武夷山巖茶都有哪幾個坑（武夷巖茶的峰巖）

2023-05-07 08:45:08

做為武夷巖茶愛好者，一定聽過峰、巖、坑、澗、窠、洞......等各種山場加持的茶名。但這裡面有什麼講究，又為何要把這些山場進行細分呢？

清屈擢升《隨見錄》記載：「武夷茶在山上者為巖茶，水邊者為洲茶。巖茶為上，洲茶次之；巖茶北山者為上，南山者次之。南北兩山，又以所產之巖名為名。」文中指出了巖茶在歷史上是以所產之巖名來命名，用以區分普通武夷茶。

茶樹對環境的表現敏感，是非常容易產生變異的植物。即使同一品種的茶樹，由於生長環境的差異不同，即便工藝和品種相同也會產生口感上的顯著差異。

武夷山正巖產區屬丹霞地貌，到處奇峰怪石，溝壑縱橫，生長在這裡的茶樹各有各的生長環境，由於高度、光照、土壤、溼度、和周圍植被的不同。導致了不同山場產區製作出巖茶的韻味大相逕庭。古人在很早就發現了這個現象，所以巖茶在歷史上一度以所產巖名為名。從而形成「一巖一茶」的奇特狀況。

武夷山正巖產區山場地名複雜而有規律。這些山場名兼具了山體形態、神話傳說、歷史典故和美好寓意。將這些特色的山地名和特色的巖茶相結合，就自然形成了武夷巖茶特有的「山場」文化。

清董天工《武夷山志》卷之一總志上對武夷地名作了歸納：「武夷本為仙窟。一山一水，一水一石,水貫山行，山挾水轉。然其間琳宮梵宇，鳥革翬飛。自紫陽書院一開，而臺、亭、莊、館,接武而興。山則為峰、為巖、為石、為壇、為嶂、為岫、為島、為嶺、為岡、為峽、為洞、為窩、為窠、為瓏、為塢、為坑、為洲、為坪、為崖、為川、為原、為坡、為窟、為石門、為林、為園。水則為江、為湖、為溪、為灘、為潭、為澗、為泉、為池、為沼、為塘、為井。建造則為書院、為祠、為堂、為殿、為道院、為觀、為廟、為庵、為寺、為書堂、為書屋、為室、為樓、為閣、為臺、為亭、為莊、為館、為齋、為宇、為山房、為草廬、為別業、為寮、為居、為軒、為寨、為坊、為門、為橋、為渡。外有雜名並遺址、丘墓各若干。

馬頭巖

下文列舉正巖產區部分山場峰

原意指山的突出的尖端。高而尖的山頭。在武夷正巖產區歷史上就有三十六峰的說法。以「峰」定名的山場也是分為多種類型，在峰頂的則多出高香，在峰中央的可以做到香、水並重，在峰底的依據其他生態條件的不同亦可呈現不同的品質，但大多是日照時間相對較短，香氣細幽，湯水醇厚。代表山場：獅子峰、三仰峰、蓮花峰、馬枕峰、幔亭峰等處。

巖

原意指巖石凸起而構成的山峰、山體。九十九巖位於正產區各個峰巒之間。巖，礦物的集合體，是地殼的主要成分。在武夷巖茶中，最具代表、最常被說的「巖骨花香」中的「巖」即是。以「巖」定名的山場，多數光照條件較足，土壤肥沃，有益於茶樹芳香物質的形成。代表山場：馬頭巖、碧石巖、佛國巖等處。

劉官寨茶廠正巖坑澗茶園

坑

原意是地面往下凹的地方，水平或高低走向，只有兩個或一個出口。峰巖夾峙形成坑、澗、窠。生態環境：以「坑」定名的山場也是兩面夾山，並且彎彎曲曲、高矮不同形成多個面積大小、生態環境小有不同的區域。一般都有兩個出口。代表山場：牛欄坑、倒水坑、慧苑坑、大坑口等。

澗

原意夾在兩山之間的水溝；在溝邊有零散的風化沉積巖的衝積堆。以澗定名的山場伴有水流，且兩山相夾，因此茶樹生長環境溼潤，遮陰效果好，在溝邊有零散的風化沉積巖的衝積堆。

代表山場：悟源澗、流香澗、章堂澗等。

窠

原意指昆蟲、鳥獸的巢穴。以「窠」定名的山場在地形、環境上與「坑」類似，但「窠」比「坑」較小，且山場環境相對多變，有的伴有水流，有的沒有；有的偏陰涼，有的則並不明顯。

代表山場：九龍窠、竹窠、燕子窠、楓樹窠等。

洞

原意是指窟窿，深穴，孔。峰巖之間的峽谷和巖體的坍塌形成了洞、窩。洞穴一般都有自己獨特的氣候現象，主要是通過流動的水和對流的空氣來調節的。所以，以「洞」來定名的山場是個相對恆溫的環境，而且相對來說，茶樹生長環境較陰涼。

代表有：鬼洞、水簾洞、茶洞、蝙蝠洞、豬仔洞等。

窩

原意指窪陷的地方。以「窩」定名的山場，四周環山，陰風常拂，極惡不往，面積較小。

代表山場：雲窩。

九龍窠大紅袍母樹

有茶友要問：「坑、澗、窠，都是兩邊有山峰（巖），中間低的峽谷地形。洞和窩的地形也大致相同，為何要這麼多奇怪的名字，都叫坑不行嗎？」

這些地名叫法都是歷史傳承下來，有其典故。而且叫的順嘴、聽的順耳。如果把流香澗叫做流香坑，九龍窠叫做九龍坑的話。從地形地貌上說得通，但是聽起來就沒有那麼自然。

一般而言「峰」、「巖」的茶大多「主香」。「坑」、「澗」、「窠」、「窩」、「洞」的茶大多「重水」；這是因為光照影響著茶葉內含物質的轉化、積澱以及芳香物質種類、數量的積累和形成。光照多的地方，茶多酚含量高。一般做出來的茶香氣高揚，屬於香豔霸道型；而光照偏少的地方，茶氨酸含量高。做出來的茶甜度好、茶水厚重，香氣較幽卻不張揚，屬於清幽風雅類型。