食品安全冷門小知識（食品安全從自身做起）

2023-05-07 20:52:55 2

隨著社會經濟的發展，人們生活水平的不斷提高，滿足人們味蕾的食品可謂是琳琅滿目，日益增多。但同時，食品安全問題也日益凸顯，食品安全事件也時有發生。作為普通大眾，怎樣吃的安全吃的放心，也成為了我們嘴巴上的頭等大事。小編今天就帶大家看一看食品配料表的玄機吧！

一、防腐劑

在食品配料表中我們經常會看到苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸（鈉）三種成分，其中苯甲酸鈉、山梨酸鉀兩種成分被廣泛應用，苯甲酸鈉過量食用會對肝臟產生危害，甚至致癌；山梨酸鉀屬於低毒，比苯甲酸鈉相對安全，過量會導致肝腎功能受損。脫氫乙酸（鈉）主要應用在麵包、糕點、醃菜中，該成分低毒，長期過量攝入可能引起肝、腎和中樞神經系統的損傷，表現為肝腎功能性減弱，驚厥、顫抖等，還可能會引起體重的減少和慢性肺水腫。

二、甜味劑

常見配料表中的甜味劑有：糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖等，它們被廣泛應用在餅千、飲料、罐頭、調味料、蜜餞、糖果等食品中。糖精鈉食用過量短時間內大量食用會造成急性大出血、多臟器損害等，引發惡性中毒；有致癌性。甜蜜素對人體的肝臟和神經系統造成危害，特別是對代謝排毒的能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。安賽蜜是相對安全的一種甜味劑。阿斯巴甜長期大量攝入會增加患腦癌、偏頭痛和其他疾病的風險。三氯蔗糖也是一種相對安全性極高的甜味劑。

三、酸味劑

常見的酸味劑是檸檬酸，常用於飲料，果醬，雪糕，罐頭等食品中，相對安全。

四、著色劑

常見於配料表中的著色劑有胭脂紅等各種帶顏色的添加劑和焦糖色。胭脂紅等各種帶顏色的添加劑常應用在果醬、糖果、飲料涼果等食品中，在各種帶顏色的添加劑中人工合成色素有一定的致癌性。焦糖色常用於調味料、啤酒、黃酒、可樂、巧克力等食品中，是相對安全的食品添加劑。

五、鮮味劑

食品配料中的常見的鮮味劑有穀氨酸鈉(味精)、酵母提取物、5'-肌苷酸鈉、5'-鳥苷酸鈉、5'-呈味核苷酸二鈉等。以上幾種鮮味劑被廣泛應用在各種食品中，鮮味劑就是一種改善食品風味的化學成分，這種成分不能隨便用量，必須要嚴格按照國家的標準去添加。過量使用增味劑會對身體有害，如大劑量食用增味劑可以導致頭痛、噁心、嘔吐，甚至能夠損傷肝、腎。

六、增稠劑

常用於食品中的增稠劑是黃原膠等帶「膠」字的食用膠，廣泛應用於果凍，雪糕，糖果，糖漿，流體調味料，肉製品中，大量食用增稠劑容易引起消化不良。

七、乳化劑

食品中常見的乳化劑是單、雙、三甘油脂肪酸酯，廣泛應用於牛奶、奶油、雪糕、麵包、糖果、巧克力、糕點等食品中，過量食用會對人體的腸道菌群有影響，還可能會引起肝臟的問題。

八、抗氧化劑

常見於食品配料表中的抗氧化劑有：丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、特丁基對苯二酚(TBHQ)、維生素C等。其中丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、特丁基對苯二酚(TBHQ)在油脂和含油食品，餅乾中應用較多，它們的毒副作用較大，對人體肝、脾、肺等均有不利影響。而維生素C常用於飲料、罐頭食品中，是無毒安全的抗氧化劑。