麵粉怎麼發酵的步驟,麵粉怎麼發酵做饅頭
2023-04-06 16:34:54 2
麵粉怎麼發酵的步驟(麵粉怎麼發酵做饅頭)
麵粉常用的發酵方法有老麵粉、普通乾酵母發酵、耐高糖酵母發酵。老麵團就是把上一個麵團專門剩下的一塊麵團晾乾,放在盆裡。再次使用時,用溫水浸泡,浸泡後再加入麵粉和麵團。
常見的麵粉發酵法:用這種方法做的老麵粉饅頭,發酵效果很好,吃起來很香。如果發酵過度,加入少許鹼性麵粉可以去除酸味。
普通乾酵母發酵:這種乾酵母是用來發酵麵粉的。一般100克麵粉中1克乾酵母就夠了。常用來做包子、饅頭、花卷等麵食。
耐高糖酵母發酵:一般製作麵包時,糖分佔5%以上,所以使用耐高糖酵母進行發酵。