火腿肉的做法大全

2023-08-11 09:06:21

　　1、清蒸火腿。主料：火腿500克。輔料：油菜心150克。調料：雞油15克，姜8克，大蔥20克，味精1克，鹽3克，料酒15克。做法：將火腿「上方」肉穿入鐵叉，放在爐火上，用火苗燎去火腿表面的油汙，放到溫水盆中浸泡後，用刀將表皮刮淨，在火腿外皮上剞上「人」字形花紋；蔥切段，姜切片；青菜心洗淨，切段；將火腿（皮朝下）放在大碗內，加入料酒、蔥段、薑片和高湯（200克），入屜，架在水鍋上用量火、沸水、足氣蒸2-2.5個小時；蒸至肉酥爛時取出，撈出去蔥段、薑片，撇浮油，翻扣在大湯碗內（表皮朝上）；將鍋置於旺火上，放入高湯，燒開，下入青菜心段燒至斷生；加入精鹽和味精，調好口味，湯再燒開，淋入溶化的熟雞油，倒在大湯碗內即可。

　　2、涼拌火腿。原料：蔥白兩段，火腿160克，味精、鹽、醋、香油適量。大蔥切段，火腿切成滾刀塊，（或切斜片）。將蔥和火腿放入盆中。將鹽、味精、醋用溫開水化開倒入盆中攪拌均勻。裝盤淋入香油即可。

　　3、火腿燉肘子。食材：豬肘子1個、火腿1截、水發香菇、冬筍、蔥姜、料酒、清湯、雞精、水澱粉、香油。做法：豬肘清洗乾淨，放鍋中開水焯透後，放少許料酒、蔥姜煮熟。熟透的豬肘子脫去骨頭，將肘肉切片。香菇洗淨髮好後去蒂，冬筍洗淨切片，火腿切片備用。將香菇、冬筍、薄火腿片、肘片一層層碼好。燉肘子的湯晾涼後去浮油，過濾後倒在碼肘片的盤中，沒過碼好的食材。入蒸鍋，大火蒸20分鐘後轉中火，將食材蒸至酥爛。將湯汁潷出倒在鍋裡，加雞精、香油、彩椒及胡蘿蔔丁，加水澱粉勾薄芡。調好的湯汁燒開後，澆到火腿燉肘子上即可。

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