烘焙原料保存技巧

2024-07-16 13:40:45

　　1、儘量選購生產日期較新的麵粉，新鮮的麵粉蛋白質含量相對較大，揉出的麵團富有彈性和延展性。

　　2、麵粉的儲存應該放在常溫通風的環境下即可，開封後需要及時密封，防止生蟲，開封的麵粉儘量在半個月內用完。

　　3、黃油是最容易變質的食物之一，如果與容易發臭的食材放在一起保存的話，就會導致黃油也會發臭，所以黃油保存時一定要密封或儘量用密封的容器保存比較好。大家購買的黃油，若未開封且短時間內不使用建議放在冷凍保存。

　　4、在製作甜點需使用黃油時提前一晚將黃油從冷凍取出放入冷藏回溫軟化，待黃油逐漸回溫軟化後按配方量切使用，剩下的黃油若在三天內使用可用錫紙或保鮮膜包裹好放入冷藏保存。

　　5、若在三天內不使用，請包裹好後放回冷凍保存。切記放在冰箱內時一定要與氣味大的食物分開喲。

　　6、在保存的時候，一定不能將它們放置於0度以下。否則內部的水份就會凍成冰，而乳脂則會與水份脫離，就形成了我們常說的：油水分離，也俗稱凍傷。這樣的淡奶油在打發的時候會非常吃力，如果方法不當是根本無法打發的。

　　7、還有淡奶油只要沒開封，只需在室內常溫陰涼乾燥避光處就可以了。如果打算打發，最好是提前放在冰箱冷藏12小時左右再打發。如果是夏季，最好還要隔冰水打發。

　　8、芝士類的通常需要在0℃以下進行儲存，在使用前一天，將芝士從冷凍櫃取出，要放入冷藏櫃3~6℃，冷藏2~3天，進行解凍後再使用。直接使用可能在使用的過程中不能拉絲，影響口感。需要注意的是芝士粉不需要冷凍儲存，密封放在冷藏儲存即可。

　　9、新鮮酵母需放冷藏室保存，但是最好在2星期內使用完。表面如果出現斑黴就不應再使用了。

　　10、快速酵母/速溶酵母：白色粉狀，可直接使用。應儲存於陰涼乾燥的地方常溫25C以下，可保存半年，開封後立即使用。它的用量是新鮮酵母的1/3。

　　11、一般乾酵母：應儲存於陰涼乾燥的地方，可保存半年。開封後應緊密封蓋同時放冰箱冷藏，開封後三至四個月用完效果最佳。它的用量是新鮮酵母的1/2。

　　12、蔬菜的儲存通常放在通風陰涼處保存進行保存，也可放入冰箱冷藏，但是有部果蔬是不宜放入冰箱冷藏，例如黃瓜、香蕉、芒果等。

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