將黑茶酵素液體倒入壇中把蔬菜液封，後密封罈子放置陰涼乾燥處發酵2-5天。
(11)二次發酵：取出蔬菜分裝放入真空包裝內，再次發酵60天-120個月後可直接食用。
具體實施方式
下面通過實施例對本發明做進一步詳細說明，這些實施例僅用來說明本發明，並不能理解為對本發明的保護範圍的限制。
由原料黑茶、水、蜂蜜、乳酸菌重量為：黑茶1KG、水50KG、蜂蜜15.3KG、乳酸菌5.1KG、芥菜若干。
具體實施例：
(1)煮茶：取黑茶1KG、水50KG倒入鍋中加熱煮沸，茶水煮沸3-15分鐘後停止加熱。
(2)冷卻：把煮好的茶水冷卻37℃-43℃。
(3)拌蜂蜜：取蜂蜜15.3KG邊攪拌邊勻速的倒入冷卻好的茶水中拌勻。
(4)拌乳酸菌：取乳酸菌5.1KG邊攪拌邊勻速的倒入茶水與蜂蜜的混合液中拌勻。
(5)發酵：把茶水混合液體倒入容器，密封置於陰涼處發酵160天-200天。
(6)過濾：發酵充分後過濾茶水混合液體，得到黑茶酵素液體。
(7)清洗：把芥菜洗淨。
(8)殺青：將洗淨的芥菜泡在88℃-92℃的水中1-5秒，後撈起放入壇中。
(9)冷卻：待壇中的芥菜冷卻37℃-43℃。
(10)發酵：將黑茶酵素液體倒入壇中把芥菜液封，後密封罈子放置陰涼乾燥處發酵2-5天。
(11)二次發酵：取出芥菜分裝放入真空包裝內，再次發酵60天-120個月後可直接食用。