一種高溫穩定型緩慢消化澱粉及其製備方法

2023-05-12 20:56:36 1

專利名稱：一種高溫穩定型緩慢消化澱粉及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種高溫穩定型緩慢消化澱粉及其製備方法，屬於食品生物技 術領域。
背景技術：
近年來，隨著社會結構的變化、生活節奏的加快、飲食習慣和食物構成改 變，糖尿病、心血管疾病和部分癌症的發病率逐年上升。青少年的肥胖現象也 引起了人們的高度警覺。
澱粉是飲食中的主要能量來源。精製澱粉主要是熟吃，而且這種形式一般 具有高糖尿病指數，基本上迅速地被消化。 一些精製澱粉在小腸中耐酶水解， 這些澱粉基本上不分解直至它到達大腸，在此它被寄生的微生物所利用(耐性 澱粉)。
已經認識到需要一種高溫穩定型緩慢消化的澱粉，其作為一種新型的低血 糖生成指數變性澱粉，具有緩慢吸收、持續釋放能量、有助於維持血糖穩態， 預防和治療各種疾病(如糖尿病、糖原貯積病、心腦血管疾病等)的特殊生理 學功能。
同時，急需一種高溫穩定型緩慢消化澱粉的製備方法，來獲得低成本、高 產率、高質量的高溫穩定型緩慢消化澱粉。

發明內容
本發明目的在於提供一種高溫穩定型緩慢消化澱粉及其製備方法。該發明 的高溫穩定型緩慢消化澱粉，屬於一種新型的低血糖生成指數變性澱粉，至少
約90%在2小時內被消化。 本發明的技術方案是 (1)澱粉和水在混合罐中混合糊化，水份含量為10_95%重量；其中，澱 粉為穀類澱粉、豆類澱粉、薯類澱粉或它們的改性產物；(2) 在30—140。C的溫度範圍內，在0.5—2Mpa的壓力下改性處理0.5—
3h;
(3) 使用普魯蘭酶、a-澱粉酶對糊化澱粉進行脫支化處理
(4) 進行熱液處理改變澱粉的物化特性
(5) 重結晶，並乾燥高度結晶脫支澱粉 本發明有益效果是
這種高溫穩定緩慢消化澱粉作為優異的碳水化合物用於食品，包括醫療食 品和營養增補劑，用於糖尿病和前糖尿病個體，還可用於希望緩和其葡萄糖響 應或通過食品消耗而獲得持續能量釋放的健康個體。另外較長時間的增加的飽 食感(即用於重量控制)，持續的能量釋放(即用於增加運動動作，包括訓練)， 和在集中注意力和記憶上的提高。
這些高溫穩定緩慢消化的澱粉還可用作藥物，如用於減少發生糖尿病的危 險。另外還可用於治療高血糖，胰島素抗性，血胰島素增多，異常脂血，和異 常纖維蛋白溶解。它還可用於治療肥胖。
具體實施例方式
使澱粉和水在混合罐中混合糊化，水份含量為65%重量；其中，澱粉為穀類 澱粉；在8(TC的溫度，在lMpa的壓力下改性處理3h;使用普魯蘭酶、a-澱粉 酶對糊化澱粉進行脫支化處理；進行熱液處理改變澱粉的物化特性；最後重結 晶，並乾燥高度結晶脫支澱粉。
權利要求
1、一種高溫穩定型緩慢消化澱粉，其特徵在於它屬於一種新型的低血糖生成指數變性澱粉。
2、 根據權利要求1所述的一種高溫穩定型緩慢消化澱粉，其特徵在於至少約90%在2小時內被消化。
3、 一種製備權利要求1或2所述高溫穩定型緩慢消化澱粉的製備方法，依次由以下步驟組成(1) 澱粉和水在混合罐中混合糊化，水份含量為10—95%重量；其中，澱 粉為穀類澱粉、豆類澱粉、薯類澱粉或它們的改性產物；(2) 在30—14(TC的溫度範圍內，在0.5—2Mpa的壓力下改性處理0.5—3h;(3) 使用普魯蘭酶、a-澱粉酶對糊化澱粉進行脫支化處理，至少約90% 被脫支(4) 進行熱液處理改變澱粉的物化特性(5) 重結晶，並乾燥高度結晶脫支澱粉。
全文摘要
本發明公開了一種高溫穩定型緩慢消化澱粉及其製備方法。該發明的高溫穩定型緩慢消化澱粉，屬於一種新型的低血糖生成指數變性澱粉，至少約90％在2小時內被消化。它具有緩慢吸收、持續釋放能量、有助於維持血糖穩態，預防和治療各種疾病(如糖尿病、糖原貯積病、心腦血管疾病等)的特殊生理學功能。
文檔編號A23L1/09GK101449756SQ20071019558
公開日2009年6月10日 申請日期2007年12月7日 優先權日2007年12月7日
發明者季萬蘭, 健 蔡 申請人:江蘇梁豐食品集團有限公司