冷藏發酵最少幾小時

2024-09-10 04:41:10

冷藏發酵最少8小時。冷藏發酵又稱冷控麵團、延遲麵團，這是近年來流行起來的一種製作麵包的新方法，它與冷凍麵團製作工藝不一樣，冷藏麵團是將麵團置於０～５℃保存。

冷藏麵團的優點：生產商能夠通過規範的生產，統一的冷藏標準，保證烘烤食品的質量，同時配方也可保密；減少重複投資和人力資源的浪費。可以集中調製麵團或成型，不需要在麵包店再配製麵團攪拌機，從而節省了人工；麵包房能根據銷售需要合理安排生產時間，有效控制庫存，減少損耗；讓客戶隨時能夠嘗到新鮮出爐、熱氣騰騰的麵包；對設備要求不高，有冰櫃就可，不需要像冷凍麵團製作那樣配製急凍機或冷凍機。

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