一種七彩果蔬茯苓夾餅及其製備方法

2023-12-05 19:17:36

專利名稱：一種七彩果蔬茯苓夾餅及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種新的食品茯苓夾餅生產技術，選用多種水果、蔬菜，通過特殊工藝，添加到本產品的皮和餡中，與現有的茯苓夾餅相比，無論在食用價值、產品的附加值、營養成分、感觀色澤都大大優於傳統以及現有的茯苓夾餅。
背景技術：
據信，茯苓夾餅原是清朝末年宮廷興起的一種食品，是慈禧的御膳，通常以松仁、芝麻、花生、桃仁、桂花、蜂蜜為主要原料，配以適量茯苓粉，製成精緻的夾心薄餅。後來，這種茯苓夾餅傳入民間，成為譽滿京華的風味食品，深受人們歡迎。茯苓餅的主料之一茯苓，是一味珍貴的中藥材。古人將茯苓稱為「四時神藥」。有記錄顯示，茯苓有美容奇效。《經驗後方》中記載，食茯苓可「至百日肌體潤澤，延年耐老，面若童顏」;《東坡雜記》記，食茯苓有「顏如處子」的美容效果；《紅樓夢》中有一節還介紹了茯苓霜的服用方法；《本草品匯精要》記「白茯苓為末，合蜜和，敷面上療面瘡及產婦黑皰如雀卵」。由此可見，茯苓尤其有美白皮膚、去黑美白的效果。現代研究表明，茯苓可增強人體的免疫力。久病虛弱、易倦怠、氣虛的人服用茯苓，都有明顯的改善作用。另外，茯苓有抗癌作用，可用於多種惡性腫瘤的食療方；茯苓還可增強心肌收縮力、組織胃潰瘍發生、保護肝臟、利水、降血糖等等作用。現今北京的茯苓夾餅，就是繼承了由清宮御膳房流傳下來的傳統製法，每張極薄的餅皮，外表的模印圖案清晰，精美別致，更富有藝術性，茯苓夾餅形狀象滿月，白似雪，薄如紙，珍美甘香，風味獨特。但隨著人們生活水平的不斷提高，這樣工藝簡單、缺少膳食平衡的傳統食品已不再受到人們的追捧，人們的選擇越來越趨向於健康、營養、美味、享受相結合的食品。目前市場銷售的茯苓夾餅營養並沒有達到均衡，都是趨向於高糖、高脂肪、高熱量的食品，這常常對此喜愛茯苓夾餅的人們造成了缺憾。目前，市場上出售的茯苓夾餅大致有三類產品。第一類是老年傳統型茯苓夾餅。其經典製作工藝如圖1。這種茯苓夾餅是利用傳統的做法，屬於老年傳統型食品，是利用各種果脯、果仁，攪碎後加入麥芽糖漿熬製後製成的餡料，按照規定的比例夾在兩張茯苓餅皮中間，主要以手工操作為主，這種產品比較單一，外形不美觀，餡料太膩，再加上果脯是高糖食品，也是這類產品的一個弊端，貨架期要靠高糖來維持，市場和消費群體也受到了很大的局限性。第二類是果仁型茯苓夾餅，其經典製作工藝如下玉米澱粉、水、茯苓粉一攪拌均勻一制皮水、白砂糖、卡拉膠、麥芽糖眾一攪拌一煮製一灌裝一切分、制餡一依據口味粘附各種果仁一包裝這種茯苓夾餅是本著傳統工藝的基礎上轉變的新型產品，使產品品種、外觀得到改善，增加系列化。但是缺點也是很明顯，產品在制餡時加入了大量的白砂糖和麥芽糖漿，最終產品含糖量達到70% — 80%，茯苓餅皮仍是傳統的高澱粉製作，澱粉含量達到80%—90%，兩者結合屬於高糖、高澱粉類產品，雖然製得產品口感很好，但沒有更多的營養健康理念，使產品銷量不能順利流通，也不是消費者嚮往的享受食品。第三類是水果型茯苓夾餅，其經典製作工藝如下玉米澱粉、水、茯苓粉一攪拌均勻一制皮水、白砂糖、卡拉膠、麥芽糖眾、香精一攪拌一煮製一灌裝一切分、制餡一包裝這種茯苓夾餅是針對喜歡水果口味的消費者所研製，是一種具有針對性的產品，使消費者增加了更多的選擇機會。最終產品晶瑩剔透，口味香甜，附帶水果香氣。但是每一種口味的茯苓夾餅只能添加一種水果成分，在制餡時又添加了大量的水果香精和膠體來達到提香提味、凝凍的效果，這樣導致了最終產品營養單一，達不到營養均衡，這類產品同果仁型茯苓夾餅存在一樣缺陷，糖量和澱粉含量仍然很高，最終產品含糖量達到70% — 80%，茯苓餅皮仍是傳統的高澱粉製作，澱粉含量達到80% — 90%，均屬於高糖高澱粉的產品，也就脫離了當今消費者追逐即健康又營養食品的標準，特色產品受阻。因此，本領域技術人員仍然期待有一種新的方法來製作茯苓夾餅這種美食，並且期待這種美食既能擁有良好營養成分，又能夠使更多的人能夠享用得到。

發明內容
本發明的目的是提供一種新穎的食品即茯苓夾餅以供人們消費食用，期待該產品具有以下至少一個方面的優點營養均衡、口感良好、色覺良好、保質期長、貯藏運輸性能良好等，並且可以最大程度地保持食品的原始營養。本發明人經過大量的研究，發現了一種全新的茯苓夾餅的製作工藝。本發明發現採用水果和/或蔬菜粉末作為茯苓夾餅皮的原料，不但能夠保持水果和/或蔬菜(在本發明中可統稱為果蔬)的原有營養成分，而且比之於現有的茯苓夾餅有更好的穩定性。由此得到的茯苓夾餅具有上述至少一個方面的優點，例如保留了原始食品原料的營養成分，提供了優良的口感和多種口味，色覺良好，豐富了人們休閒飲食的選擇空間。本發明基於上述發現而得以完成。為此，本發明第一方面提供了一種茯苓夾餅，其包括層壓在一起的兩片餅皮以及置於該兩片餅皮之間的餅餡。根據本發明第一方面的茯苓夾餅，其中所述的餅皮是由包括下列的材料製成的茯苓粉、果蔬粉和粗糧粉。根據本發明第一方面的茯苓夾餅，其中所述的餅皮是由包括下列的材料製成的茯苓粉、果蔬粉和粗糧粉，其中茯苓粉5重量份、果蔬粉70-80重量份、粗糧粉20-30重量份。根據本發明第一方面的茯苓夾餅，其中所述的茯苓粉是茯苓粉碎得到的粉末。一般而言，該茯苓粉末粒度通常為KTlOOil m(在本發明中該粒度指90%以上粒子粒度所處的範圍)。根據本發明第一方面的茯苓夾餅，其中所述的粗糧粉是粗糧粉碎得到的粉末。一般而言，該粗糧粉末粒度通常為KTlOOil m。根據本發明的茯苓夾餅，其中所述的粗糧是人們日常食用的粗糧，例如但不限於紅薯、紫薯、高梁、小米、燕麥等。根據本發明第一方面的茯苓夾餅，其中所述的果蔬粉是果蔬粉碎得到的粉末。一般而言，該果蔬粉末粒度通常為KTlOOil m。根據本發明的茯苓夾餅，其中所述的果蔬是人們日常食用的水果和/或蔬菜，其例如但不限於梨、桃、蘋果、蘿蔔、波菜、白菜、胡蘿蔔等
坐寸o根據本發明第一方面的茯苓夾餅，其中所述的果蔬粉是新鮮水果和/或蔬菜(任選的經切塊後)經冷凍乾燥後再粉碎得到的粉末。根據本發明第一方面的茯苓夾餅，其中所述的新鮮水果和/或蔬菜在經冷凍乾燥前預先經護色處理。在一個實施方案中，所述護色處理是將新鮮水果和/或蔬菜浸泡在含檸檬酸濃度為0. 049T0. 4%的水中達IOlOmin。 根據本發明第一方面的茯苓夾餅，其中所述果蔬粉是新鮮水果和/或蔬菜經冷凍乾燥後再粉碎得到的粉末，該果蔬粉的水分含量在2%-15%的範圍內(優選是在3%-8%)。本發明人發現，採用經冷凍乾燥獲得的果蔬粉、粗糧粉和茯苓粉作為茯苓夾餅餅皮的配料，具有出人意料的物理穩定性，優於現有茯苓夾餅使用大量澱粉為材料製作的餅皮。因而，對於茯苓夾餅兩片餅皮之間的餡料，本發明可以採用現有的常規餡料而不作特別的約定。在一些實施方案中，茯苓夾餅的餡料是常規的香甜糯米味餡料，其配料為I重量份糯米粉、I重量份麥芽糖漿、I重量份變性澱粉、I重量份白砂糖、0. 5重量份卡拉膠。在一些實施方案中，茯苓夾餅的餡料是常規的酸甜味餡料，其配料為I重量份野酸棗糕片、I重量份奶油、I重量份白砂糖、2重量份麥芽糖漿。在一些實施方案中，茯苓夾餅的餡料是常規的果仁味餡料，其配料為I重量份核桃(或者花生、杏仁片、松仁)粉、I重量份麥芽糖漿、I重量份變性澱粉、I重量份白砂糖、0. 5重量份卡拉膠。在一些實施方案中，茯苓夾餅的餡料是常規的奶香味餡料，其配料為I重量份鮮牛奶、I重量份卡拉膠、I重量份白砂糖、I重量份變性澱粉、I重量份蜂蜜。在一些實施方案中，茯苓夾餅的餡料是常規的水果味餡料，其配料為I重量份鮮水果(例如蘋果、梨、桃)、1重量份麥芽糖漿、I重量份白砂糖、0. 5重量份卡拉膠。這些餡料配料中加入乾物料的0. 5^1. 0倍的水以配製具有適宜稠度的餡。根據本發明第一方面的茯苓夾餅，其基本上是由包括以下步驟的方法製備的(I)製備果蔬粉取新鮮的水果或蔬菜，切成三維尺寸為0. 5^2cm的塊狀物，再使其浸泡於含檸檬酸濃度為0. 049T0. 4%的水中達IOlOmin進行護色處理；浙幹水分後置冷凍乾燥機內迅速冷凍到-30°C以下，然後通過抽真空、升華、升溫等操作進行冷凍乾燥以除去水果或蔬菜內部的水分，使水分降低到2%-15%的範圍內(優選是在3%-8%)，經冷凍乾燥的果蔬經磨碎成粉，得乾燥的果蔬粉；(2)製作餅皮將茯苓粉、果蔬粉和粗糧粉按規定配比混合均勻，加入相當於混合粉物料重量0. 6^1. 0倍的水，混合均勻製成餅糊；將該餅糊(通常而言製成直徑約IOcm的餅皮，每張餅皮用量約1. 6^2. 4g)平攤到餅皮烘模中使烘乾(通常而言使水分降到6 12%)，即得(在一個實施方案中，所述餅皮的厚度為0.5 2mm)；(3)製作餅餡將製作餅餡的各種物料加入到蒸汽鍋內，加入適量水(通常使乾重達40飛0%)，使把蒸汽鍋壓力升到0. 3千帕，使汽鍋的溫度到達106攝氏度，經過3(T60分鐘使餅餡煮熟；使煮熟的餅餡冷卻，切片(在一個實施方案中，所述餅餡片的厚度為f5mm，優選I 3mm)；(4)制餅用兩片餅皮將一片餅餡夾緊，用包裝袋密封包裝，即得茯苓夾餅。根據本發明第一方面的茯苓夾餅，其基本上是由包括以下步驟的方法製備的(I)製備果蔬粉取新鮮的水果或蔬菜，切成三維尺寸為f 2cm的塊狀物，再浸泡於含檸檬酸濃度為0. 19T0. 2%的水中達IOlOmin進行護色處理；浙幹水分後置冷凍乾燥機內迅速冷凍到-30°C以下，然後通過抽真空、升華、升溫等操作進行冷凍乾燥以除去水果或蔬菜內部的水分，使水分降低到3%-8%的範圍內，經冷凍乾燥的果蔬經磨碎成粉(此粉末粒度通常為1(T100 u m)，得乾燥的果蔬粉；(2)製作餅皮將茯苓粉、果蔬粉和粗糧粉按規定配比混合均勻，加入相當於混合粉物料重量0. 6^0. 8倍的水，混合均勻製成餅糊；將該餅糊(通常而言製成直徑約IOcm的餅皮，每張餅皮用量約1. 8^2. 2g)平攤到餅皮烘模中使烘乾(通常而言使水分降到6 12%)， 即得(在一個實施方案中，所述餅皮的厚度為Hmm)；(3)製作餅餡將製作餅餡的各種物料加入到蒸汽鍋內，加入適量水(通常使乾重達40飛0%)，使把蒸汽鍋壓力升到0. 3千帕，使汽鍋的溫度到達106攝氏度，經過3(T45分鐘使餅餡煮熟；使煮熟的餅餡冷卻，切片(在一個實施方案中，所述餅餡片的厚度為f3mm)；(4)制餅用兩片餅皮將一片餅餡夾緊，用包裝袋密封包裝，即得茯苓夾餅。本發明第二方面提供了製備茯苓夾餅的方法，其包括以下步驟(I)製備果蔬粉取新鮮的水果或蔬菜，切成三維尺寸為0. 5^2cm的塊狀物，再使其浸泡於含檸檬酸濃度為0. 049T0. 4%的水中達IOlOmin進行護色處理；浙幹水分後置冷凍乾燥機內迅速冷凍到-30°C以下，然後通過抽真空、升華、升溫等操作進行冷凍乾燥以除去水果或蔬菜內部的水分，使水分降低到2%-15%的範圍內(優選是在3%-8%)，經冷凍乾燥的果蔬經磨碎成粉，得乾燥的果蔬粉；(2)製作餅皮將茯苓粉、果蔬粉和粗糧粉按規定配比混合均勻，加入相當於混合粉物料重量0. 6^1. 0倍的水，混合均勻製成餅糊；將該餅糊(通常而言製成直徑約IOcm的餅皮，每張餅皮用量約1. 6^2. 4g)平攤到餅皮烘模中使烘乾(通常而言使水分降到6 12%)，即得(在一個實施方案中，所述餅皮的厚度為0.5 2mm)；(3)製作餅餡將製作餅餡的各種物料加入到蒸汽鍋內，加入適量水(通常使乾重達40飛0%)，使把蒸汽鍋壓力升到0. 3千帕，使汽鍋的溫度到達106攝氏度，經過3(T60分鐘使餅餡煮熟；使煮熟的餅餡冷卻，切片(在一個實施方案中，所述餅餡片的厚度為f5mm，優選I 3mm)；(4)制餅用兩片餅皮將一片餅餡夾緊，用包裝袋密封包裝，即得茯苓夾餅。根據本發明第二方面的方法，其基本上包括以下步驟(I)製備果蔬粉取新鮮的水果或蔬菜，切成三維尺寸為f 2cm的塊狀物，再浸泡於含檸檬酸濃度為0. 19T0. 2%的水中達IOlOmin進行護色處理；浙幹水分後置冷凍乾燥機內迅速冷凍到-30°C以下，然後通過抽真空、升華、升溫等操作進行冷凍乾燥以除去水果或蔬菜內部的水分，使水分降低到3%-8%的範圍內，經冷凍乾燥的果蔬經磨碎成粉(此粉末粒度通常為1(T100 u m)，得乾燥的果蔬粉；(2)製作餅皮將茯苓粉、果蔬粉和粗糧粉按規定配比混合均勻，加入相當於混合粉物料重量0. 6^0. 8倍的水，混合均勻製成餅糊；將該餅糊(通常而言製成直徑約IOcm的餅皮，每張餅皮用量約1. 8^2. 2g)平攤到餅皮烘模中使烘乾(通常而言使水分降到6 12%)，即得(在一個實施方案中，所述餅皮的厚度為Hmm)；(3)製作餅餡將製作餅餡的各種物料加入到蒸汽鍋內，加入適量水(通常使乾重達40飛0%)，使把蒸汽鍋壓力升到0. 3千帕，使汽鍋的溫度到達106攝氏度，經過3(T45分鐘使餅餡煮熟；使煮熟的餅餡冷卻，切片(在一個實施方案中，所述餅餡片的厚度為f3mm)；(4)制餅用兩片餅皮將一片餅餡夾緊，用包裝袋密封包裝，即得茯苓夾餅。根據本發明第二方面的方法，其中所述茯苓夾餅包括層壓在一起的兩片餅皮以及置於該兩片餅皮之間的餅餡。根據本發明第二方面的方法，其中所述餅皮是由包括下列的材料製成的茯苓粉、果蔬粉和粗糧粉。 根據本發明第二方面的方法，其中所述餅皮是由包括下列的材料製成的茯苓粉、果蔬粉和粗糧粉，其中茯苓粉5重量份、果蔬粉70-80重量份、粗糧粉20-30重量份。根據本發明第二方面的方法，其中所述茯苓粉是茯苓粉碎得到的粉末。一般而言，該茯苓粉末粒度通常為l(Tl00iim(在本發明中該粒度指90%以上粒子粒度所處的範圍)。根據本發明第二方面的方法，其中所述粗糧粉是粗糧粉碎得到的粉末。一般而言，該粗糧粉末粒度通常為1(T100 u m。根據本發明的茯苓夾餅，其中所述的粗糧是人們日常食用的粗糧，例如但不限於紅薯、紫薯、高梁、小米、燕麥等。根據本發明第二方面的方法，其中所述果蔬粉是果蔬粉碎得到的粉末。一般而言，該果蔬粉末粒度通常為1(T100 u m。根據本發明的茯苓夾餅，其中所述的果蔬是人們日常食用的水果和/或蔬菜，其例如但不限於梨、桃、蘋果、蘿蔔、白菜、胡蘿蔔等等。根據本發明第二方面的方法，其中所述果蔬粉是新鮮水果和/或蔬菜(任選的經切塊後)經冷凍乾燥後再粉碎得到的粉末。根據本發明第二方面的方法，其中所述新鮮水果和/或蔬菜在經冷凍乾燥前預先經護色處理。在一個實施方案中，所述護色處理是將新鮮水果和/或蔬菜浸泡在含檸檬酸濃度為0. 04% 0. 4%的水中達l(T30min。本發明人發現，採用經冷凍乾燥獲得的果蔬粉、粗糧粉和茯苓粉作為茯苓夾餅餅皮的配料，具有出人意料的物理穩定性，優於現有茯苓夾餅使用大量澱粉為材料製作的餅皮。因而，對於茯苓夾餅兩片餅皮之間的餡料，本發明可以採用現有的常規餡料而不作特別的約定。在一些實施方案中，茯苓夾餅的餡料是常規的香甜糯米味餡料，其配料為I重量份糯米粉、I重量份麥芽糖漿、I重量份變性澱粉、I重量份白砂糖、0. 5重量份卡拉膠。在一些實施方案中，茯苓夾餅的餡料是常規的酸甜味餡料，其配料為I重量份野酸棗糕片、I重量份奶油、I重量份白砂糖、2重量份麥芽糖漿。在一些實施方案中，茯苓夾餅的餡料是常規的果仁味餡料，其配料為I重量份核桃(或者花生、杏仁片、松仁)粉、I重量份麥芽糖漿、I重量份變性澱粉、I重量份白砂糖、0.5重量份卡拉膠。在一些實施方案中，茯苓夾餅的餡料是常規的奶香味餡料，其配料為I重量份鮮牛奶、I重量份卡拉膠、I重量份白砂糖、I重量份變性澱粉、I重量份蜂蜜。在一些實施方案中，茯苓夾餅的餡料是常規的水果味餡料，其配料為I重量份鮮水果(例如蘋果、梨、桃)、1重量份麥芽糖漿、I重量份白砂糖、0. 5重量份卡拉膠。這些餡料配料中加入乾物料的0. 5^1. 0倍的水以配製具有適宜稠度的餡。在本發明中，所述冷凍乾燥可參照常規凍幹曲線設定進行凍幹，通常該常規凍幹曲線可從冷凍乾燥設備供應商處容易獲得，本領域技術人員也可根據具體產品、經驗和已有知識(例如一些凍幹品製備工藝的教科書，如凍幹藥品、凍乾食品等)對凍幹曲線作適當調整)。本發明的任一方面的任一實施方案，可以與其它實施方案進行組合，只要它們不會出現矛盾。此外，本發明任一方面的任一實施方案中，任一技術特徵可以適用於其它實施方案中的該技術特徵，只要它們不會出現矛盾。本發明所引述的所有文獻，它們的全部內容通過引用併入本文，並且如果這些文獻所表達的含義與本發明不一致時，以本發明的表述為準。此外，本發明使用的各種術語和短句具有本領域技術人員公知的一般含義，即便如此，本發明仍希望在此對這些術語和短句作更詳盡的說明和解釋，提及的術語和短句如有與公知含義不一致的，以本發明所表明的含義為準。本發明人加工獲得的產品具有製備工藝合理、貨架期長、食品安全性強、攜帶方便的特點，通過凍幹設備的處理後，不僅保證了原材料的顏色，而且其營養價值沒有任何破壞。從外表上看，茯苓夾餅由於採用一種或多種果蔬作為原材料，並且果蔬粉色澤與原始鮮果蔬相同，因此可以賦予本發明茯苓夾餅豐富的顏色。另外，已發發現，採用本發明配料製作餅皮得到的茯苓夾餅具有良好的貯藏、運輸穩定性和貨架期。這樣，本發明方法能夠保證產品的顏色、形狀、營養成分，真正做到了營養健康美食。新品具有產品品種多，可成系列，營養豐富、味形俱佳、風味獨特、口感好老少皆宜的特點；且食用方便，保質期長達六個月。在本發明中，茯苓夾餅所用的餅餡可以採用常規工藝來生產。例如可以採用以下煮製操作來製備餅餡用汽鍋將輔料和配料煮成餡料。雖然因為口味的不同，輔料會不同，配料的比例也會發生一定的變化。例如製作棗味餡料時，先把20千克棗輔料放入汽鍋中，再放入白砂糖60千克，飴糖100千克，茯苓粉0. 2千克，卡拉膠I千克，檸檬酸鈉2千克。把汽鍋的壓力升到0. 3千帕，使汽鍋的溫度到達106攝氏度，經過45—50分鐘，這鍋棗口味的餡料就煮好了。把煮好的餡料倒入特製的鋼桶中，自然冷卻4小時以上，由工作人員將這些冷卻好的濃縮餡料推到下一車間進行切片。然後用餅皮把餡料夾上，形成了茯苓餅。在本發明中，茯苓夾餅所用的餅皮可以採用常規工藝來生產。例如可以採用以下方式來製備製作餅皮使用專用的茯苓餅烘模(亦即製造餅皮的模具)，即兩塊圓形鐵片，一端有鉸鏈相連，另一端裝有鉗柄，模具的直徑例如可以為13釐米，模內刻有凹形花紋。往烘模裡面抹少許的植物油，這是為了防止烘模的溫度過高，把餅皮烙糊。當烘模溫度上升到loo攝氏度左右的時候，用勺子取配製好的餅皮料倒入烘模中，馬上將烘模合攏，r2秒即可，打開烘模會發現麵糊已經被烙成薄圓片了，把烘熟的餅皮取下來。餅皮從烘模上取下來之後用剪刀沿周圍修剪一圈，使餅皮看上去更美觀。製作的茯苓夾餅的餅皮直徑可以為80暈米一82暈米,每張的重量為0. 91.1克。茯苓夾餅有兩種做餡料的方法，一種是把原料和輔料煮製成濃縮餡料，再用切片工具切成薄片夾在茯苓餅皮中間，另外一種就直接做成餡料用小竹鏟抹在餅皮上。工業生產上常用前者，本發明亦使用前者進行。茯苓夾餅製作中使用的水果成熟之後被果農採摘下來，集體被送到工廠裡。在對他們進行加工之前要先經過挑選、清洗預處理等步驟。蘋果、橘子等長有外表皮的水果需要工作人員先將表皮去掉，梨、桃子則要挖去果核，經過這些處理後就要把它們放到汽鍋中，煮成果醬。因為新鮮水果的時令性比較強，不耐長時間貯藏，可以把它們做成果醬或果脯，這樣做餡料的時候隨取隨用，能保證消費者在各個季節吃到自己喜歡口味的茯苓夾餅。乾果輔料包括核桃、慄子、各種豆類等等。這些輔料把它們用人工的方式加工成熟，再把它們粉碎成為顆粒狀，加入到茯苓夾餅的餡料裡。一般地，採取烤制的方法使其成熟，例如把經過挑選的杏仁放到烤箱中，把溫度定在120攝氏度左右，為了避免杏仁等乾果在烤制過程中烤糊影響口味，操作人員每隔10分鐘就要對烤制的杏仁進行檢查，烤熟後用攪餡機把它們破碎成顆粒狀。本發明茯苓夾餅餅皮中使用茯苓粉。據《本草綱目》記載，茯苓產於雲貴等地，是一味常用中藥。性平、味甘，能益脾安神、利水滲溼。因此本發明產品作為一種美味食品，還具有保健功能。本發明茯苓夾餅在制餅過程中通常可以採用如下操作餅皮和餡料都做好後，在制餅車間通過工作人員或者機械將它們合二為一。切片式的餅餡由工作人員把切好的餡料夾在兩張餅皮中間，要求居中，切片要均勻。在製成茯苓夾餅後要進行檢驗包裝，通常操作過程如下經過外包裝機的茯苓夾餅先要經過自動金屬檢測儀的檢查，看茯苓夾餅中是否含有金屬異物，再有質檢人員進行理化指標的檢驗，理化指標主要抽查茯苓夾餅中菌落總數、大腸菌群等的指標是否達到標準。檢驗完畢後把茯苓夾餅就可以進行外包裝最後入庫存放了。在本發明的一些實施方案中，所述可以使用果蔬棗味、哈密瓜、菠蘿、桔子、可可等
坐寸o本發明由於在餅皮中使用一種或多種果蔬粉，並且這些果蔬粉仍然保持了原有果蔬的色澤，由此可以使餅皮呈現七彩繽紛的顏色，因此在本發明中，本發明提供的茯苓夾餅可以趣稱為果蔬茯苓夾餅或者七彩果蔬茯苓夾餅或者多彩果蔬茯苓夾餅。本發明提供的這種七彩果蔬茯苓夾餅，避免了現有技術中的以上三類茯苓夾餅的缺點，發揚了傳統茯苓夾餅的優點，保證了產品的色、味、形、健康營養是茯苓夾餅的一次新的嘗試，豐富了傳統食品的食用方法，滿足了消費者追逐健康時尚生活水體的提高。本發明的完成是通過工藝製作科學合理、食品安全性強、健康營養、攜帶方便的特點來實現的。本發明經過長時間市場調研的考證分析和全面研究，開發此產品的最終方向確立是採用科學的方法召回綠色精靈該配方的設計是基於消費者對蔬菜、水果營養價值的熱衷。它是以高新技術對「蔬菜、水果」深加工，該產品應用高新科技——真空冷凍乾燥。蔬菜、水果經超低溫真空冷凍乾燥法，高倍濃縮，科學精製而成。此技術不僅保持了蔬菜、水果中的維生素、蛋白質等營養物質的不流失，也完整保存了蔬菜水果的原色、原味、原營養和生物活性物質，系100%純天然營養食品，本產品在選用蔬菜、水果都是本著功能性比較強，在營養學中排名靠前列的水果、蔬菜來做產品的原料，利用凍幹的各種蔬菜、水果為主要原料，又與粗糧食品的科學搭配，通過特殊工藝，對傳統的茯苓餅皮和茯苓陷都做了全面的更新，將凍幹的果蔬粉添加到茯苓夾餅的皮中，市場上現有的茯苓夾餅的餅皮80%—90%是澱粉製作而成，而本發明人為了降低產品澱粉的含量，提升產品的營養價值，從而改變傳統工藝，本發明在製作餅皮時不加入澱粉，與此同時加入大量比例的果蔬粉，約70-80%左右，科學的工藝，調製出七種顏色的茯苓餅皮；而製作茯苓陷時也可以加入大量的果蔬粉和粗糧的含量，從而杜絕高糖、高澱粉產品，達到膳食平衡、營養健康、低糖的功能型七彩果蔬茯苓夾餅。此外，本發明七彩果蔬茯苓夾餅在營養健康方面具有諸多優勢。例如，隨著經濟的快速發展和人們生活的顯著提高，人們對營養保健食品的需求急劇增長，發明本產品就是注重以營養科學為指導，注重保存食物原料固有的營養成分，優化食品中營養素配比，維護和提升加工食品的營養成分，滿足人們生活水平的提高對營養健康的要求，本發明中所用的原料果蔬粉，完整保存了蔬菜水果的原色、原味、原營養，並含有人體所需的蛋白質和多種維生素，水果中的有機酸促進食慾，有利於食物的消化，同時有機酸可使食物保持一定酸度，對維生素C的穩定性具有保護作用；而常食用粗糧不僅因為它的熱量比較低，還因質地粗糙，食用後容易產生飽的感覺，是女性減肥的佳品，粗糧主要包括玉米、高粱、小米、燕麥及各種豆類等產品。營養專家認為，富含纖維的「粗糧」儘管吃起來不像「細糧」那樣順口，卻是難得的保健食品。現代人由於生活節奏加快，飲食結構不合理，每天進食的是高脂肪、高蛋白、高熱量食品，普遍面臨身體素質下降的尷尬境地，粗食中含有大量的纖維素，纖維素本身會對大腸產生機械性刺激，促進腸蠕動，這些作用，對於預防腸癌和由於血脂過高而導致的心腦血管疾病都有好處，我們知道不同品種的糧食，營養價值也不盡相同，例如燕麥富含蛋白質；小米富含色氨酸、胡蘿蔔素；豆類富含優質蛋白；高粱含脂肪酸高，還有豐富的鐵；薯類含胡蘿蔔素和維生素C。粗糧健康有益，水果、蔬菜營養豐富，本發明恰好利用了它們的功能，兩者合二為一在與茯苓合理的調配加工，發明了低糖、低熱量，低脂肪、高營養、高品質的健康保健的七彩果蔬茯苓夾餅，本發明達到了營養均衡、口味鮮美，具有滋養肝腎，補氣潤腸之功效，長期食用，可增強體力，養顏護膚等功效。在本發明中，原材料選擇通常按如下方式操作本發明選用的是新鮮水果、蔬菜，選料是從營養學排名前列的水果、蔬菜、粗糧作為新品的重要原料。原料不僅具有營養價值高，還具有保健功能，是藥食同源的保健原料。為了質量更佳，應儘量選取質量上乘的鮮果、蔬菜，選擇無損傷、無變質、不汙染的原料作為生產。在本發明中，對果蔬清洗、去皮通常按如下方式操作按照常規的做法，將原料水果或蔬菜進行去籽，去皮，清洗過程可以使用專用清洗機，對原材料清洗乾淨、無泥土果須；去皮過程可以使用專業去皮機，去除所加工的原材料的皮層，在經過二次處理，人工消除有斑點、黑色印跡、蟲眼的原材料。在本發明中，對果蔬護色通常按如下方式操作去皮去籽、清洗乾淨後的原料沉浸在水中，採用檸檬酸護色，用量為0. 049T0. 4%。在本發明中，對果蔬切製成型通常按如下方式操作選用專用切片機，果蔬原料按照生產需要，規定的形狀切製成所需規格。在本發明中，對果蔬冷凍乾燥可以按如下方式操作(a)速凍所選原料前期處理完畢後，進入真空冷凍乾燥機中的速凍箱，速凍箱降溫至_35°C以下，將所要冷凍的物料放入箱內關閉箱門，根據物料的大小及組織狀態確定時間進行冷凍；(b)升華、乾燥將速凍好的果蔬進行低溫冷凍乾燥，以將其中的水分部分適當脫去，果蔬根據收穫後保存時間的長短一般其水分含量為60%—90%，在低溫冷藏乾燥時使用的低溫通常為大約-18到-35°C，優選-30°C左右，在此溫度下可以很好地將果蔬的顏色、形狀和營養成分上加以固定和保持不流失，從而確保了以後成品的優異外觀，在該低溫下持續的時間大約為3-10小時，優選大約是4-8小時，使得果蔬整體上處於內外一致的溫度；隨後，將果蔬緩慢勻速地升溫到大約50°C -90°C，以有利於水分從果蔬中脫去。在整個低溫冷藏乾燥過程中持續的時間大約為5-24小時，優選大約7-16小時，低溫冷藏乾燥的目的是把原料中的水分去除，並保持原料的顏色和口味。在一個有利的實施方案中，經過低溫冷藏乾燥後，水分控制在2%-15%的範圍內，優選是在3%-8%。在本發明中，製作餅皮時進行配料調製，通常可以按如下方式操作本發明餅皮主要成分是通過真空冷凍乾燥保持原有營養成分的果蔬粉，以及營養豐富的粗糧原料，再加上一定比例的茯苓粉，科學的搭配，合理的製作，根據不同人群的不同愛好，滿足人們不同的口味和需求。根據不同果蔬原料，最終可以調製出七種顏色的茯苓餅皮，即七彩皮。分別為紅色、綠色、紫色、黑色、白色、橙色、金黃色。一般而言，餅皮的配料可以是茯苓粉5份、果蔬粉7(T80份、粗糧粉20-30份，在配製餅皮時通常可以根據經驗加入適量的水。餅陷的口味、配料和配比可以有廣泛的選擇，對於它們的配比可以通過本領域技術人員根據日常生活的經驗容易地確定。例如香甜糯米味餅陷可以使用優質糯米粉、麥芽糖漿、變性澱粉、白砂糖、卡拉膠。又例如酸甜味餅陷可以使用野酸棗糕片、奶油、白砂糖、麥芽糖漿。又例如果仁味餅陷可以使用核桃、花生、杏仁片、松仁(按照口味添加果仁)。又例如奶香味餅陷可以使用鮮牛奶、卡拉膠、白砂糖、變性澱粉、蜂蜜。又例如水果味餅陷可以使用鮮水果、各種果蔬粉、麥芽糖漿、白砂糖、卡拉膠。此外，為了獲得不同口味的茯苓夾餅，按照不同口味可以在餅餡中加入芝麻、花生、核桃仁、慄仁等等果仁碎中的一種或多種。本發明的茯苓夾餅成品通常可以在每個5-10克的範圍內，例如通常可以在5-7. 5克的範圍內，具有良好的休閒食品特徵。在本發明中，果蔬真空冷凍乾燥可按常規的凍幹曲線進行。在本發明的一個實施方案中，術語「凍幹曲線」是指使用工業(例如食品工業、製藥工業等)常用的冷凍乾燥設備例如凍幹機對物品進行冷凍乾燥處理時，及其設備所使用的溫度和/或壓力隨時間而變化的曲線。在本發明的一個實施方案中，冷凍乾燥的溫度為_30°C至80°C。在本發明的一個實施方案中，冷凍乾燥的溫度為_30°C至50°C。在本發明的一個實施方案中，特別是在下文實施例中，採用的凍幹曲線基本上是a)在2-3小時內使溫度降低到約_30°C ； b)開啟真空泵是乾燥箱內真空度達到約13Pa ；c)在約4小時內使乾燥箱中的溫度以基本呈線性的速度升溫到約_5°C ；d)在約2小時內使溫度升高到約50°C，再在此溫度下維持約5小時。在一個實施方案中，經冷凍乾燥獲得的果蔬其中水分含量低於15%，低於10%或低於8%。術語「水分含量低於」用於限定本發明產品中的水分量，例如提及「水分含量低於10%」時，是指水分限定為10%以下，本領域技術人員理解，低於10%並非無限低，而是比10%低但不會遠離10%。在一個實施方案中,本發明果蔬水分含量在1-15%。在一個實施方案中，本發明果蔬水分含量在2-10%。在一個實施方案中，本發明果蔬水分含量在3-8%。本發明提供的茯苓夾餅具有特別優良的特點。例如本發明利用凍幹技術處理後的原料果蔬，最大程度的保存了它的營養價值和顏色，實現了用果蔬面製作茯苓夾餅，且保留了原產品的顏色和形狀，而且產品含水量非常低，可以延長保質期保證產品品質，貯存運輸都非常方便。本發明茯苓夾餅產品屬於粗糧食品，營養價值要比其它食品高的多，含有豐富的維生素，膳食纖維和礦物質等。本發明希望更多的消費者能夠認識到粗糧的重要性。為了讓更多的人品嘗到小窩頭產品，本發明人結合了發明人企業的特點優勢，利用有效的設備，做到了安全的生產並保證了產品的質量。使此產品口味多樣化，風味多樣化，富含有維生素、澱粉、纖維素及人體必需的胺基酸，滿足不同消費群的需要；同時增長了貨架期，延長了保質期，而且對產品進行了包裝，使產品銷售渠道擴寬，攜帶、食用都更加方便、快捷。


圖1是老年傳統型茯苓夾餅的經典製作工藝流程圖。
具體實施例方式通過下面的實施例可以對本發明進行進一步描述，然而，本發明的範圍並不限於下述實施例。本領域的專業人員能夠理解，在不背離本發明的精神和範圍的前提下，可以對本發明進行各種變化和修飾。本發明對實驗中所使用到的材料以及試驗方法進行一般性和/或具體的描述。雖然為實現本發明目的所使用的許多材料和操作方法是本領域公知的，但是本發明仍然在此作儘可能詳細的描述。下列實例中，如未另外說明，每一製備批次總計投料量為25kg以上。下面各實例中，茯苓預先磨成粉(此粉末粒度為I(TlOOiim)後直接使用。實施例1:製備茯苓夾餅製備步驟(I)製備果蔬粉取新鮮的水果或蔬菜(本實施例使用蘋果)，切成三維尺寸為f 2cm的塊狀物，再浸泡於含檸檬酸濃度為0. 1%的水中達30min進行護色處理；浙幹水分後置冷凍乾燥機內迅速冷凍到-30°C以下，然後通過抽真空、升華、升溫等操作進行冷凍乾燥以除去水果或蔬菜內部的水分，使水分降低到5. 8%，經冷凍乾燥的果蔬經磨碎成粉(此粉末粒度為1(T100 u m)，得乾燥的果蔬粉；(2)製作餅皮將茯苓粉、果蔬粉和粗糧粉(燕麥)按重量比5:70:30配比混合均勻，加入相當於混合粉物料重量0. 6倍的水，混合均勻製成餅糊；將該餅糊(直徑約IOcm的餅皮，每張餅皮用量約1. 8)平攤到餅皮烘模中使烘乾(使水分降到6%)，即得(餅皮的厚度為 2mm)；(3)製作餅餡將製作餅餡的各種物料(I重量份糯米粉、I重量份麥芽糖漿、I重量份變性澱粉、I重量份白砂糖、0.5重量份卡拉膠)加入到蒸汽鍋內，加入適量水(使乾重達40%)，使把蒸汽鍋壓力升到0. 3千帕，使汽鍋的溫度到達106攝氏度，經過3(T45分鐘使餅餡煮熟；使煮熟的餅餡冷卻，切片(厚度為Imm);(4)制餅用兩片餅皮將一片餅餡夾緊，用包裝袋密封包裝，即得茯苓夾餅(呈蘋果的淡黃色)。實施例2 :製備茯苓夾餅製備步驟(I)製備果蔬粉取新鮮的水果或蔬菜(本實施例使用胡蘿蔔)，切成三維尺寸為f 2cm的塊狀物，再浸泡於含檸檬酸濃度為0. 2%的水中達IOmin進行護色處理；浙幹水分後置冷凍乾燥機內迅速冷凍到-30°C以下，然後通過抽真空、升華、升溫等操作進行冷凍乾燥以除去水果或蔬菜內部的水分，使水分降低到4. 4%，經冷凍乾燥的果蔬經磨碎成粉(此粉末粒度為1(T100 u m)，得乾燥的果蔬粉；(2)製作餅皮將茯苓粉、果蔬粉和粗糧粉(紫薯)按重量比5:80:20配比混合均勻，加入相當於混合粉物料重量0. 8倍的水，混合均勻製成餅糊；將該餅糊(直徑約IOcm的餅皮，每張餅皮用量約2. 2)平攤到餅皮烘模中使烘乾(使水分降到12%)，即得(餅皮的厚度為Imm)；(3)製作餅餡將製作餅餡的各種物料(I重量份野酸棗糕片、I重量份奶油、I重量份白砂糖、2重量份麥芽糖漿)加入到蒸汽鍋內，加入適量水(使乾重達40%)，使把蒸汽鍋壓力升到0. 3千帕，使汽鍋的溫度到達106攝氏度，經過3(T45分鐘使餅餡煮熟；使煮熟的餅餡冷卻，切片(厚度為3mm)；(4)制餅用兩片餅皮將一片餅餡夾緊，用包裝袋密封包裝，即得茯苓夾餅(呈胡蘿蔔的鮮紅色)。實施例3 :製備茯苓夾餅製備步驟
(I)製備果蔬粉取新鮮的水果或蔬菜(本實施例使用波菜)，切成三維尺寸為f 2cm的塊狀物，再浸泡於含檸檬酸濃度為0. 15%的水中達20min進行護色處理；浙幹水分後置冷凍乾燥機內迅速冷凍到-30°C以下，然後通過抽真空、升華、升溫等操作進行冷凍乾燥以除去水果或蔬菜內部的水分，使水分降低到7. 2%，經冷凍乾燥的果蔬經磨碎成粉(此粉末粒度為1(T100 u m)，得乾燥的果蔬粉；(2)製作餅皮將茯苓粉、果蔬粉和粗糧粉(高梁)按重量比5:75:25配比混合均勻，加入相當於混合粉物料重量0. 7倍的水，混合均勻製成餅糊；將該餅糊(直徑約IOcm的餅皮，每張餅皮用量約2. 2)平攤到餅皮烘模中使烘乾(使水分降到9%)，即得(餅皮的厚度為1. 5mm)；(3)製作餅餡將製作餅餡的各種物料(I重量份核桃粉、I重量份麥芽糖漿、I重量份變性澱粉、I重量份白砂糖、0. 5重量份卡拉膠)加入到蒸汽鍋內，加入適量水(使乾重達50%)，使把蒸汽鍋壓力升到0. 3千帕，使汽鍋的溫度到達106攝氏度，經過3(T45分鐘使餅餡煮熟；使煮熟的餅餡冷卻，切片(厚度為2mm)；(4)制餅用兩片餅皮將一片餅餡夾緊，用包裝袋密封包裝，即得茯苓夾餅(呈綠色)。以上各實例製備的茯苓夾餅，顏色呈現與所用果蔬一致的色澤，並且這些茯苓夾餅口感酥軟，在這些實例中基本上不用澱粉，並且糖用量少甚至可以完全不用糖(餅餡具有足夠的粘度將兩片餅皮粘合在一起)。此外，製得的茯苓夾餅在室溫下的保質期可達6個月(現有茯苓夾餅企業標準檢測，6月後菌群檢查仍然合格，表明不需照現有技術使用大量糖來抑菌，本發明使用少量的糖即可以達到良好的產品保質期)。高空墜落試驗將實施例1製備的茯苓夾餅密封包裝在塑膠袋內，將50個這樣的袋子從I米高空墜落，重複操作5次，結果發現實施例1製備的窩頭在如此高空墜落處理後，僅有6%的茯苓夾餅餅皮發生破裂，表明本發明的茯苓夾餅具有良好的機械穩定性。實施例2和實施例3兩批分別有5%和7%的茯苓夾餅餅皮發生破裂。實施例4 :製備茯苓夾餅分別參考實施例1、2或3，不同的是將其中的果蔬粉替換為澱粉，得到三批茯苓夾
餅。高空墜落試驗顯示所得三批茯苓夾餅分別有17%、14%和18%的茯苓夾餅餅皮發生破m
^lPC O實施例5 :製備茯苓夾餅
參考實施例1，不同的是將其中的果蔬制粉時冷凍乾燥使其水分分別為1%、2%、3%、4%、5%、6%、7%、8%、9%、10%、11%、12%，製得12批茯苓夾餅；高空墜落試驗顯示所得12批茯苓夾餅中，果蔬粉水分大於或等於9%的四批茯苓夾餅，它們餅皮發生破裂的比率均大於15%，例如果蔬粉水分9%和11兩批茯苓夾餅餅皮發生破裂的比率分別為17%、19%。另外，參考實施例3，不同的是將其中的果蔬制粉時冷凍乾燥使其水分分別為1%、2%、3%、4%、5%、6%、7%、8%、9%、10%、11%、12%，製得12批茯苓夾餅；高空墜落試驗顯示所得12批茯苓夾餅餅皮發生破裂的比率與上述參照實施例1的基本相同(相差均不超過2個百分數)。實施例6 :製備茯苓夾餅參考實施例1，不同的是將其中的果蔬粉用量改為30、50、90、110重量份，即茯苓粉、果蔬粉和粗糧粉(燕麥)按重量比為5:30:30或者5:50:30或者5:90:30或者5:110:30,製得4批茯苓夾餅；高空墜落試驗顯示所得4批茯苓夾餅中，餅皮發生破裂的比率均大於17%，例如三組分重量比為5:50:30和5:90:30的兩個試樣餅皮發生破裂的比率分別為21%、18%。另外參考實施例2，不同的是將其中的粗糧粉用量改為5、10、40、60重量份，即茯苓粉、果蔬粉和粗糧粉(燕麥)按重量比為5:80:5或者5:80:10或者5:80:40或者5:80:60，製得4批茯苓夾餅；高空墜落試驗顯示所得4批茯苓夾餅中，餅皮發生破裂的比率均大於15%，例如三組分重量比為5:80:10和5:80:40的兩個試樣餅皮發生破裂的比率分別為17%、18%。
權利要求
1.一種茯苓夾餅，其包括層壓在一起的兩片餅皮以及置於該兩片餅皮之間的餅餡。
2.根據權利要求1的茯苓夾餅，其中所述的餅皮是由包括下列的材料製成的茯苓粉、 果蔬粉和粗糧粉。
3.根據權利要求1的茯苓夾餅，其中所述的餅皮是由包括下列的材料製成的茯苓粉、 果蔬粉和粗糧粉，其中茯苓粉5重量份、果蔬粉70-80重量份、粗糧粉20-30重量份。
4.根據權利要求1的茯苓夾餅，其中所述果蔬粉是新鮮水果和/或蔬菜經冷凍乾燥後再粉碎得到的粉末，該果蔬粉的水分含量在2%-15%的範圍內(優選是在3%-8%)。
5.根據權利要求1的茯苓夾餅，其中所述的茯苓粉是茯苓粉碎得到的粉末；其中所述的粗糧粉是粗糧粉碎得到的粉末；所述果蔬粉末粒度通常為1(Γ 00μπι。
6.根據權利要求1的茯苓夾餅，其中所述的新鮮水果和/或蔬菜在經冷凍乾燥前預先經護色處理；在一個實施方案中，所述護色處理是將新鮮水果和/或蔬菜浸泡在含檸檬酸濃度為O. 049Γ0. 4%的水中達l(T30min。
7.根據權利要求1的茯苓夾餅，其基本上是由包括以下步驟的方法製備的(1)製備果蔬粉取新鮮的水果或蔬菜，切成三維尺寸為O.5^2cm的塊狀物，再使其浸泡於含檸檬酸濃度為O. 049Π). 4%的水中達l(T30min進行護色處理；浙幹水分後置冷凍乾燥機內迅速冷凍到-30°C以下，然後通過抽真空、升華、升溫等操作進行冷凍乾燥以除去水果或蔬菜內部的水分，使水分降低到2%-15%的範圍內(優選是在3%-8%)，經冷凍乾燥的果蔬經磨碎成粉，得乾燥的果蔬粉；(2)製作餅皮將茯苓粉、果蔬粉和粗糧粉按規定配比混合均勻，加入相當於混合粉物料重量O. 6 1. O倍的水，混合均勻製成餅糊；將該餅糊(通常而言製成直徑約IOcm的餅皮， 每張餅皮用量約1. 6^2. 4g)平攤到餅皮烘模中使烘乾(通常而言使水分降到6 12%)，即得 (在一個實施方案中，所述餅皮的厚度為O. 5 2mm)；(3)製作餅餡將製作餅餡的各種物料加入到蒸汽鍋內，加入適量水(通常使乾重達 4(Γ60%)，使把蒸汽鍋壓力升到O. 3千帕，使汽鍋的溫度到達106攝氏度，經過3(Γ60分鐘使餅餡煮熟；使煮熟的餅餡冷卻，切片(在一個實施方案中，所述餅餡片的厚度為f5mm，優選 I 3mm)；(4)制餅用兩片餅皮將一片餅餡夾緊，用包裝袋密封包裝，即得茯苓夾餅。
8.根據權利要求1的茯苓夾餅，其基本上是由包括以下步驟的方法製備的(1)製備果蔬粉取新鮮的水果或蔬菜，切成三維尺寸為f2cm的塊狀物，再浸泡於含檸檬酸濃度為O. 19Γ0. 2%的水中達l(T30min進行護色處理；浙幹水分後置冷凍乾燥機內迅速冷凍到-30°C以下，然後通過抽真空、升華、升溫等操作進行冷凍乾燥以除去水果或蔬菜內部的水分，使水分降低到3%-8%的範圍內，經冷凍乾燥的果蔬經磨碎成粉(此粉末粒度通常為1(Γ100 μ m)，得乾燥的果蔬粉；(2)製作餅皮將茯苓粉、果蔬粉和粗糧粉按規定配比混合均勻，加入相當於混合粉物料重量O. 6、. 8倍的水，混合均勻製成餅糊；將該餅糊(通常而言製成直徑約IOcm的餅皮， 每張餅皮用量約1. 8^2. 2g)平攤到餅皮烘模中使烘乾(通常而言使水分降到6 12%)，即得 (在一個實施方案中，所述餅皮的厚度為Hmm)；(3)製作餅餡將製作餅餡的各種物料加入到蒸汽鍋內，加入適量水(通常使乾重達 4(Γ60%)，使把蒸汽鍋壓力升到O. 3千帕，使汽鍋的溫度到達106攝氏度，經過3(Γ45分鐘使餅餡煮熟；使煮熟的餅餡冷卻，切片(在一個實施方案中，所述餅餡片的厚度為f3mm)；(4)制餅用兩片餅皮將一片餅餡夾緊，用包裝袋密封包裝，即得茯苓夾餅。
9.製備茯苓夾餅的方法，其包括以下步驟(1)製備果蔬粉取新鮮的水果或蔬菜，切成三維尺寸為O.5^2cm的塊狀物，再使其浸泡於含檸檬酸濃度為O. 049Π). 4%的水中達l(T30min進行護色處理；浙幹水分後置冷凍乾燥機內迅速冷凍到-30°C以下，然後通過抽真空、升華、升溫等操作進行冷凍乾燥以除去水果或蔬菜內部的水分，使水分降低到2%-15%的範圍內(優選是在3%-8%)，經冷凍乾燥的果蔬經磨碎成粉，得乾燥的果蔬粉；(2)製作餅皮將茯苓粉、果蔬粉和粗糧粉按規定配比混合均勻，加入相當於混合粉物料重量O. 6 1. O倍的水，混合均勻製成餅糊；將該餅糊(通常而言製成直徑約IOcm的餅皮， 每張餅皮用量約1. 6^2. 4g)平攤到餅皮烘模中使烘乾(通常而言使水分降到6 12%)，即得 (在一個實施方案中，所述餅皮的厚度為O. 5 2mm)；(3)製作餅餡將製作餅餡的各種物料加入到蒸汽鍋內，加入適量水(通常使乾重達 4(Γ60%)，使把蒸汽鍋壓力升到O. 3千帕，使汽鍋的溫度到達106攝氏度，經過3(Γ60分鐘使餅餡煮熟；使煮熟的餅餡冷卻，切片(在一個實施方案中，所述餅餡片的厚度為f5mm，優選 I 3mm)；(4)制餅用兩片餅皮將一片餅餡夾緊，用包裝袋密封包裝，即得茯苓夾餅。
10.製備茯苓夾餅的方法，其基本上包括以下步驟(1)製備果蔬粉取新鮮的水果或蔬菜，切成三維尺寸為f2cm的塊狀物，再浸泡於含檸檬酸濃度為O. 19Γ0. 2%的水中達l(T30min進行護色處理；浙幹水分後置冷凍乾燥機內迅速冷凍到-30°C以下，然後通過抽真空、升華、升溫等操作進行冷凍乾燥以除去水果或蔬菜內部的水分，使水分降低到3%-8%的範圍內，經冷凍乾燥的果蔬經磨碎成粉(此粉末粒度通常為1(Γ100 μ m)，得乾燥的果蔬粉；(2)製作餅皮將茯苓粉、果蔬粉和粗糧粉按規定配比混合均勻，加入相當於混合粉物料重量O. 6、. 8倍的水，混合均勻製成餅糊；將該餅糊(通常而言製成直徑約IOcm的餅皮， 每張餅皮用量約1. 8^2. 2g)平攤到餅皮烘模中使烘乾(通常而言使水分降到6 12%)，即得 (在一個實施方案中，所述餅皮的厚度為Hmm)；(3)製作餅餡將製作餅餡的各種物料加入到蒸汽鍋內，加入適量水(通常使乾重達 4(Γ60%)，使把蒸汽鍋壓力升到O. 3千帕，使汽鍋的溫度到達106攝氏度，經過3(Γ45分鐘使餅餡煮熟；使煮熟的餅餡冷卻，切片(在一個實施方案中，所述餅餡片的厚度為f3mm)；(4)制餅用兩片餅皮將一片餅餡夾緊，用包裝袋密封包裝，即得茯苓夾餅。進一步地， 該方法如說明書第二方面任一實施方案所述。
全文摘要
本發明公開了一種七彩果蔬茯苓夾餅及其製備方法。具體地講，本發明公開了一種茯苓夾餅，其包括層壓在一起的兩片餅皮以及置於該兩片餅皮之間的餅餡，本發明茯苓夾餅所述餅皮是由包括下列的材料製成的茯苓粉、果蔬粉和粗糧粉。本發明新穎的茯苓夾餅生產技術，選用多種水果、蔬菜，通過特殊工藝，添加到本發明七彩果蔬茯苓夾餅的皮和餡中，與現有的茯苓夾餅相比，無論在食用價值、產品的附加值、營養成分、感觀色澤都大大優於傳統以及現有的茯苓夾餅。
文檔編號A21D15/08GK102986804SQ201210568288
公開日2013年3月27日 申請日期2012年12月24日 優先權日2012年12月24日
發明者董立軍, 潘金江 申請人:北京御食園食品股份有限公司