燒炕文化（炕民俗文化）
2023-10-19 16:52:43 2
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作者：張星黎 （松原） 東北這疙瘩，提到坯，提到幹打壘，就一定得說說炕。有房必有炕，炕是家的象徵，炕是溫暖的源泉，炕是愛的搖籃。 房子蓋好後，開始搭炕。早些年，東北人喜歡搭南炕，朝陽，明亮，溫暖。 一、炕的搭法： 炕沿牆：確定好炕的位置、長度、寬度後，先用臥坯壘一道牆 ，這道牆就是炕沿牆，炕的大小由此確立。在炕沿牆內，沿著其它三面牆，用立坯圍起適當的高度，便於日後鋪炕面。 落（lào)灰膛：在炕頭和炕梢約50釐米處，用臥坯各壘起垂直於炕沿牆的兩道牆，高度約30釐米。牆外這兩部分叫落灰膛 。 炕洞子：除去兩個落灰膛，中間的地方填上大約30釐米厚的黃土，踩實，並在此順著從炕頭到炕梢的方向，等距離搭三趟臥坯（高度是3塊或4塊臥坯的高度），形成四趟炕洞。
蛇探頭：搭炕洞子時，在兩個落灰膛位置以內的坯，要一塊坯往前錯著壓另一塊坯，形成探頭，便於日後鋪炕面子，再次是使炕更結實，這部分叫「蛇探頭」。 迎火石（坯）兒：在炕洞子入火的位置，設置大小不同的迎火石（坯）兒，（離入火處最近的地方，迎火石兒就大一些，其餘位置依次減小），目的是使煙分散進入各個炕洞，使炕受熱更均勻。 迎風石（坯）兒：在炕梢的炕洞裡，設置迎風石（坯）兒，目的是使從煙囪回流進來的冷空氣不會一下子進到炕裡，使炕變涼或者倒煙。 窩風坑：在煙囪根的最下部，挖一個寬、深大約50釐米的坑，叫窩風炕，也有的人管這個地方叫「狗洞子」，目的是使從煙囪衝下來的冷空氣在坑中有個迴旋，避免直接逆吹進炕洞，減少冷風的回流。 炕沿：炕的內部搭好後，在炕沿牆上搭一根與炕等長，寬度約10釐米、厚度約4釐米的長方形厚木板，這個木板叫炕沿。炕沿講究用整根木頭，中間不能接縫。炕沿要光滑、平整、穩當，不能活動。
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鋪炕面子：用臥坯按照垂直炕沿的方向，並把坯的兩頭分別搭在炕洞的坯上，將炕面鋪滿。
抹炕面子：炕搭好後，第一次要用大瓤秸泥（用黃土摻上麥花杆兒或羊草和的泥，叫大瓤秸泥），把坯與坯之間的縫隙填平抹好，待炕面燒乾後，再用黃土摻上麥餘子或稻殼子和泥，並把泥悶制一天至兩天，將炕面子抹平、燒乾即可。
炕席：炕幹透後，炕面上要鋪上用高粱秫秸或葦子編織的炕席，就可以住人了。
二、鍋臺和煙囪： 說完炕，還要說說鍋臺和煙囪。東北人搭炕有個講究，叫做「七層鍋臺八層炕」，就是指使用坯的層數。炕要比鍋臺高一塊臥坯的高度，這樣煙往上走，灶坑不會憋煙嗆人。鍋臺一般分為鍋臺腔子、灶坑、喉道眼兒、鍋臺面和鍋眼兒五部分。
鍋臺腔子：早年間鍋臺腔子一般用臥坯搭制，後來改為磚或鐵皮焊制。一般形狀為正方形或長方形，偶爾也有圓形的。鍋臺腔子是鍋臺最基本的構成部分。
灶坑：是添加柴草、秸稈的入口，一般是長、寬25釐米左右的口字形，設在鍋臺腔子下邊的某一個邊上。
喉道眼兒：是連接鍋臺腔子與炕洞的地方，狀似咽喉，所以叫喉道眼兒。大風天氣，喉道眼兒要加一塊活動的坯頭，調節出煙速度，避免失火。 鍋臺面：把鍋臺腔子的上面鋪得乾淨平整，形成鍋臺面。早些年鍋臺面是在坯上面抹上黃土泥，講究一點的人家，還不定時地用黃沙土，把整個鍋臺刷上，掩蓋煙燻火燎的痕跡，看上去更乾淨衛生。後來發展到用磚、水泥和瓷磚砌成鍋臺面。鍋臺面是放置做飯過程中使用的鍋、碗、瓢、盆、勺、盤等餐具的地方。俗話說：「鍋臺連著炕，過得不咋樣，柴堆連灶坑，指定不相應」，鍋臺面還是衡量一個家庭是否乾淨利索的重要標尺。母親當年經常說，看一個人家利不利索，看看那家人的鍋臺就知道了。
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鍋眼兒：鍋眼位於鍋臺腔子的最上方，是安鍋的地方。 當年東北使用的都是熟鐵製的大鍋，家庭常用的鍋有6印（直徑約55釐米）、7印（直徑60釐米）、8印（直徑約65釐米）、10印（直徑約80釐米）12印（直徑約100釐米）等。 煙囪：鍋臺、炕、煙囪，是一個有機整體。煙囪設在炕梢的室外，是煙的最終出口。煙囪有的立於房頂，有的獨立立在外面的平地，與炕有煙囪橋子連接。搭煙囪也非常講究，一定要高於房脊，否則炕會冒煙。 煙插關兒：在室內通過的煙囪的中上部，留一條長30釐米、寬3釐米左右的縫，用一塊可以自由抽插的薄鐵板或薄木板遮擋煙道，叫煙插關兒，用於調節排煙速度、排煙量，尤其是冬季，燒火前後要及時抽插開關，避免熱量流失，同時阻隔從煙囪倒灌而入的冷空氣，使炕保溫的時間更長。
攮（nǎng）洞子：除了灶坑以外，東北有的人家炕上，還另外有一個燒火口，這個燒火口，有的設在炕頭的落灰膛的炕沿牆邊上，有的設在山牆外，不用的時候用木板、鐵板、磚頭或破麻袋堵上，這個燒火口就叫「攮洞子」。攮洞子一般都是冬天才使用，目的是燒炕更方便，而且不會損失熱量。
東北目前依然有炕，但是與傳統意義的炕，已經有很大不同。早先的炕，是用坯壘的直洞炕；現在的炕，是用磚壘的花洞炕。現在的炕面子，有的使用磚、預製板，有的使用鐵板，還有許多人家使用了電熱炕、水暖炕。
東北的炕與鍋臺，載著人間冷暖，烹著苦辣酸甜，數著滄桑歲月，唱著花好月圓。一輩又一輩的關東人，在這裡繁衍生息，成長壯大，那一道道不是珍饈勝似珍饈的粗茶淡飯，把稚嫩的男孩兒養成粗獷豪邁的壯漢，把柔弱的女孩兒養成潑辣能幹的女人。
素材提供：王全有：男，1947年出生，原扶餘縣蔡家溝鎮 農民
趙玉祥：男，1941——2018年，原扶餘縣增盛鎮教師
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