一種提高霍山石斛鮮品有效成分溶出的方法與流程

2023-10-17 18:13:54

本發明涉及一種霍山石斛的加工方法，具體地說是一種提高霍山石斛鮮品有效成分溶出的方法，屬於保健品加工領域。

二、

背景技術：

霍山石斛(學名:Dendrobium huoshanense)，俗稱米斛，主產於大別山區的安徽省霍山縣，是藥用石斛中的極品。早在1700年前的《名醫別錄》中即有霍山石斛應用的記載，歷史上石斛被譽為「中華九大仙草之首」、「救命仙草」，現代人尊稱為「中華仙草之最「、「健康軟黃金」。霍山石斛所含有的多糖能大幅度提高人體內SOD，在增強免疫力、抗疲勞、延緩衰老等方面有明顯作用，從而達到保健益壽的功效。

石斛自古以來，常取鮮汁服用，講究「鮮品為上」，鮮汁保持了天然藥物的原有性味，氣味俱存，且潤燥之性較強。現代藥理分析表明：鮮石斛總生物鹼、多糖含量均高於幹品，其增強免疫功能也優於幹藥，因此用鮮品加工成保健食品，同等條件下其功效理應高於幹品。然而鮮品石斛常溫放置易失水、發芽、腐爛，使用有諸多不便，故國內現有石斛商品幾乎均由其幹品製作加工而成，商品形式有楓鬥以及粉狀體、膠囊、軟膠囊、口服液等。幹品在加工過程中，諸如烘乾、粉碎、混合等每個環節，對石斛內含活性成分或多或少都產生一些損失，甚至可對某些成分產生嚴重的破壞性影響。因此，對鮮石斛的「無損加工」和高效利用顯得尤為緊迫和重要。

對於鮮石斛「無損加工」，鮮榨汁自然是一種好的加工方式，然而，由於未殺菌，鮮榨汁多限於現榨現用，冷藏保存期也不過1-2天，同時在功效成分的高效利用方面也有待加強。

經由國家知識產權局網站檢索，截止2016年7月1日，與鮮石斛加工直接相關的授權發明專利或申請主要有：

1、CN 1552370A公開了一種複方鮮石斛丸及製備方法，包括鮮石斛加水煎煮、葛根三七煎煮→合併煎液濾過→濃縮成清膏→加乙醇沉澱→靜置濾過→濃縮得幹膏→加輔料混勻→制丸→乾燥即得。本發明的鮮石斛丸具有釋藥速度快、生物利用度高、分劑量準確、服用、攜帶方便、外形美觀等優點。

2、CN 1679856A公開了一種新鮮鐵皮石斛加工方法，包括整株或長度為1～10cm小段→Co60輻照(劑量為1-3kGy)或熱處理(100℃開水漂燙0.5～2分鐘)→真空包裝。使用時以溫開水浸泡飲用或者用酒浸泡飲用。本發明的製備方法能保持原植物的成分，不浪費、不損失鐵皮石斛的主要成分，食用方式多樣方便。

3、CN101647593A提供了一種石斛鮮草汁的製備方法，包括鮮鐵皮石斛、鮮地黃組織搗碎→漿液噴霧乾燥，得超微細顆粒→加純淨水調合→混勻→灌裝→高溫殺菌(115-120℃)→檢驗即得。本發明石斛鮮草汁保有原草汁口味，並且在超微細顆粒汁狀的條件下，更便於人體吸收，提高了鐵皮石斛中營養成分的吸收利用率。

4、CN 102008654A公開了一種加工鮮汁原液的方法，包括：清洗滅菌→榨汁分離→真空脫氣→加酶水解→粗微過濾→超濾除菌→無菌灌裝→高溫滅菌(115-120℃，蒸汽壓力﹤0.78MPa,高溫受熱時間4～6秒)→成品。本發明所得產品最大程度保留鐵皮石斛原汁的色澤、風味、營養和功效成分，同時使產品利於保存和實現工業化生產。

5、CN 102302156 A公開了一種提高霍山石斛成品有效成分水泡浸出率的方法，包括：鮮石斛洗淨、晾乾→切薄片或石斛段→加熱，翻炒，氣爆破壁(氣壓0.8～0.9MPa)→烘烤(100℃，1h)→分揀、挑選→真空包裝→成品。本發明方法具有工藝簡單、操作方便、產品衛生，所得產品用開水浸泡使用時，其有效成分很容易浸出，提高了霍山石斛的保健功效。

6、CN 103099285 A公開了一種霍山石斛、金錢蓮、桑葚等複合鮮汁及口服液的製備方法，包括：原料清洗晾乾→研磨破碎→微波萃取→酶解→離心分離→微孔濾膜過濾→無菌罐裝→高溫瞬間滅菌(115-120℃，蒸汽壓力﹤0.78MPa，時間4～6秒)→口服液。本發明採用微波萃取和生物酶復配技術，使細胞內有效成分得以充分提取；離心加微膜過濾不需要助濾劑，工藝過程短，費用低，是較為經濟有效的保健飲料澄清方法。

7、CN 103300450 B公開了一種鐵皮石斛原漿飲料的製備方法，包括：鮮條烘烤→加水打漿→初漿液煮沸，過濾→濾渣，重複處理(打漿、煮沸、過濾)得二次漿液→漿液酶解，重複處理→合併濾液→煮沸殺菌→原漿飲料。本發明通過對鐵皮石斛進行烘烤，對濾渣進行酶解處理，不僅提高了功能多糖、黃酮的提取率，而且膳食纖維含量增加，且飲料顏色鮮豔、穩定。

8、CN 105029439 A公開一種由鐵皮石斛、蘆薈、枸杞、蕎麥製成的降血糖鮮石斛口服液，製備步驟如下：破碎、粉碎→酶解2h→護色調味→離心分離→均質脫氣→降血糖口服液。本發明既保留鐵皮石斛的原汁風味，又方便服用且具有降血糖功能。

9、CN 105077272A公開了一種石斛原漿口服液的製備方法，包括：漂洗晾乾→100℃沸水熱燙→食鹽水護色，打漿→雙層紗布過濾→濾渣打漿→漿液合併，酶解→護色、調味→離心分離→微孔濾膜過濾→均質脫氣→口服液。本發明通過添加青蘋果濃縮汁、蘋果酸和以及柚皮精油，達到抑菌、護色以及掩蓋石斛原來的雜味，保證口服液的最佳口感。

10、CN 103549411 A公開了一種製作鐵皮石斛口服液、飲片飲料的同步生產工藝，包括：清洗初斷(0.5-20mm)→打漿→漿液加水稀釋→超高壓循環加壓(450～550MPa加壓、減壓循環3次)→超音速螺旋水射流(2馬赫)→陶瓷膜過濾→濾液無菌灌裝得口服液；濾渣壓片得保健飲片。本發明通過低溫超高壓循環加壓與超音速螺旋水射流細胞破碎使植物細胞瞬間爆破釋放，把石斛中難以提取的多糖肽完全釋放溶解、同步煉製成口服液、飲料飲片；同時低溫超高壓(20℃以下)避免了熱敏性物質的被破壞，提高了石斛口服液質量。

綜上所述，目前對鮮石斛的加工主要由以下方式：(1)石斛鮮條高溫煎煮提取有效成分(CN 1552370A)；(2)鮮條輻照或熱燙(CN 1679856A)以利於長期保存；(3)鮮條常溫(或熱燙)粉碎後採用噴霧乾燥成超微顆粒(CN101647593 A)或萃取(微波萃取如CN 103099285A、加熱煮沸提取如CN 103300450 B)；(4)加速鮮條或漿液的細胞破壁，如鮮條烘烤後氣流爆破(CN 102302156 A)、漿液加酶水解(CN 102008654A、CN 103099285 A、CN 105029439 A、CN 105077272A)、循環加壓與螺旋水射流相結合(CN 103549411 A)等，這些加工工藝都或多或少涉及較高溫度處理，如煎煮、烘烤氣爆、噴霧乾燥、酶解(50-60℃)、高溫滅菌(115-120℃)等，對鮮石斛的熱敏性成分和特徵風味物質都有不同程度的損失，因此，有必要開發一種鮮石斛的加工工藝，以使其最大限度保留新鮮石斛的風味、營養及功效成分，同時使產品利於保存和實現工業化生產。

三、

技術實現要素：

本發明的目的在於提供一種提高霍山石斛鮮品有效成分溶出的方法，本方法既能保留霍山石斛鮮榨汁的清草香味，同時提高鮮榨汁中有效成分溶出，且方便服用、工藝簡單、綠色環保。本方法加工所得霍山石斛鮮品原汁易消化吸收、保健功效強。

本發明提高霍山石斛鮮品有效成分溶出的方法，包括如下步驟：

1、將採摘的霍山石斛鮮條洗淨並瀝去表面水分，切成長度為1-2cm的石斛段；

2、將所述石斛段放入打漿機或膠體磨中，加入25-50質量倍的純淨水，破碎後製成均勻細膩的石斛鮮榨原汁；本步驟獲得的石斛鮮榨原汁不經篩網過濾或離心分離處理；

3、將所述石斛鮮榨原汁真空脫氣並高壓均質，隨後加入耐高壓塑料瓶或保鮮袋中分裝、封口；

4、將經步驟3封裝後的石斛鮮汁置於超高壓加工設備，300-400MPa下保壓5-15min，即得成品。

步驟2中破碎後得到的石斛鮮榨原汁的顆粒粒度≤50μm。

步驟3中所述真空脫氣是在真空度0.08-0.1MPa下保持2-3min。

步驟3中所述高壓均質過程中控制均質壓力在20-30MPa。

步驟3中分裝使用的是耐高壓包裝材料，可為PE或PA真空保鮮袋或為PE或PET瓶。

本發明所得成品需冷藏(0-4℃)或冷凍(-18℃)貯存。

本發明的優點及積極效果如下：

1、與鮮榨汁相比，本發明石斛鮮品原汁中有效成分的溶出提高，更利於消化吸收。本發明為實現這一效果，在鮮石斛破碎時其顆粒度較小(50μm以下)，這有利於石斛鮮榨原汁中多糖和生物鹼的初步溶出；鮮榨原汁不經過濾或離心處理，對於尚未完全破碎細胞，其有效成分經過超高壓處理又得以充分溶出，同時高壓處理的鮮榨汁由於組織破碎，更利於消化吸收。

2、與鮮榨汁的現榨現用相比，本發明石斛鮮品原汁經過超高壓處理得以有效殺菌，其成品可在冷藏或冷凍條件下可保存較長時間，如冷藏保存可達2個月，冷凍條件下可達6個月以上。

3、本發明石斛鮮品原汁較好保留新鮮石斛的清草香味，同時熱敏性成分損失也得以減少。本發明為實現這一效果，在石斛鮮汁脫氣均質時，真空脫氣的真空度選擇0.08-0.1MPa時間為2-3min，均質壓力20-30MPa為宜；同時引入超高壓技術處理石斛鮮榨原汁，在處理壓力300-400MPa,保壓5-15min條件下即可實現多糖、生物鹼的充分萃取和有效殺菌，從而避免傳統的酶解(60℃左右)或高溫煎煮及高溫殺菌(115-120℃)對熱敏性成分的損失。

四、具體實施方式

下面通過具體實施例對本發明作進一步詳述，以下實施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本發明的保護範圍。

實施例1：霍山石斛鮮品原汁的製備

本實施例中提高霍山石斛鮮品有效成分溶出的方法，包括如下步驟：

1、挑選新鮮霍山石斛鮮條，除去泥土及雜質，清水漂洗後瀝乾，將瀝去水分的霍山石斛鮮條50g切成長度為1-2cm的石斛段；

2、將所述石斛段放入破壁打漿機中，加入40質量倍的純淨水，打漿2-3分鐘，製成均勻細膩的石斛鮮榨原汁；本步驟獲得的石斛鮮榨原汁不經篩網過濾或離心分離處理；

3、將步驟2所得石斛鮮榨原汁真空脫氣，真空度0.08-0.1MPa下保持2-3min；隨後於25MPa下高壓均質，將均質後的石斛鮮汁分裝入PE/PA複合包裝袋，每袋50ml，抽真空封口；

4、將經步驟3封裝後的石斛鮮汁置於超高壓加工設備，300MPa下保壓15min，卸壓後即得成品。成品於0-4℃冷藏或-18℃冷凍貯存。

實施例2：霍山石斛鮮品原汁中多糖和總生物鹼的測定

石斛中多糖測定按2015藥典方法進行，總生物鹼含量測定採用溴甲酚綠酸性染料-紫外分光光度法進行。測定霍山石斛鮮條、10g霍山石斛鮮條加40倍水直接榨汁(鮮榨汁)以及實施例1所得霍山石斛鮮品原汁的石斛多糖、總生物鹼含量或溶出率，結果見表1所示。

表1霍山石斛不同處理方式下有效成分溶出比較

從表1中可以看出，超高壓處理後的霍山石斛鮮汁與鮮榨汁相比，其有效成分多糖溶出率提高44％(54.19％→78.04％)，總生物鹼溶出率提高58％(40.96％→64.86％)。