幹海參如何泡發-三個步驟輕鬆教會你，幹海參怎麼泡發,我們需要注意這幾點
2023-04-02 05:15:00 1
海參是很多地方的特產，過年的時候很多地方都喜歡吃幹海參。如果你家會做的話，你首先要學會如何選擇比較好的幹海參，而你回家做幹海參菜最頭疼的就是怎麼做幹海參最快最好吃。下面介紹四個步驟，最快做出幹海參。
幹海參主要食用海參的主要產地有韓國、中國東北沿海和日本海等。此外，近年來在美國、錫蘭等地也有生產，根據產地和品種不同，價格相差很大。其中兩頭豬左右，最大的一頭，一斤重，價格還挺實惠的。但刺參會根據產地和長短影響差價，刺越長價格越高。
海參根據大小和品種會有不同的價格。
見：挑選海參時，要選擇外表有皺紋，表面白色霜狀物質少的。如果兩者的皺紋和霜狀物質相似，筆直，外觀上沒有其他缺陷，下圖頂部的海參在業內人士眼中就是好品。
用手摸：也可以在購買時徵求店家同意，然後拿起來做硬度測試。如果還是有點軟，或者一碰就受傷的海參，可能就是殘次品。
幹海參處理技巧1。將海參浸泡在冷水中一整夜。如果是柔軟低價的產品，就不需要走這個程序。
2.第二天換水，小火煮半小時左右，直到手指甲能夾進去。
3.將海參剖腹，取出腸子，用冷水浸泡。冷水需要用海參覆蓋。可以在水中放幾塊冰塊，然後蓋上鍋蓋，整體放入冰箱冷藏。
4.每天把鍋拿出來，換上乾淨的冷水，放回冷庫。5天左右就變成適合食用的軟Q質地，然後就可以拿出來煮了。要加快發泡過程，每天取出，煮20分鐘左右，然後冷藏3天左右。
海參不要一次泡太多：幹海參煮前要用常溫的水浸泡，不要用熱水。不要沾染油脂、鹼、鹽等。浸泡過程中，否則海參的吸水膨脹率會降低，會變質甚至融化掉。泡好的海參要立即煮熟(菜品以燉煮為主)，不能長時間存放，所以每次泡海參的量不能太多。
如果想一次泡多根頭髮，可以在泡好後分成兩三份，加入大量的水，放入冷凍室(水太少會使海參冷凍時失水)。想吃的時候，取出適量，解凍。
泡好後切塊放鍋裡煮。
泡海參的注意事項1。檢查海參是否熟的標準：先用筷子夾住海參，海參兩端自然下垂顫抖，即為熟。如果還是直的，還是要煮熟；第二，用手捏海參，感覺不用特別用力就能捏透。有力氣就好了(這裡的捏是指感覺，不要真的把海參一個一個的捏個洞。)，否則需要繼續處理。如果海參下鍋後符合這兩個標準，我們就認為符合標準了。煮海參和煮餃子不一樣。一旦你嘗了餃子，它就會被煮熟。海參是個嬌貴的東西，一定要仔細檢查。只有當你做了一個，你才能挑出一個。
2.海參發泡過程中使用的器皿要清洗乾淨，不能沾油/鹽/鹼等其他生活調味品。油會使海參的邊緣變質融化，而鹽會使海參難以滲透，鹼會影響海參的口感。
3.需要注意的是，海參大小粗細不一，發的時間也不一樣。但小而細的海參生長時間會短一些，粗的海參生長時間會長一些。同樣的大小、粗細、品種也有第一發透和第二發透。冷杉
一斤光幹海參能發多少錢：普通光幹海參發泡率10斤左右，這樣的海參相當常見。發泡率7-8斤，這樣的海參其實不太好。發泡率15公斤的話是最好的。這樣的海參一般賣高價。
幹海參一斤能做多少的問題，主要是因為原料的不同，對發泡口感的要求不同，發泡率也不同。目前市場上的海參雖然不能給出一個準確的發泡率，但大致可以列出一個參考範圍。
海參有三種：野生的、半野生的和人工的。
野生的真的是在海裡一圈圈培養出來的；半野生就是在海邊建一個大水池，把海水灌進去養；純的就很不知道了。不知道養殖戶會用什麼來餵海參。
今年我們村海參的落地價是野生的(40)，2000元一斤，——。這是淘寶上賣四千到六千的那種海參。半野生1800元一斤，養殖1400一斤。
海參市場很亂，大部分餐廳吃的都是最差等級的海參3354，欺負人不懂事。淘寶上的也很不知名，經常拿次等海參當好的。有很多人在海參中加入灰燼和沙子來稱重。一些專家還在海參中加鹽來稱重。
野生海參與養殖海參的營養差異野生海參：一般生長在深海區，沒有汙染。由於自然環境因素和潮汐的影響，海參沒有固定的食物，多以海藻和底棲微生物為食。它們純天然生長，生長周期長，一般在3-5年，而且含有極其豐富的營養成分。野生海參的捕撈有一定的季節性，生長年限不足的海參一般不會捕撈，這也是為什麼野生海參肉質多，口感韌性好，體內積累的活性物質多，營養價值高的原因。
海參的養殖：圍堰或蝦池或大棚內水位很淺，光照充足，所以海參生長快，營養積累低。更值得警惕的是，在養殖過程中，一些海參養殖戶為了控制病蟲害，在養殖海參的池塘中添加抗生素；為了促進海參快速生長，飼料中添加生長激素導致成年海參體內藥物殘留，對人體有潛在危害。另外，海參養殖區毗鄰汙染源，海水循環緩慢，海參移動緩慢。常年生活在哪怕是輕度汙染的環境中，其營養價值可想而知。
一種區分野生海參和養殖海參的方法外觀：野生海參生長
環境影響，沒有固定的餌料，多生長為三五年，外觀顏色不一，多呈棕褐色、紫褐色，呈棒槌形，4—6排刺，參體膘厚，膠原蛋白含量高，組織密實；而圈養的海參，需要定時定量的餵養餌料，海參生長快，生長周期大多一兩年就可以長成出售，體形顏色大多鮮豔，呈黃綠色，皮質薄，膠原蛋白含量低，組織稀疏。
海參吸盤：海參是靠腹部的吸盤吸附在海底，野生海參腹部的吸盤數量多，短、粗有力；圈養的吸盤量少，細、長。主要是深海的水流急，水壓大，海參要牢固的趴在海底，必須緊緊地抱住海底的砂石，長久以往，野生海參的吸盤就多，短、粗有力。而圈養的海參，海水的流量小，海參輕易的就能固定在海底或巖石上，他的吸盤就細、長。
海參口感：野生刺參非常耐煮，即使煮的時間稍長一點，也不會有太大的影響，煮製後的海參參體有彈性，刺透亮，肉質筋道，有咬頭，口感好；圈養刺參不耐煮，煮的時間稍長就發饢，肉質缺乏韌性，口感不好。這也是為什麼建議消費者購買幹海參自己發泡判斷海參質量的原因之一。
海參價格首先要看海參產品的種類，每斤淡幹海參的價格大約在兩千多元至五六千元，而每斤即食海參的價格大約在四百元至五百元，產品種類不同，相應的價格差別也很大。從性價比角度，推薦大家購買淡幹海參。
為什麼海參價格應該是兩千多元至五六千元，而不是一千多元，很多人奇怪，因為市場上確實有很多一千多元一斤的幹海參，那為什麼要多花一千多元甚至更多去買一斤幹海參呢。
我來告訴你，加工一斤幹海參需要30斤鮮海參，而30斤鮮海參的成本價格就要兩千元。那些海參價格只要一千多元每斤的幹海參是怎麼做到的呢？其實就是加料，想必不少人都聽過「一斤海參五兩糖的說法，不良商販就是採用類似這樣的方法給幹海參加料，這樣加工實際10-15斤就可以加工一斤幹海參，成本價格便降下來的，但是這種不科學的加工方法不但破壞了海參的營養價值，食用這種加料海參還可能對身體造成影響，尤其是糖尿病人要特別小心。
隨著海參的不斷普及，吃海參的人是越來越多了，海參市場規模越來越大，希望大家理性看待海參價格，選擇適合自己的海參產品，不能為貪圖一時便宜，沒有起到滋補或者送禮的好作用，反而起到壞作用。
