一種宮廷水餃的配料及包製工藝的製作方法
2023-05-13 07:21:26 1
專利名稱：一種宮廷水餃的配料及包製工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種水餃，尤其是涉及一種水餃的配料及包製工藝。
「民以食為天」，作為中華民族傳統文化的一部分，膳食文化可謂源遠流長。在這座文化寶庫中，水餃一直深受人們歡迎，可以說是一枝獨秀，佔有重要的一席地位，每逢節日良辰，吃餃子成為不可缺的一環，或蒸或煮，或煎或榨，設筵排席，給人們的生活帶來了歡樂，就連外國友人品嘗後都讚不絕口，水餃已經作為中華飲食文化的代表特色而飲譽中外。現在市面上所能見到的各種水餃很多，包括不同的品牌，不同的花樣品種，不同的配料及包製方法，但隨著人們生活的不斷提高，對營養和膳食結構的不斷調整，吃餃子早已不再是象舊社會一樣，逢年過節才有機會品嘗，它已普及於百姓的日常餐桌一日三餐之中，這就對它的口感味道提出了更高要求，在其材料、工藝等諸多方面需要有關人士不斷努力，以將這一代表特色的飲食文化不斷發展和發揚光大。
本發明的目的即在於提供一種水餃的配料及包製工藝，由於本發明人曾祖曾供職於清朝宮廷的御膳房，在御用秘方的基礎上，結合數十年實踐經驗總結揣摩出一套完整的技術方法，在舊社會代代相傳成為秘不外傳之方。傳至本人後，根據原配方及方法並結合現代不斷發展的飲食要求，加以規納和整理，現將本發明的配料及包製工藝公開於眾，以豐富和完善這一文化內涵，並為其發揚光大提供有效之努力。
本發明的技術方案如下所述這種水餃由餃皮、餃餡及輔助調味品加工包合而成，餃皮的配料及質量配比如下精麵粉1000水適量餃餡所用材料的質量配比如下韭菜500 綠豆芽1000薰幹200 熟肉丁750黃花菜200 粉絲 200油散 150 煎豆腐200其它材料 300調味料為鹽、植物油、香油、味精等，用量為若干。
所述韭菜需精選稞細、鮮嫩，洗淨切碎，綠豆芽壓迫發制，短粗狀，無須為好，薰幹是用果木薰制而成的豆腐乾，其香味較為獨特，切成3mm方丁備用。熟肉丁是用上等豬肉滷製成方，再切成3mm方丁，黃花菜選用上等菜，泡製12小時以上，洗淨後切成2mm段狀。粉絲選用正宗龍口粉絲，泡軟後切成2mm段狀，油散是用正宗花生油炸製成3mm見方，1.5mm厚的面丁，外表呈金黃色，煎豆腐是用特製的滷水豆腐切成2mm薄片放在油鍋內煎熟，出鍋後切成2mm見方。
在包製時，先將精麵粉和水攪拌和成麵團，較硬度合適後放在面盆內加蓋放置2小時，然後再揉制20分鐘備用。
將調餡用的幾種備用材料加適量調味料調和均勻備用。
在包製時，將麵團擀成餃子皮，採用手工擠餃方法包成餃子，要求邊薄、肚大、嚴實、美觀。
包製好後，可下鍋煮製，由於餃餡基本為熟食，煮開鍋5分鐘後即可以撈出食用。
根據所述材料及包製工藝包製的這種水餃，可煮可蒸、可煎可榨，由於各種精製的配料，使其味道獨特，清香不膩，色、香、味俱全，營養價值高，而且材料易取，工藝簡便易行，便於推廣應用，成為我的飲食文化中之一奇葩，並且如前所述由於其來自宮廷所以俗稱為「宮廷水餃」。
下面結合實施例對本發明詳細加以敘述。
這種水餃由餃皮、餃餡及輔助調味品加工包合而成，餃皮的配料及質量如下精麵粉1000g水適量餃餡所用材料的質量如下韭菜500g 綠豆芽 1000g薰幹200g 熟肉丁 750g黃花菜200g 粉絲 200g油散 150g 煎豆腐 200g其它材料 300g準備若干的鹽、植物油、香油、味精等作為調味料。
所述韭菜需精選稞細、鮮嫩，洗淨切碎，綠豆芽壓迫發制，短粗狀，無須為好，薰幹是用果木薰制而成的豆腐乾，其香味較為獨特，切成3mm方丁備用。熟肉丁是用上等豬肉滷製成方，再切成3mm方丁，黃花菜選用上等菜，泡製12小時以上，洗淨後切成2mm段狀。粉絲選用正宗龍口粉絲，泡軟後切成2mm段狀，油散是用正宗花生油炸製成3mm見方，1.5mm厚的面丁，外表呈金黃色，煎豆腐是用特製的滷水豆腐切成2mm薄片放在油鍋內煎熟，出鍋後切成2mm見方。
在包製時，先將精麵粉和水攪拌和成麵團，較硬度合適後放在面盆內加蓋放置2小時，然後再揉制20分鐘備用。
將調餡用的幾種備用材料加適量調味料調和均勻備用。
在包製時，將麵團擀成餃子皮，採用手工擠餃方法包成餃子，要求邊薄、肚大、嚴實、美觀。
包製好後，下鍋煮製，煮開鍋5分鐘後即可以撈出食用。
需要說明的是，本發明的各種配料並不限於上述質量，根據質量配比可加大或減小用量，均應認為落在本發明保護範圍之內。
權利要求
1.一種宮廷水餃的配料，其特徵在於它的配料質量比為精麵粉 1000韭菜500 綠豆芽 1000薰幹200 熟肉丁 750黃花菜200 粉絲 200油散 150 煎豆腐 200其它材料 300 水 若干調味料為鹽、植物油、香油、味精等，用量為若干。
2.根據權利要求1所述的一種宮廷水餃的包製工藝，其特徵在於在包製時，先將精麵粉和水攪拌和成麵團，較硬度合適後放在面盆內加蓋放置2小時，然後再揉制20分鐘備用；將調餡用的幾種備用材料加適量調味料調和均勻備用；在包製時，將麵團擀成餃子皮，採用手工擠餃方法包成餃子，使其邊薄、肚大、嚴實、美觀；包製好後，下鍋煮製，煮開鍋5分鐘後撈出食用。
全文摘要
本發明公開了一種宮廷水餃的配料及包製工藝，由精麵粉和水和製成麵團，一定質量和要求的韭菜、綠豆芽、燻幹、熟肉丁、黃花菜、粉絲、油散、煎豆腐及鹽、植物油、香油、味精等調味品調成餃餡，然後包製成所述水餃，它具有味道獨特、清香不膩、色、香、味俱全，營養價值高等特點，且材料易取，工藝易行，老幼鹹宜。
文檔編號A23L1/48GK1466908SQ02123938
公開日2004年1月14日 申請日期2002年7月11日 優先權日2002年7月11日
發明者劉如意 申請人:劉如意