廣州哪兒有biangbiang面（BiangbiangNoodles褲帶面）

2023-07-24 22:57:27

近期一檔紀錄片節目《風味人間》介紹的褲帶面，原指Biángbiáng面（漢語拼音：Biángbiáng miàn，biang字是一個合字，有多種寫法，均無法輸入電腦，常被代替寫為BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面）是陝西關中特色傳統風味麵食，因為製作過程中有biang、biang的聲音而得名，面寬如褲帶而被稱為陝西褲帶面。 面片手工製作，有嚼頭口感好，配上高湯和醬料，完美結合。

By 周雯ztou

用料

做法步驟

1、稱取麵粉，慢慢加入溫水

2、用筷子不斷划動

3、成絮狀無乾粉

4、用手揉面，三光，這時候麵團不是很光滑，要蓋保鮮膜，靜置10分鐘，再揉，再靜置10分鐘，再揉，這樣反覆三次

5、得到表面光滑的麵團

6、把麵團整形成長條狀，抹食用油，蓋保鮮膜醒30分鐘

7、等醒面的過程中可以開始準備醬料了，香菇木耳提前浸泡好，紅蘿蔔、洋蔥切絲，辣椒切段

8、鍋裡下油，放蒜末炒香

9、放入食材，加入生抽，一小勺耗油，鹽，少許糖

10、盛盤待用

11、醒好的麵團，壓扁

12、做了三條

13、燒水，然後拉長面片，醒好了的面，可以拉很長，很有韌性，馬上下鍋

14、煮好的褲帶面撈起

15、加入高湯，醬料，愛吃辣椒可以加

16、趁熱吃，很有嚼勁

小貼士

1、做褲帶面的關鍵在於醒面，三次醒面10分鐘，再揉面，步驟不能省，不然面沒有韌性，拉不長 2、拉完面，就要下到滾水裡，用筷子划動，以免受熱不均勻 3、醬料可以按自己喜好做，想吃什麼放什麼 4、高湯是必不可少，很多做褲帶面的店家都是用高湯做底湯哦

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